222 рецепта для здоровых и полезных постов

Перец моют, очищают от сердцевины, нарезают на тонкие полоски. Лимонную цедру тонко нарезают, ошпаривают, просушивают, натирают на терке и пассируют в разогретом растительном масле. К цедре добавляют тонко нарезанный сладкий перец и припускают в небольшом количестве воды. Помидоры моют, очищают, нарезают ломтиками и слегка тушат несколько минут в отдельной посуде. Филе трески промывают, делят на порционные куски, солят, посыпают перцем, панируют в муке и обжаривают. На блюдо кладут тушеные помидоры, сверху на них выкладывают куски рыбы, на рыбу — слой нарезанного перца с лимонной цедрой; поливают растительным маслом и посыпают зеленью. К блюду подают гарнир из вареного картофеля или отварной рис.

Скумбрия в луковом соусе.800 г скумбрии (ставриды, сельди, хека), 50 г пшеничной муки, 4 ст. ложки растительного масла, 5 луковиц, соль, черный перец, нарезанная зелень петрушки, 1 ст. ложка лимонного сока.

Филе скумбрии или другой рыбы промывают, нарезают на порции, обваливают в муке, смешанной с солью и перцем. Кладут в сковороду рыбу и обжаривают ее со всех сторон.

Готовят луковый соус. Лук очищают, нарезают, слегка обжаривают в растительном масле вместе с частью муки, затем добавляют немного воды, вливают лимонный сок, тушат 5 мин.

Рыбу в сковороде заливают луковым соусом, вливают ¹/₄ стакана воды, закрывают сковороду крышкой и тушат еще 5 мин. Перед подачей рыбу посыпают петрушкой.

Сельдь маринованная.500 г замороженной сельди, 20 г муки, 50 г растительного масла, 400 г маринада. Для маринада: 300 г воды, по 25 г моркови, петрушки, репчатого лука, 700 г уксуса, 25 г сахара, 10 г соли, 1 лавровый лист, 5 горошин душистого перца.

Сельдь размораживают, очищают, удаляют внутренности, голову, хвост, промывают, нарезают на порционные куски. Делают соляной раствор: 150 г соли растворяют в 1 л воды. Промытую рыбу погружают в соляной раствор на 10 мин., затем обсушивают полотенцем, панируют в муке и обжаривают в растительном масле.

Готовят маринад. В воде с добавлением уксуса, соли, душистого перца, лаврового листа, сахара варят очищенную морковь, луковицу до мягкости моркови. Затем морковь достают, разминают, соединяют с маринадом, снова доводят до кипения, после чего оставляют остывать.

Охлажденную обжаренную рыбу укладывают в стеклянную посуду, заливают холодным маринадом, сверху ставят тарелку, в которую кладут легкий гнет. Сельдь маринуют в холодильнике 2 дня. Подают маринованную рыбу с винегретом или картофельным салатом.

Заливное из рыбы.2 кг рыбы, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 луковица, 100 г хрена, 1 лавровый лист, 10 горошин перца, 10 г желатина на 1 стакан бульона, соль.

Рыбу очищают, вынимают внутренности, отделяют головы, плавники, хвосты и кости. Из головы, хвоста, плавников и костей варят рыбный бульон 20 мин. на малом огне. Затем бульон процеживают через сито.

Морковь, корень петрушки и сельдерея моют, очищают, нарезают. Филе промывают, разрезают на куски, кладут в кастрюлю с решеткой, добавляют нарезанные морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук, перец горошком, лавровый лист, солят, заливают холодной водой и варят до готовности. Вареную рыбу вынимают из бульона, охлаждают и выкладывают на блюдо с бортиками. Желатин размачивают по инструкции на упаковке, смешивают с бульоном из-под костей, заливают им рыбу, ставят в холодное место. На бульоне, в котором варилось филе, можно приготовить суп.

Рыбный пудинг. 500 г трески, 3 луковицы, 5–6 помидоров, 1 сладкий красный перец,¹/₂ч. ложки сахара, 2–3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу, 1 пучок петрушки.

Моют и очищают рыбу, варят ее в подсоленной воде с лавровым листом. Как только бульон закипит, снимают кастрюлю с огня, вытаскивают рыбу, очищают ее от кожицы и нарезают на небольшие кусочки.

Соус: очищают лук, мелко нарезают и пассируют на растительном масле. Добавляют измельченные помидоры и сладкий перец, солят, добавляют перец, сахар и тертый чеснок. Доваривают соус на маленьком огне 15 мин., затем все натирают через сито. В форму вливают немного соуса, кладут слой рыбы и снова поливают соусом. Ставят в духовку на 15 мин. Готовый пудинг украшают петрушкой.