270 рецептов для хорошего зрения

Из оставшегося масла, муки и 1 стакана бульона готовят соус. Для этого растапливают на сковороде масло, добавляют бульон, а в горячий бульон, непрерывно помешивая, постепенно вводят муку. Все вместе тщательно перемешивают, кастрюлю снимают с огня. Сыр натирают на терке. В форму выкладывают тушеную говядину, слой поджаренных лисичек, заливают соусом и посыпают сверху тертым сыром. Ставят форму в духовку на 15–20 мин при температуре 180 °C – до появления золотистой корочки. Подают горячим.

Бефстроганов. 600 г говядины, 1 головка лука, 2 ст. ложки томатной пасты, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 лавровый лист, перец по вкусу, соль по вкусу, примерно 300 мл воды.

Мясо хорошо промывают, нарезают брусками. Лук очищают, нарезают полукольцами, обжариваем в горячем масле до золотистого цвета. Добавляют в лук сметану, томатную пасту. Добавляют воду, соль, перец, специи, постепенно всыпают муку, тщательно помешивая, чтоб не образовалось комков. Все выкладывают в кастрюлю, тушат около 1 ч на маленьком огне. К концу тушения добавляют лавровый лист. Подают с рисом, гречневой кашей, картофельным пюре или овощным гарниром.

Овощное рагу с говядиной. 700 г говядины, 150 г растительного масла, 3 головки репчатого лука, 1 морковь, 2 болгарских перца, 3 баклажана, 5 кабачков, 5 картофелин, укроп, петрушка, кинза по вкусу, 5 зубчиков чеснока, 3 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложка соль, специи по вкусу.

В сковороде нагревают масло, выкладывают в него лук, нарезанный полукольцами и тушат до золотистого цвета. К луку добавляют нарезанное на крупные кусочки мясо, солят. Тушат на малом огне 1 ч. На сковороде тушат до мягкости смесь из нарезанных овощей: лук, морковь, перец, баклажан, кабачки. Картофель очищают, нарезают кружками, добавляют к мясу. Когда мясо будет готово, туда же добавляют тушеные овощи, томят на маленьком огне еще 20 мин. Затем оставляют остывать еще на 15–20 мин.

Диетический шашлык. 2 кг куриного филе, 50 г нарезанного укропа, 50 г нарезанной петрушки, 500 мл кефира или йогурта, соль, нарезанный базилик, выдавленный чеснок по вкусу.

Мясо промывают, очищают от пленок, режут порционными кусками. Готовят маринад: в посуде смешивают кефир, нарезанную зелень, соль и специи. Мясо выкладывают в маринад, перемешивают с ним и ставят в холодильник на 3 ч. Затем достают, оставляют на 15–20 мин, потом кусочки нанизывают на шампуры. Каждый шампур заворачивают в пищевую фольгу, затем кладут в шашлычницу или на угли.

Куриная печень под соусом. 500 г куриной печени, 2 головки репчатого лука, 2 кислых яблока, 1 ст. ложка томатной пасты, 1/2 стакана воды, 1 ст. ложка муки, растительное масло, соль, перец по вкусу.

Печень промывают, удаляют пленку, режут кусочками. Лук очищают, нарезают лук кольцами. Готовят соус: яблоко трут на мелкой терке, добавляют к нему томатную пасту, муку, разводят водой, солят, перчат, все перемешивают. В сковороде нагревают растительное масло, кладут в него лук, жарят на нем лук до прозрачности, туда же добавляют печень, и тушат 15 мин. Печень должна равномерно обжариться, чтобы не выделялся красный сок и не было сырых кусков. К печени добавляют соус, тушат на маленьком огне 3–4 мин.

Домашний печеночный паштет. 400 г печени куриной, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 50 г сливочного масла, 2 яйца вкрутую, 2 ст. ложки растительного масла.

Лук репчатый крупно режут, жарят в горячем растительном масле, затем к луку добавляют морковку, промытую, очищенную, нарезанную соломкой, тушат до золотистого цвета вместе с луком, потом перекладывают в посуду для измельчения. Яйцо натирают на терке. Куриную печень моют, очищают от пленки, нарезают кусочками, обжаривают в растительном масле, солят в конце жарки. Затем обжаренную горячую печень добавляют к луку и морковке, протирают вместе в однородную массу. Кладут сливочное масло, выкладывают в блендер и взбивают. Хранят паштет в холодильнике не более 3 дней.