215 рецептов для здоровья костей и зубов

Алычу и зеленый лук моют, нарезают, смешивают, солят и перчат (если алыча сухая, ее предварительно замачивают). Форель моют, очищают. Удаляют жабры, из получившегося отверстия вычищают внутренности, промывают. Через это же отверстие фаршируют рыбу смесью из алычи и зеленого лука. Тушку рыбы сворачивают и связывают, укладывают в кастрюлю с водой, варят около 20 мин на небольшом огне. В процессе варки в воду добавляют белое сухое вино.

Форель с черносливом. 2 кг форели, 300 г чернослива без косточек, 5 ст. ложек растительного масла, пучок укропа, 1 ст. ложка уксуса столового (можно использовать соевый, виноградный и яблочный уксус), 6 долек чеснока, сок 1 лимона, 3 яйца, 2 л воды.

Форель моют, обдают кипятком, очищают чешую, надрезают брюшко и потрошат, внутрь закладывают промытый чернослив.

Рыбу выкладывают в сотейник. В воду вливают масло, нарезанный чеснок и зелень. Сотейник ставят в духовку на 45 мин при температуре 180 °C. Затем рыбу вынимают и готовят соус. Для этого моют яйца, разбивают и взбивают до белой пены, вливают полученную смесь в сотейник, туда же добавляют лимонный сок, кипятят, оставляют остывать, периодически помешивая. После загустения соус выкладывают на блюдо вокруг рыбы.

Тушеный лосось. 3 ст. ложки сливочного масла, 1 очищенная луковица, 2 зубчика чеснока, 3 картофелины, 2 стакана обезжиренного молока, 500 г филе лосося, 1 ст. ложка нарезанной зелени, молотый черный перец.

Лосось моют, нарезают на куски, солят, перчат, выкладывают в кастрюлю нижним слоем. Лук очищают, нарезают, обжаривают на растительном масле, выкладывают сверху на рыбу. Кастрюлю с рыбой и луком ставят на маленький огонь, заливают молоком и тушат до полуготовности, затем сверху кладут картошку, нарезанную кольцами, продолжают тушить до полной готовности картофеля, затем сверху выкладывают сливочное масло и нарезанную зелень.

Тушеная с овощами форель. 1 кг форели, 1 головка лука репчатого, 1 морковь, 2 корня петрушки, 2 корня сельдерея, 3 ст. ложки растительного масла, 1 стакан сухого белого вина, 1 яйцо, перец черный горошком.

Форель моют, очищают от внутренностей, кожи и костей (кости откладывают в сторону). Овощи моют, чистят, нарезают. На дно кастрюли наливают растительное масло, выкладывают овощи, поверх них кладут рыбу, солят ее и перчат, поливают вином, а сверху рыбы – кости, завернутые в марлю. Кастрюлю закрывают крышкой и тушат рыбу на маленьком огне около получаса. Затем аккуратно вынимают кости, затем рыбу выкладывают на блюдо и поливают наваром.

Форель, фаршированная печенью. 1 кг форели, 200 г печени куриной, 1 белая булка, 2 головки лука, 5 ч. ложек белого вина, 1 помидор, 1 1/2  ст. ложки сливок, 1 яйцо, 1 ст. ложка уксуса столового (можно соевый, виноградный, яблочный уксус), 1 ст. ложка растительного масла, пучок зелени петрушки, перец черный молотый.

Делают маринад из нарезанного лука и помидора, залитый уксусом. Печень маринуют в течение нескольких часов в холодном месте. Форель моют, чистят, потрошат через небольшой надрез в брюшке. Делают смесь из белого вина и сливок, в ней замачивают раскрошенную булку. К хлебной массе добавляют взбитое яйцо, нарезанную зелень, все перемешивают. В полученный фарш кладут маринованную печень. Форель начиняют фаршем, заворачивают в фольгу, укладывают на противень на 20–30 мин и готовят при температуре 150 °C.

Форель с фаршем ассорти. 500 г форели, 300 г фарша из разной рыбы, 2 головки репчатого лука, 1 корень петрушки, 100 г свежих грибов, 50 г крабового мяса, 1 ст. ложка тертого твердого сыра, 4 ст. ложки соевого соуса.

Готовят фарш из филейных частей разной рыбы, туда же добавляется мелко нарезанный, пассерованный в растительном масле лук. Массу перемешивают.