215 рецептов для здоровья костей и зубов

Ставриду разделывают, вычищают и моют. Из головы, костей и хвостовой части варят рыбный бульон до состояния клейкости, затем процеживают. Овощи моют и чистят, натирают на терке, пассеруют в растительном масле с нарезанным луком с добавлением томатной пасты. В процеженный рыбный бульон кладут нарезанный кубиками картофель и варят 10 мин, затем добавляют пассерованные овощи и варят еще 10–15 мин до готовности. Отдельно варят филе рыбы 10 мин, бульон из-под него подливают в борщ и дают закипеть. С борщом подают отварную рыбу, посыпанную нарезанной зеленью.

Уха из ставриды. 200 г ставриды, 1 картофель, 1 морковь, 1 головка лука репчатого, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка нарезанной зелени, 1 лавровый лист, 3 горошка черного перца.

Рыбу разделывают, промывают. Из головы и костей варят бульон, в него добавляют корень петрушки, морковь, перец, лавровый лист, затем процеживают, снова доводят до кипения, добавляют филе рыбы, нарезанный картофель и варят 10–15 мин. Туда же можно добавить вынутые из рыбного бульона нарезанные петрушку и морковь, снова кипятят и настаивают 15 мин.

Перед подачей посыпают нарезанной зеленью.

Скумбрия со сметаной. 800 г скумбрии, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 ст. ложка столового уксуса, 3 перца горошком, 1 лавровый лист, 1 л воды, 1 стакан сметаны, пучок петрушки и укропа.

Овощи моют, чистят, нарезают, кладут в кастрюлю, заливают водой, кипятят, добавляют лавровый лист и перец горошком, снова доводят до кипения. Рыбу моют, чистят, опускают в уксус и кладут в кипящий отвар. Когда отвар снова закипит, его солят, варят на малом огне 10–20 мин, пока рыба не будет готова. Затем рыбу вынимают, выкладывают на тарелку, посыпают нарезанной зеленью и поливают сметаной.

Подают в горячем виде и как холодную закуску.

Севрюга с грибами. 500 г севрюги, 200 г шампиньонов или белых грибов, 3 ст. ложки сухого белого вина, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ч. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла.

Рыбу разделывают. Кости и голову варят до получения крепкого бульона. Филе делят на порции, ошпаривают кипятком, затем промывают в холодной воде. Грибы моют, нарезают на тонкие пласты, выкладывают в кастрюлю, солят, перчат, добавляют белое сухое вино, процеженный рыбный бульон, томатную пасту и варят на маленьком огне при закрытой крышке приблизительно 20 мин. Подают рыбу, покрыв ее грибами под томатным соусом.

Рыба с хреном. 1,5 кг рыбы: это может быть щука, морской окунь, судак, треска и пр., 1 морковь, 1 головка лука репчатого, 1 корень петрушки, 3 картофелины, 3 ст. ложки сливочного масла, 200 г тертого хрена, пучок укропа и петрушки, молотый черный перец, 1 лавровый лист.

Рыбу моют, разделывают, потрошат, режут на куски, оставляют кожицу. Куски рыбы кладут в кастрюлю, туда же добавляют лук, морковь, петрушку, лавровый лист, перец, очищенные клубни картофеля, заливают горячей водой, ставят кипятить. Во время варки удаляют пену с бульона, потом варят еще 7 мин.

Рыбу и картофель вынимают из бульона, кладут на блюдо, укладывают отварной картофель и зелень, поливают растопленным маслом. Тертый хрен поливают уксусом.

Зубатка отварная с картофелем. 600 г зубаток. Для отвара: 1 корень петрушка, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца. Для соуса: 1 ст. ложка сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка муки, 150 г сметаны.

Рыбу разделывают, филе нарезают на порции. В пряный отвар опустить нарезанную порционными кусками рыбу. Готовую рыбу вместе с частью бульона хранить в теплом месте, чтобы она не остыла. Нарезать брусочками картофель и отварить (но не переварить) его в процеженном бульоне, добавив соль. Мелко нашинковать репчатый лук и слегка обжарить на масле. За 2–3 мин до окончания жаренья посыпать пассерованной мукой, снять с огня, развести рыбным бульоном, добавить сметану и прокипятить.