111 лучших кулинарных рецептов на каждый день

Заливное из гусиной печени

Ингредиенты: 500 г гусиной печени, 0,5 столовой ложки сливочного масла, 25 г шпика, 0,5 стакана молока, 0,5 стакана белого вина, 2 стакана мясного бульона, 1 чайная ложка лимонного сока, 30 г желатина, 1 лавровый лист, по вкусу – душистый перец (горошины), соль

Способ приготовления

Очищенную от пленки печень залить молоком и оставить на 2 часа, а когда она побелеет, переложить в кастрюлю с маслом и измельченным шпиком, залить вином и тушить до мягкости. Готовую печень остудить и нарезать ломтиками.

Желатин залить 2 столовыми ложками холодной кипяченой воды и оставить для набухания на 1 час. В готовый мясной бульон положить горошины перца, лавровый лист, кипятить на слабом огне под крышкой 5 минут, процедить, добавить лимонный сок и набухший желатин, довести до кипения. Затем остудить желе до комнатной температуры.

В подготовленные формочки влить желе до половины высоты, дать ему застыть в холодильнике. Затем уложить подготовленные ломтики печени, залить их желе до верха формочек и поставить для застывания в холодное место.

Перед подачей к столу формочки опустить на несколько секунд в горячую воду (следить, чтобы вода не попала на желе) и переложить на листья салата, разложенные на закусочные тарелки.

Индейка отварная

Ингредиенты: 1 тушка индейки, 4 луковицы, 450 г сладкого перца, 25 г чеснока, по вкусу – перец красный молотый, соль

Соус: 800 г кефира, 200 г сметаны, по вкусу – чеснок, соль

Способ приготовления

Подготовленную индейку положить в кастрюлю с горячей водой (2 л воды на 1 кг мяса), довести до кипения, снять пену и жир. Добавить подпеченный до коричневого цвета лук (2 луковицы), сладкий перец, соль и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки положить чеснок. Сваренную тушку индейки вынуть из бульона, охладить, разрубить на порции. Лук нарезать полукольцами, спассеровать на жире, снятом с бульона, посыпать красным молотым перцем.

Соус: в кефир добавить сметану, растертый с солью чеснок и настоять 20–25 минут.

При подаче на куски индейки положить обжаренный с перцем лук. Соус подать отдельно.

Печень в горшочке

Ингредиенты: 600 г печени, 200 г жареных грибов, 120 г обжаренного лука, 400 г жареного картофеля, 400 г сметаны, по вкусу – соль

Способ приготовления

Печень порезать ломтиками, обвалять в муке, обжарить, добавить жареные грибы, пассерованный лук, жаренный кубиками картофель, сметану, соль, перец. Горшочек закрыть крышкой из теста, запечь до румяного цвета крышки.

Почки, тушенные с грибами

Ингредиенты: 700 г почек, 250 г соленых огурцов, 100 г белых консервированных грибов, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 30 г пшеничной муки, 50 г томатного пюре, 3 столовые ложки сливочного масла, по вкусу – перец душистый, лавровый лист, укроп, перец, соль

Способ приготовления

Почки разрезать вдоль на две части, залить холодной водой и вымачивать 3 часа, время от времени меняя воду. Затем вынуть их, промыть в проточной воде и положить в холодную воду, довести до кипения и кипятить 10 минут, после чего воду слить, почки промыть, опять залить холодной водой и кипятить еще 10 минут, снимая накипь. Добавить коренья, лавровый лист, перец горошком и варить почки почти до готовности. Если почки имеют резкий запах, то при варке воду надо менять несколько раз.

Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать небольшими кубиками, залить небольшим количеством воды и припустить до полуготовности.

Почки порезать на мелкие кусочки, посолить, посыпать перцем и обжарить на разогретой сковороде с маслом. Добавить к ним консервированные грибы, мелко нашинкованный репчатый лук, томат-пюре, все прожарить, подлить горячую воду и, перемешав, кипятить 5 минут. Положить прогретую и затем охлажденную муку, растертую со сливочным маслом, огурцы и кипятить, помешивая, в течение 5 минут. Готовые почки посолить, поперчить, посыпать мелко измельченной зеленью укропа или петрушки.

Сердце тушеное шпигованное