222 рецепта для здоровых и полезных постов

Подсушенные в духовке до легкой корочки сухари заливают кипятком и настаивают в течение 12 ч. Отдельно заваривают мяту, отдельно — смородиновый лист. Для этого заливают их кипятком и настаивают 5 ч. Настой кваса переливают в другую посуду после выдержки, добавляют к нему сцеженный настой мяты и смородинового листа, сахар, прокипяченный в 0,5 л воды. Дрожжи размешивают, добавляют в квас, оставляют для брожения на 4 ч. Затем снимают пену, процеживают, разливают в бутылки, добавив в каждую по несколько изюминок, и оставляют на 2 дня для выдержки.

Грушевый квас.Груши, вода, дрожжи, пшеничная мука.

Спелые груши заливают водой, добавляют дрожжи, разведенные в стакане воды, горсть пшеничной муки. Оставляют на 3 суток для закисания, затем разливают по бутылкам.

Кисель из хлебного кваса.3 стакана хлебного кваса, 2 ст. ложки крахмала, 5 ст. ложек сахара, лимонная цедра.

Хлебный квас процеживают, вливают в стеклянную посуду, всыпают сахар, добавляют лимонную цедру, нагревают до 80 °C, вливают разведенный крахмал, доводят до кипения, охлаждают.

Яблочный морс. 150 г некислых яблок, 1 л воды, 120 г сахара.

Яблоки моют, крупно натирают и отжимают сок. Затем выжимки заливают горячей водой, варят 10–15 мин., настаивают в течение получаса и процеживают. После этого добавляют сахар, полученный яблочный сок и еще раз процеживают.

Малиновый морс.170 г малины, 1 л воды, 120 г сахара.

Малину разминают, сок процеживают через марлю или сито. Затем выжимки заливают горячей водой, варят 5–7 мин. и процеживают. В ягодный отвар добавляют сахар, отжатый сок и подают на стол. Подобным образом готовят морс из 150 г калины.

Смородиновый морс.150 г черной смородины (200 г вишни или 150 г черники), 1 л воды, 120 г сахара.

Смородину моют, разминают, отжимают сок и сливают его в стеклянную посуду, после чего накрывают ее крышкой и ставят в холодильник. Выжимки заливают горячей водой, доводят до кипения, варят 10 мин. и процеживают. Полученный отвар соединяют с охлажденным соком, добавляют сахар и тщательно перемешивают. Подобным образом готовится морс из вишни или черники.

Клюквенно-медовый морс. 150 г клюквы, 100 г меда, 1 л воды.

Клюкву перебирают, моют, разминают ложкой и отжимают сок. Затем выжимки заливают водой, ставят на огонь, кипятят 2 мин. и процеживают. Добавляют в отвар мед, дают ему раствориться и вливают подготовленный клюквенный сок. Подают морс охлажденным.

Изделия из пресного теста и десерты

Во время постов, кроме самых строгих, в меню можно включать десерты. Наиболее простым десертом могут считаться свежие фрукты или вымытые и распаренные сухофрукты (курага, изюм, инжир, финики, чернослив), орешки самых разных видов, халва, орехи с медом, пастила, варенье. К постным блюдам относятся также леденцовые и желейные конфеты, суфле, желе, фруктовые салаты.

Пресное тесто, приготовленное в период поста, имеет свои особенности: в него нельзя вмешивать яйца, животные жиры, молочные продукты. Во многом состав постного теста зависит от количества клейковины. Для создания упругого теста лучше всего брать муку с высоким содержанием глютена. Постное тесто готовят для лапши, галушек, кнедликов, вареников с разнообразной овощной, фруктовой, крупяной начинкой. Например, для вареников подходит тесто при соотношении объемов воды и муки 1:3. Если клейковины недостаточно, добавляют соль, так как она тоже действуют на клейкость теста.

Во время постов изготавливают и дрожжевое тесто без яиц и молочных продуктов. Постная дрожжевая выпечка по сравнению с изделиями из теста с использованием молока и яиц, более крупнопористая и упругая (мякоть изделия при надавливании сразу возвращается к первоначальной форме), дольше не черствеет и не плесневеет.

Дрожжевое тесто постное.На 1 кг муки: 25–50 г дрожжей, 2 стакана воды, 1 ч. ложка соли.

В стеклянной, керамической или эмалированной посуде соединяют дрожжи с ¹/₂ стакана воды, затем добавляют еще ¹/₂ стакана подсоленной воды и, помешивая, постепенно всыпают муку и вливают оставшуюся воду. Вымешивают тесто, скатывают его в шар, накрывают салфеткой и оставляют на 1 ч в теплом месте.