222 рецепта для здоровых и полезных постов

Квасы, компоты

Компот из целых груш. 10–15 крупных груш, 3 стакана воды, корица по вкусу.

Груши моют, очищают, выкладывают вертикально в кастрюлю, заливают теплой водой с сахаром и ванилином, варят 5 мин.

Компот из свежих вишен. 2 кг вишни, 3 стакана воды, корица.

Вишни моют, удаляют косточки, отваривают с добавлением корицы 5 мин., охлаждают.

Компот из апельсинов и фиников. 9 апельсинов, 200 г фиников, 3 стакана воды, 1 лавровый лист.

Апельсины очищают от кожуры, делят пополам, нарезают поперечными ломтиками, соединяют с финиками, заливают кипятком, доводят до кипения, кладут лавровый лист, варят 2 мин. Лавровый лист вынимают, компот остужают.

Компот из апельсинов и кураги. 6 апельсинов, 200 г кураги, вода.

Апельсины очищают от кожуры, делят пополам, нарезают поперечными ломтиками и заливают водой, ставят кипятить. Курагу моют, заливают кипятком на несколько минут, добавляют к компоту, варят 10 мин., затем остужают. Дают компоту настояться.

Кисель из смородины. Сок черной или красной смородины, вода, 1 стакан картофельного крахмала.

В кастрюле в 1 стакане холодной воды растворяют крахмал и доводят до кипения, затем огонь выключают, тщательно перемешивают. Ягодный сок разбавляют с водой, доводят до кипения. В полученный отвар вливают тонкой струйкой разведенный крахмал, постоянно помешивая. Готовый густой кисель можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Компот из сухофруктов.200 г сухофруктов, 2 л воды.

Сухофрукты моют несколько раз, опускают в кипяток. Сначала начинают варить сухие яблоки и груши, так как они варятся дольше остальных (25–30 мин.). Через 15 мин. в компот добавляют остальные фрукты, варят еще 15 мин.

Компот из ревеня.200 г стеблей ревеня, 150 г сахара, 4 стакана воды, 8 г лимонной цедры.

Стебли ревеня моют в теплой воде, очищают от тонкой кожицы, нарезают на кусочки длиной 2–3 см, кладут в посуду, заливают холодной водой и оставляют в ней на 15 мин. Варят сахарный сироп. Подготовленный ревень вынимают из холодной воды, выкладывают в кипящий сироп, добавляют лимонную цедру и варят в течение 10–15 мин.

Компот из брусники с яблоками.150 г брусники, 150 г яблок, 50 г меда, 600 г воды.

Яблоки поздних сортов моют, очищают из них сердцевину, нарезают дольками. Затем кладут в кипяток, добавляют бруснику, мед, снова доводят до кипения и варят несколько минут.

Кисель из тыквы и яблок.200 г тыквы, 100 г яблок, 50 г меда, 40 г крахмала, 800 г воды.

Яблоки моют, очищают, нарезают дольками. Тыкву моют, очищают от кожуры, мякоть нарезают кубиками. Все вместе с медом выкладывают в кипящую воду, перемешивают, варят до мягкости, натирают вместе с отваром. Затем всыпают сахар, доводят до кипения и подмешивают предварительно разведенный охлажденным отваром крахмал. Снова доводят до кипения.

Напиток квасной.³/₄стакана хлебного кваса, 1 ч. ложка сахара,¹/₂ч. ложки чая, немного мяты,¹/₄стакана воды, лимонная кислота.

Сухую мяту и чай заваривают. Сахар заливают небольшим количеством воды, варят сироп. Квас, охлажденный сироп, настой чая с мятой соединяют, остужают.

Кисель медовый.100 г меда, 30 г крахмала, 1 г лимонной кислоты, 700 мл воды.

Мед разводят горячей кипяченой водой, добавляют лимонную кислоту, кипятят, вводят разведенный холодной кипяченой водой крахмал и вновь доводят до кипения.

Хлебный квас.1 кг ржаного хлеба, 6 л воды, 20 г дрожжей, 30 г сахара, 50 г изюма.

Черствый ржаной хлеб нарезают ломтиками, подсушивают в духовке. Сухари кладут в кастрюлю, заливают кипятком, дают постоять 3–4 ч. Настой процеживают, кладут дрожжи, сахар, накрывают салфеткой и оставляют для брожения на 5–6 ч. Когда квас начнет пениться, вторично процеживают его и разливают в бутылки. В каждую бутылку кладут несколько промытых изюминок, плотно закрывают, ставят в холодное место на 2–3 дня.

Квас домашний на сухарях.1 кг ржаных сухарей, 750 г сахара, 50 г изюма, 10–15 черносмородиновых листьев, 25 г дрожжей, 2 ст. ложки сухой мяты, вода.