1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц]

Яблоки очистить и удалить сердцевину. В воду положить сахар и пряности, немного поварить, добавить яблоки и слегка отварить их, чтобы они не разварились. Отваренные яблоки выложить в стеклянную посуду, углубления в них начинить вареньем или порубленным сладким миндалем с сахаром. Отвар, в котором варились яблоки, варить еще 30 минут. Снять с огня, положить в отвар нарезанный миндаль, изюм, цедру, влить вино и этим соусом залить яблоки.

658. ЗАПЕКАНКА ИЗ БУЛКИ С ЯБЛОКАМИ

500 г булки, 3 желтка, 1 стакан сливок или молока, 1 стакан сахара, корица, апельсиновая цедра, 8 яблок, 250 г груш или слив, 1 яйцо для смазывания, масло.

Срезать с булки корку. Нарезать булку ломтиками и замочить во взбитых с желтками сливках или молоке. Форму для запеканки смазать маслом и ломтиками булки выстлать ее края и дно.

Яблоки вымыть, очистить, мелко нарезать, перемешать с сахаром, цедрой и корицей и выложить на середину формы. Сверху положить ломтики булки, смазать их яйцом, украсить грушами или сливами и запекать 30 минут.

Запеканку обсыпать сахарной пудрой и подать на стол в той же посуде. К ней подается жидкое варенье или фруктовый сок.

659. ЗАПЕКАНКА ИЗ РЖАНОГО ХЛЕБА

2 стакана натертых ржаных сухарей, 1 стакан сливок или молока, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки масла, корица, гвоздика, 1 кг яблок, 1 яйцо, сахарная пудра.

Натертые сухари из ржаного хлеба смешать со сливками или с молоком и дать им набухнуть.

Масло растереть, добавить замоченные хлебные сухари, пряности, часть сахара и хорошо перемешать. Яблоки очистить, мелко нарезать, смешать с сахаром, гвоздикой и корицей.

Форму для запеканки смазать маслом и класть слоями поочередно хлебную массу и яблоки. Сверху украсить дольками яблок, смазать яйцом и выпекать 30 минут.

Готовую запеканку обсыпать сахарной пудрой и подать к столу с подслащенным молоком или фруктовым соком.

660. ЗАПЕКАНКА ИЗ РИСА С ЯБЛОКАМИ

1 стакан риса, 3 стакана молока, 6 кислых яблок, ½ стакана сахара, 1 ст. ложка масла, соль, 4 ст. ложки изюма, 1 г корицы, 1 яйцо, сухари.

Промытый рис варить 10 минут на воде, затем воду слить, влить молоко, добавить масло, соль и варить, пока рис не разварится. В хорошо разварившийся рис положить изюм.

Яблоки очистить, мелко нарезать, добавить сахар, корицу и перемешать.

Форму для пудинга смазать маслом и посыпать сухарями. Класть в нее слоями поочередно рис и яблоки. Сверху смазать яйцом, взбитым с молоком, полить маслом, обсыпать сухарями и запекать. При подаче к столу опрокинуть на мелкую тарелку. Отдельно подать ягодный сок.

661. ЯБЛОЧНЫЙ МУСС (ЗЕФИР)

0,5 кг кислых яблок, 2/3 стакана сахара, 3 белка, ½ лимона, ананасовые капли, 1½ стакана сливок или молока, 2 ст. ложки сахара, лимонная корка.

Печеные яблоки протереть через сито, охладить, добавить сахар, лимонный сок, ананасовые капли, белки и взбивать. Затем выложить на блюдо, украсить печеньем и вареньем.

Подать со сливками или фруктовым соком. В сливки положить сахар и лимонную корку. Спустя некоторое время корку вынуть и подать сливки на стол.

662. ЗЕФИР ЯБЛОЧНЫЙ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ

5 яблок, ½ стакана сахара, 3 белка, ½ лимона, араковые капли, 1 стакан густых сливок, 2 ст. ложки сахарной пудры, ванильные капли, 1 стакан клубники.

Яблоки испечь, протереть через сито, добавить сахар, белки, лимонный сок, араковые и ванильные капли и взбивать до образования пышной массы.

Сливки взбивать до образования густой пены, всыпать сахарную пудру, добавить взбитую яблочную массу, перемешать, выложить в соответствующую посуду, украсить клубникой и подать на стол.

663. ЗЕФИР ИЗ СЛИВОК

3 стакана густых сливок, 1 стакан сахарной пудры, ванильные капли, 1 стакан протертой клубники, слив или других ягод.

Охлажденные сливки в холодном помещении взбить в пену, добавить сахарную пудру, ванильные капли, протертые ягоды и перемешать. Затем красиво уложить в соответствующую посуду, украсить ягодами и охладить.

МОРОЖЕНОЕ

Мороженое приготовляется из сливок, молока, яиц, сахара, фруктовых или ягодных соков. В сливочное или молочное мороженое можно добавить изюм, орехи, фисташки, кофе, шоколад, какао и пряности, придающие мороженому приятный вкус и запах.

Фруктовое мороженое делают из фруктовых или ягодных соков, сиропов.

Мороженое приготовляют в специальных мороженицах, которые вращают механически или вручную. Во внутренний сосуд (форму) мороженицы выливают приготовленную и охлажденную массу. Форму наполняют не более чем до половины, затем накрывают крышкой и обкладывают колотым льдом с солью. Чем больше соли, тем быстрее застывает масса. Лед надо уплотнить, затем вращать мороженицу. Потом снять крылья формы, разровнять поверхность мороженого и накрыть крышкой. Оставить в форме на 2 часа, чтобы мороженое хорошо застыло.

Качество мороженого зависит от качества продуктов. Чем больше в массе жиров, тем лучше получается мороженое: в нем более мелкие кристаллики льда и лучше структура.