2000 №3

Знаете ли вы, что существует Всемирная ассоциация кулинарных союзов (ВАКС)? Нет? А между тем этой организации более семидесяти лет. Она была образована в 1928 году, работает под эгидой ЮНЕСКО и на сегодняшний день объединяет свыше 2000000 кулинаров из 70 стран. Семь лет назад членом ВАКС стала и Межрегиональная ассоциация кулинаров России. Лучшие российские повара, кондитеры, занятые в сфере общественного питания, получили возможность участвовать в международных конкурсах, кулинарных салонах, олимпиадах и конгрессах. За последние пять лет наши мастера побывали в Израиле, ЮАР, Сингапуре, Норвегии, Чехии, Германии. А совсем недавно, с 10 по 12 января 2000 года, звезды кулинарии со всего мира собрались в Москве на Международный кулинарный фестиваль. Форум профессионального мастерства прошел под патронажем Всемирной ассоциации кулинарных союзов и правительства Москвы. За три дня в выставочном павильоне ВВЦ побывало свыше 2000 гостей. В 107 ресторанах Москвы состоялись благотворительные обеды для 10000 малоимущих москвичей.

На первом этаже выставочного павильона разместился Кулинарный салон. Здесь лучшие рестораны и бары Москвы представили свои имидж-экспозиции. Богатые декорации в точности повторяли интерьер родных залов, а фирменные блюда на столах притягивали взгляды посетителей. Большинство угощений было выставлено только на обозрение и ждало одобрения жюри. В некоторые рестораны можно было зайти на часок-другой и отведать яства, естественно, не бесплатно.

У стойки суши-бара ресторана «Сумосан» (московская гостиница «Рэдиссон-Славянская») всегда толпился народ, жаждущий посмотреть, как японские повара готовят суши и ролы. У себя на родине они обучались профессии сушиста 5–7 лет. Суши — это что-то вроде колобка из риса, украшенного сверху сырой рыбой, крабами, икрой или другими морепродуктами. А рол — своего рода рулет. Делается он на небольшой бамбуковой салфетке. Сначала на салфетку кладут листья съедобной водоросли нори, потом — слой риса, специальным образом отваренного, а уже на рис — любые морепродукты, но обязательно сырые, и какие-нибудь овощи. С помощью салфетки края рулета смыкают так, что получается довольно тугая колбаска, которую можно резать кружками на порции. Вот и готово угощение. У мастеров высшего класса ролы получаются с забавными рожицами. «Желаете отведать? Один рол стоит пятьдесят рублей».

Суши и ролы — национальные японские угощения.

— «Недешево. А что там внутри?» — «В больших ролах — угорь, тыква, авокадо, крабы, лук, в маленьких — тунец, крабы, огурец и угорь. Качество блюда определяется исключительной свежестью продуктов». Для умозрительного представления информация достаточная. Но преодолеть себя и отведать угощение не всякий решался. Оттого, наверное, что несвойственно русскому человеку есть сырую рыбу. А может быть, и по причине тощих кошельков большинства наших граждан.