270 рецептов для хорошего зрения

Куриные рулеты с печенью. 700 г куриного филе, 250 г куриной печени, 2 моркови, 100 г масла сливочного, 3 яйца, 1 стакана панировочных сухарей, лавровый лист, соль, перец черный молотый, растительное масло.

Печень промывают, морковь очищают, варят вместе с печенью с добавлением лаврового листа и соли до полной готовности. Готовую печенку пропускают через мясорубку или измельчают при помощи блендера, добавляют по вкусу перец, соль, перемешивают. Куриное филе хорошо отбивают. Из печени скатывают небольшие шарики, кладут в каждый шарик кусочек сливочного масла. Сливочное масло должно было быть охлажденным. Заворачивают печеночные шарики в куриное филе. Яйца взбивают. Готовые рулеты вываливают в муке, обмакивают во взбитых яйцах и обваливают в панировочных сухарях. Обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. Затем к рулетам добавляют небольшое количество воды и тушат.

Куриная печень с сердечками и с подливкой. 500 г смеси из куриной печени и сердечек, 1 луковица, 1 морковь средняя, соль, перец, растительное масло.

Куриную печень и сердечки очищают от пленок и сосудов, нарезают на кусочки. Лук очищают, нарезают на полукольца, обжаривают в растительном масле. В готовый лук кладут печень и сердечки, обжаривают их на среднем огне по нескольку минут с каждой стороны. После того как они подрумянятся, к ним добавляют нашинкованную морковь, тушат вместе несколько минут, затем все солят и перчат, вливают немного воды, чтобы она прикрывала печень и сердечки, тушат еще 15 мин. Для густой подливки добавляют 1 ч. ложку муки. Подают к столу с гречкой, рисом, овощным рагу.

Паштет-суфле из куриной печени. 500 г куриной печени, 200 г сметаны или сливок, 5 яиц, соль, перец.

Промывают печень, удаляют пленки и желчные протоки. Яйца моют и тщательно ополаскивают. Сметану (или сливки) и другие продукты выкладывают в посуду. Пропускают печень через мясорубку, добавляют сметану или сливки, яйца, солят по вкусу. Масса должна получиться жидкой. Смазывают форму для выпечки подсолнечным маслом, выливают в нее печеночную массу, плотно накрывают фольгой и оставляют на полчаса, ставят в духовку при температуре 160–180 °C. Через 30 мин достают форму с готовым блюдом из духовки.

Печеночное суфле. 0,5 кг куриной печени, 200 г сметаны, 5 яиц, соль.

Промывают печень, очищают от пленок, желчных протоков жировых вкраплений. Печень дважды перекручивают в мясорубке, с помощью комбайна или блендера до пюреобразного состояния. Добавляют в печеночную массу соль и яйца, взбивают до появления пены. Кладут сметану, снова взбивают. Выливают печеночную смесь в форму, смазанную маслом, накрывают сверху фольгой и ставят выпекаться в духовку при температуре 200 °C. Выпекают суфле около 40 мин, затем снимают фольгу и доводят до готовности. Готовность проверяют с помощью деревянной шпажки, сухая поверхность которой будет означать, что суфле готово. Перед подачей суфле разрезают как пирог. К печеночному суфле подают гарнир из риса и овощей.

Печеночные оладьи в сметанном соусе. 400 г куриной печени, 150 г свиного свежего сала, 1 яйцо, 1 головка репчатого лука, 1/2 ч. ложки соли, 1 морковь, молотый черный перец по вкусу, 150 г растительного масла, 1/2 стакана манной крупы. Для соуса: 1/2 стакана сметаны 20 %-ной жирности. 1 ст. ложка муки, 2 стакана воды.

Яйцо моют. Морковь и лук очищают. Печень промывают, удаляют с нее все пленки и прожилки, пропускают через мясорубку вместе с морковью, луком, свиным салом. Солят, перчат, вбивают яйцо, всыпают манную крупу. Все компоненты тщательно перемешивают. В сковороде нагревают растительное масло, в него ложкой выкладывают печеночную массу, обжаривают ее с двух сторон по 2 мин каждую сторону.