150 блюд из салаки, кильки, хамсы и тюльки

Разделанную салаку укладывают в посуду, чередуя с овощами, нарезанными тонкими ломтиками. Каждый слой сбрызгивают жиром, посыпают солью и перцем, затем заливают соусом (для соуса муку поджаривают с маслом, разводят водой, дают закипеть) и тушат. За 5 минут до готовности добавляют сливки или молоко.

89. Салака, тушенная в томатном соусе

1 кг свежей салаки, 500 г помидоров, перец молотый, сахар, 2–3 столовые ложки растительного масла, соль.

Разделанную салаку жарят, укладывают в небольшую кастрюлю и заливают томатным соусом, затем кастрюлю закрывают крышкой и ставят на кипящую водяную баню (в миску с водой или в кастрюлю большего размера) на 2–3 часа.

Для соуса помидоры режут крупными кусками, добавляют соль, перец, немного сахара и припускают в собственном соку.

Для отделения кожицы помидоры протирают через дуршлаг или сито. Приготовленный соус заправляют растительным маслом.

90. Салака, тушенная в томатном соусе с овощами

800 г свежей салаки, 2 шт. моркови, 1 петрушка, 1/4 корня сельдерея, 1 луковица, 2–3 столовые ложки томата-пюре, 2–3 столовые ложки растительного масла, ¾ стакана столового уксуса, 1 чайная ложка сахарного песка, лавровый лист, перец душистый горошком, гвоздика, корица в порошке, картофель, соль.

Разделанную салаку укладывают в посуду в 2 или 3 ряда, чередуя со слоями нашинкованных овощей, добавляют растительное масло, томат-пюре, уксус, специи и тушат 1 1/2—2 часа. На гарнир подают отварной картофель.

91. Салака, тушенная в молоке

500 г свежей салаки, 1 стакан молока, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, лавровый лист, горький перец горошком, картофель, соль.

Разделанную салаку кладут в сотейник, перекладывают шинкованным сырым луком, заливают молоком, добавляют масло, лавровый лист, перец и тушат на медленном огне 1–1 1/2 часа.

Подают с отварным картофелем.

92. Салака, тушенная в соусе из щавеля

500 г свежей салаки, 250 г щавеля, 1–2 столовые ложки пшеничной муки, подсолнечное масло для жарения, 2 луковицы, 1 столовая ложка томата-пюре, чеснок, зелень петрушки.

Разделанную салаку обваливают в муке и обжаривают, затем укладывают в один ряд в сотейник, заливают щавелевым соусом и тушат.

Для приготовления соуса целые листья щавеля (без черешков), зелень петрушки, поджаренный лук, томат-пюре тушат с небольшим количеством воды 10–15 минут, затем добавляют растертый с солью чеснок.

93. Сушеная салака с овощами

250 г сушеной салаки, 1 1/2 столовой ложки жира, 1 шт. моркови, пастернак, 1/2 брюквы, 6 картофелин, 1 луковица, горький перец горошком, 1 1/₂ столовые ложки муки, петрушка.

Жир распускают в посуде и кладут в нее сначала часть очищенных, мелко нарезанных овощей, затем картофель, размоченную и разделанную сушеную салаку, сверху укладывают остальные овощи. Между слоями насыпают мелко нарезанную зелень, специи и муку, добавляют воду и тушат до готовности.

94. Рулеты из сушеной салаки

500 г сушеной салаки, 3 столовые ложки муки, 1/2 стакана молока, жир для жарения.

Сушеную салаку вымачивают, разделывают, распластовывают и сворачивают в рулеты, начиная с хвоста. Рулеты обваливают в муке, укладывают в смазанную жиром посуду и ставят в жарочный шкаф, сбрызгивают жиром. Когда рулеты поджарятся, добавляют молоко и тушат еще некоторое время в шкафу.

95. Сушеная салака со шпигом

1 кг сушеной салаки, 100 г шпига, 2 луковицы, горький перец горошком, лавровый лист.

Сушеную салаку вымачивают и очищают, затем рыбу разделывают и укладывают рядами в посуду с плоским дном. Между слоями укладывают ломтики шпига, лук, перец, лавровый лист, добавляют немного воды и тушат в жарочном шкафу до готовности.

96. Завтрак из сушеной салаки

500 г сушеной салаки, жир для жарения, 2–3 луковицы, перец молотый, 1 столовая ложка муки, 1 стакан молока, 8—10 картофелин.

Вымоченную сушеную салаку очищают, затем обжаривают в жире на слабом огне, добавляют нарезанный лук, перец, муку и продолжают жарить, затем салаку растирают в кашицу, в которую добавляют молоко, после чего дают немного прокипеть. Подают с отварным картофелем.

97. Тушенка из копченой салаки

20—30 шт. копченой салаки, 1/4 стакана сметаны или молока, 1 столовая ложка жира, перец, 8 картофелин.

Копченую салаку очищают от внутренностей, кожи. Молоко или сметану кипятят с жиром и перцем, а затем добавляют очищенную копченую салаку и дают вскипеть при осторожном помешивании.

К столу подают с отварным картофелем.

98. Тушенка из кильки, тюльки или хамсы с помидорами

1 кг свежей кильки, тюльки или хамсы, 1–2 луковицы, 200–250 г красных помидоров или 2 столовые ложки томата-пюре, черный перец молотый, лавровый лист и соль.