180 рецептов против гастрита и язвы

Бисквит традиционный.

6 шт. яиц, 11/5 стакана пшеничной муки, 1 стакан сахара, щепотка ванилина.

Яйца моют, разбивают, отделяют белки от желтков. Белки взбивают в густую плотную пену, желтки перетирают с сахаром до однородного состава. К перетертым желткам добавляют взбитые белки, перемешивают, туда же всыпают муку и снова перемешивают. Тесто выкладывают в форму и ставят в духовку. Выпекают бисквит при температуре 180 °С около получаса до появления золотистой корочки. На готовность проверяют деревянной палочкой – зубочисткой, чистым концом спички: если тесто не налипает на палочку, значит, бисквит готов. Во время выпечки духовку не открывают, чтобы бисквит не осел. Бисквит остужают при комнатной температуре завернутым в салфетку, после охлаждения его нарезают на порции.

Бисквит белковый.

6 белков, 1 ст. ложка пшеничной муки, 6 ч. ложек сахара, ½ ч. ложки сливочного масла, щепотка ванилина.

Яйца моют, разбивают, отделяя белок от желтка. Белки взбивают в густую плотную пену, к ним добавляют муку, тщательно перемешивают, выпекают в разогретой до 180 °С духовке до образования золотистой корочки на бисквите. После чего бисквит вынимают, протыкают зубочисткой для проверки готовности, затем накрывают плотной салфеткой, дают остыть, после чего нарезают.

Бисквит заварной.

4 яйца, 2 ст. ложки пшеничной муки, 6 ст. ложек сахара, 1 ч. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки картофельного крахмала.

Яйца моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Белки взбивают до густой пены. Затем смешивают с желтками, взбивают, установив на водяную баню, до пышности массы, затем прекращают нагревать и в процессе остывания продолжают взбивать. В остывшую массу добавляют пшеничную муку и подготовленный – набухший и размоченный крахмал, тщательно вымешивают. Выпекают бисквит в духовке, разогретой до 180 °С, до появления золотистой корочки, затем бисквит вынимают, накрывают плотной салфеткой, дают остыть, нарезают на порции.

Сухарики из бисквита.

Зачерствевший бисквит.

Бисквит нарезают на ломтики, сушат 3 мин. в разогретой духовке. Бисквитные сухарики подходят к чаю, компотам, сокам, отварам из фруктов.

Яблоки, фаршированные творогом.

2 яблока, 1 ч. ложка манной крупы, 100 г нежирного творога, 2 ч. ложки изюма, 1/3 яйца, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка сметаны, щепотка корицы.

Манку всыпают в кипяток и варят до готовности, остужают. Яблоки моют, вырезают сердцевину и часть мякоти из середины. Творог перетирают, добавляют изюм, вынутую часть мякоти, манку, корицу, сахар, вымешивают все вместе, наполняют этим фаршем яблоки. Выкладывают яблоки на противень и выпекают 10 мин. при температуре 150 °С. При подаче поливают сметаной.

Желе из банана.

1 банан, 2 ст. ложки сахара, 1/4 стакана воды, ½ ч. ложки желатина.

Бананы моют, очищают, нарезают дольками. Готовят сахарный сироп. Желатин разводят и добавляют в сироп, нагревают до кипения, затем разливают по формочкам, сверху кладут кусочки бананов.

Желе с фруктами.

1 свежий мандарин, 2 сливы, 2 ч. ложки сахара, 1/4 стакана воды, ½ ч. ложки желатина.

Мандарин моют, очищают, делят на дольки. Готовят сахарный сироп, в него вливают желатин, перемешивают. Сливу моют, протирают сквозь сито, добавляют к сиропу, выливают смесь в формочки, сверху кладут дольку мандарина и остужают.

Диетическое питание при гастритах

При гастритах используются рецепты разновидностей диеты № 1 в зависимости от стадии болезни. При этом важно учитывать и кислотность желудка.

При гастрите с пониженной кислотностью

При хронических гастритах с пониженной секрецией назначается диета с целью ввести в рацион несильные химические раздражители и ограничить механические раздражители желудка, поэтому исключают продукты с грубой соединительной тканью, клетчаткой. Химическими раздражителями, вызывающими более активное выделение желудочного сока, являются соки, бульоны, небольшие количества уксуса, хрена, лаврового листа в качестве добавок к блюдам. Общий вес пищи за сутки – до 3 кг. Продукты измельчают, протирают, горячие и холодные блюда не употребляют.

Химический состав и калории диеты:

• углеводы – 400—420 г, белки – 90-100 г (60% животные);

• жиры – 90-100 г (25% растительные);

• калории – 2800—3000 ккал, соль – до 8 г;

• свободная жидкость – 1,5 л.