25 любимых специй

Что относительно первых блюд, то марокканцы готовят огромное количество различных супов: например, суп, приготовленный из баранины и бобовых, называется харира, суп из чечевицы, фасолевый суп и много других, в основу которых входит рыба, курица и мясо. Все эти супы, как и большинство других народов, жители Марокко едят с хлебом, пекут хлеб сами практически в каждом доме.

Отдельное внимание нужно выделить сладостям в Марокко. В основном здесь готовятся сладости из орехов и меда, добавляются также сухофрукты и различные пряности. Национальными вкусностями являются: кааб-эль-гзаль, подобный обыкновенному круассану, баклава, также макруд и гориба (напоминает овсяное печенье).

Пьют жители королевства очень крепкий кофе и зеленый чай с мятой, при этом, по традиции, чай должен быть с добавлением большого количества сахара.

10 интересных фактов о Марокко

1. Университет в древнейшем имперском городе Фес был основан в 859 году и является одним из старейших в мире.

2. В Касабланке, самом населенном городе страны, находится самое высокое в мире религиозное сооружение. Это минарет мечети Хасана II, который на 40 метров выше итальянского собора Св. Петра.

3. Еще во времена французской колонизации в стране был введен запрет на посещение мечетей тем, кто не исповедует ислам. Этот запрет действует и сейчас.

4. Марокканские торговцы известны своим азартом и тем, что завышают цены на товары настолько, что туристам просто необходимо торговаться. В результате торга цена может быть снижена в 10 раз.

5. Считается, что святыня Sidi Yahya, расположенная в марокканском городе Уджда (Oujda), является могилой Иоанна Крестителя.

6. С 1922 до 1956 годы город Танжер имел международный статус, поскольку им управляли представители восьми европейских стран.

7. Марокко занимает 12-е место в ряду самых богатых стран Африки.

8. Страна является мировым лидером производства и продажи гашиша.

9. В стране есть много доступных и популярных горнолыжных курортов. Лучшим временем для отдыха считаются январь и февраль.

10. Марокканцы – один из самых дружелюбных и гостеприимных народов мира.

Лавр

Род субтропических деревьев или кустарников семейства Лавровые.

Вечнозеленые растения. Листья очередные, кожистые, цельнокрайние; содержат большое количество эфирных масел. Цветки собраны в зонтиковидные пазушные соцветия. Плоды сине-черные, костянковидные, односемянные.

Родина лавра – побережье Средиземного моря. Растение выращивают в Греции, Турции, Италии, Франции, Испании, Португалии, Албании, Югославии, Гватемале. Как декоративную и пряноароматическую культуру его возделывают в Крыму и на Кавказе. Лавр культивируется в Грузии.

В природе дерево живет 300–400 лет.

Использование лавра в кулинарии

Лавровый лист – одна из самых распространенных в мире пряностей. Он обладает слабым запахом и горьковатым вкусом. В кулинарии лавровый лист используется в виде свежих или сушеных листьев, порошка, изготовленного из сушеного листа.

В некоторых блюдах применяют также плоды лавра благородного. Эту пряность используют для ароматизации супов, вторых блюд из мяса, рыбы, морепродуктов, овощей. Также лавр сочетается с блюдами из бобовых (фасоли, гороха, чечевицы). Его добавляют в каши и соусы.

Лавровый лист – незаменимая пряность в консервировании множества продуктов. Его закладывают в смеси, предназначенные для маринования и засолки овощей и грибов, а также для мясных, рыбных и овощных консервов.

В западноевропейской кулинарии его добавляют при консервировании в некоторые виды варенья, а также в напитки и десерты.

В пищевой промышленности лавровый лист используется при изготовлении колбас, тушенки, паштетов, соусов, маринадов, сыров, майонеза, кетчупа и т. д. Для разных блюд существуют свои правила использования лаврового листа. В первые блюда его кладут за 5 мин до готовности, во вторые – за 5–10 мин. В соусы он добавляется в виде порошка по окончании приготовления, когда смеси слегка остынут.

Лавровый лист нельзя передерживать в блюде, иначе он может сообщить блюду оттенок горечи. Поэтому его необходимо через 10–15 мин вынуть.

Лавровый лист совершенно незаменим для приготовления блюд из субпродуктов, так как очень хорошо отбивает нежелательные запахи. Он входит в состав многих пряных смесей, в том числе одной из самых популярных – «хмели-сунели».

Рецепт

2–3 порции/Картофель, запеченный с салом и лавровым листом

Картофель крупный 6 шт

Сало 3 ломтика

Лавровый лист 12 шт

Масло сливочное 50 грамм

Соль, перец по вкусу

1. Очистить картофель и сделать 3 надреза в длину. Посолить, поперчить, в 2 надреза поместить паровые листы, а в оставшийся – 1/2 ломтика сала.

2. Поместить картофель в форму для выпечки, полить растопленным в сотейнике сливочным маслом и запекать в предварительно разогретой до 210 градусов духовке 45 минут, добавив еще несколько минут, если это необходимо.

3. Подавать ароматный картофель с зеленым салатом или как гарнир к мясу.