215 рецептов для здоровья костей и зубов

Форель моют, очищают и потрошат через надрез в брюшке, затем фаршируют полученной массой. Фаршированную рыбу выкладывают в сотейник. В воду добавляют белое вино, соус, корень петрушки. Варят рыбу около получаса. Отваривают грибы. Готовую рыбу вынимают, выкладывают на противень, посыпают тертым твердым сыром, обкладывают отваренными грибами и запекают в духовке в течение 5 мин при температуре 180 °C.

Форель со сметаной. 1 кг форели, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки молотых сухарей, 5 ст. ложек растительного масла, 3 ст. ложки нарезанной зелени укропа, 1/3  стакана нарезанного стебля сельдерея, 1 стакан сметаны.

Форель моют, чистят, отрезают голову, очищают от внутренностей и костей. Нарезают зелень, фаршируют рыбу. Затем форель обваливают в муке и укладывают в разогретое растительное масло, сверху заливают сметаной, тушат 10–15 мин на маленьком огне.

Рыбник. Тесто слоеное (можно готовое) – 1 кг. Для начинки: 400 г филе форели, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, перец черный, зелень укропа.

Готовят слоеное тесто (или размораживают готовое), раскатывают слоем толщиной 1 см. Форель моют, очищают от кожи, потрохов и костей, нарезают тонкими полосками, солят, перчат. Луковицу очищают, нарезают кольцами. Рыбу выкладывают на слой теста, сверху посыпают кольцами лука и нарезанной зеленью, смазывают растительным маслом. Концы теста соединяют, оставляют пирог на 15 мин, затем верхнюю часть рыбника протыкают вилкой. Ставят в духовку, разогретую до температуры 200 °C, на 1 час, до появления золотистой корочки. Рыбник едят вилкой, сняв верхний слой пирога.

Форель с орехом пекан. 800 г филе форели, 300 г орехов пекан, 1/2  стакана муки, 3 яйца. Для соуса: 1 стакан апельсинового сока, 1/2  стакана сухого белого вина, 1 головка лука, 1 ст. ложка бальзамического уксуса, по 1 ч. ложке укропа, петрушки, розмарина, тимьяна, 1 ч. ложка концентрированного лимонного сока, 2 ст. ложки сливок, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 маленькая морковь, 1 маленький сладкий перец, 500 г капусты.

Филе форели делят на порционные куски. Яйца моют, разбивают, отделяют желтки от белков. Орехи мелко нарезают, смешивают с мукой (1 ст. ложка). Остальную муку смешивают с взбитыми белками, солят, перчат, перемешивают. Куски форели обмакивают в белково-мучной смеси, затем обваливают в смеси муки и орехов, выкладывают в посуду.

Морковь моют, очищают, шинкуют. Перец моют, очищают от семян, нарезают мелкими полосками, овощи соединяют и обжаривают в части растительного масла, солят и перчат. В оставшееся масло кладут кусочки рыбы и обжаривают несколько минут. Готовят соус. Соединяют апельсиновый сок, сухое белое вино, нарезанный лук, уксус, лимонный сок и кипятят 12 мин на маленьком огне, туда же добавляют розмарин. Потом 10–15 мин еще кипятят. Соус процеживают, смешивают со сливками и растительным маслом, снова кипятят.

Горбуша запеченная. 1 горбуша, 3 ст. ложки сметаны, нарезанная зелень укропа, нарезанный зеленый лук, 3–4 дольки чеснока, 2 ст. ложки белого вина.

Горбушу моют, чистят, потрошат, режут на порционные куски (толщиной 2,5 см), куски солят, перчат. Все кусочки смазывают сметаной, выкладывают на противень, ставят в духовку, разогретую до температуры 180 °C, пекут 20 мин. Нарезанную зелень, чеснок смешивают с белым сухим вином, поливают рыбу смесью, ставят в печь на 5 мин.

Горбуша с горчицей. 1 горбуша, 1 ч. ложка горчицы, 1 головка репчатого лука, 0,5 л рассола из-под соленых огурцов, 1 лавровый лист, пучок укропа, несколько стеблей зеленого лука, 4 горошка душистого перца.