111 лучших кулинарных рецептов на каждый день

Мякоть курицы с собственным жиром и кожей, а также свинину пропустить дважды через мясорубку. Добавить в фарш замоченный в молоке черствый пшеничный хлеб без корки, сырое яйцо, соль и перец. Все перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Фарш разделить на 3 части. Одну часть массы положить в смазанную маслом или жиром формочку, на нее – по 25 г языка, ветчины и шпика, нарезанных брусочками. Сверху – второй слой куриной массы, а на него положить еще слой языка, ветчины и шпика. Наконец сверху – куриную массу. Поверхность изделия разровнять, поставить в нагретую до 170°С духовку и довести до готовности. Остывший хлебец нарезать ломтиками, выложить на блюдо, украсить свежими или маринованными огурцами, зеленым горошком. Отдельно подать майонез или хрен со сливками (готовый).

Курица с черемшой

Ингредиенты: 1 тушка курицы, 4 головки чеснока, 1 кг черемши, 3 столовые ложки топленого или сливочного масла, по вкусу – перец черный и красный молотый, соль

Способ приготовления

Курицу отварить. Чеснок очистить, потолочь, добавить черный и красный молотый перец, посолить. Массу перемешать, обмазать ею курицу изнутри и снаружи. Птицу положить в сковороду, добавить бульон и поставить в разогретую духовку на средний огонь. Тушку обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Отдельно отварить черемшу, поджарить ее на сливочном или топленом масле.

Готовую курицу выложить на блюдо, гарнировать черемшой, полить соком, в котором жарилась черемша.

Чахохбили

Ингредиенты: 1 тушка курицы, 6 луковиц, 4 картофелины, 1 кг помидоров, 25 г сливочного масла, по 1 столовой ложке петрушки, чабера, кинзы (измельченных), 1,5 чайной ложки красного молотого перца, 1 небольшая головка чеснока, по 1 чайной ложке кориандра, сунели, шафрана, соль

Способ приготовления

Курицу нарубить на куски, сложить в разогретую кастрюлю, тушить без добавления жира под закрытой крышкой на слабом огне 5 минут, затем слить появившийся сок в отдельную посуду. Продолжать обжаривание в течение 10 минут с открытой крышкой, добавляя сок, чтобы курица не подгорела. В конце обжаривания добавить лук, масло (постепенно), пассеровать еще около 5 минут, слегка посолить.

Помидоры ошпарить, снять кожицу, размять их в отдельной посуде, затем добавить к мясу. Картофель нарезать крупными дольками, положить в кастрюлю, перемешать с мясом и помидорами, закрыть крышкой, тушить на умеренном огне 20 минут. В конце тушения досолить. Пряную зелень мелко нарезать, перемешать с сухими специями, ввести в чахохбили, перемешать, подержать на слабом огне 5 минут. Добавить мелко нарезанный чеснок. Дать настояться 5 минут под закрытой крышкой.

Чолнт из курицы

Ингредиенты: 1 тушка курицы, 1,5 кг картофеля, 2 луковицы, 3 дольки чеснока, по вкусу – перец черный молотый, соль

Способ приготовления

Очистить картофель. Отложить 4 картофелины, а остальные на резать на кружки и уложить на дно жаровни. Поверх картофеля вы ложить слой куриного мяса, нарезанного на порционные куски, сверху – лук и чеснок. Все поперчить и посолить. Отложенный картофель нарезать на кружки и покрыть ими мясо. Залить холодной водой так, чтобы она чуть покрывала картофель, и варить на слабом огне 3 часа. Оставить в теплом месте на сутки.

Гусь, фаршированный кашей с грибами

Ингредиенты: 1 тушка гуся, 20 белых сушеных грибов, 3 стакана гречневой крупы (ядрица), 2 яйца, 50 г сливочного масла, 1 морковь, 2 корня и зелени петрушки, 2 столовые ложки укропа (измельченного), 2 луковицы, 150 г шпика, по вкусу – соль

Способ приготовления

Гуся разрезать сзади вдоль хребта, вынуть кости, не нарушая кожи. Кости разломать, залить 1 л холодной воды, довести до кипения, положить морковь, петрушку и предварительно замоченные сушеные грибы, отварить до готовности, в конце добавить масло, зелень укропа. Готовые грибы мелко нашинковать. Из бульона вынуть кости и всыпать в полученный отвар гречневую крупу, предварительно перекаленную и перемешанную со взбитым яйцом; тушить до готовности каши.

Начинить гуся кашей, зашить его, обложить со всех сторон свиным салом и зажарить на листе в духовке.