270 рецептов для хорошего зрения

Печень моют, очищают от пленок, жира и других включений. После обработки нарезают печень крупными кусками. В пакет насыпают муку и паприку, перемешивают, после чего в пакет кладут печень и трясут, чтобы куски равномерно покрылись мукой. Выкладывают печень в разогретое подсолнечное масло, на сильном огне обжаривают 2–3 мин до появления на поверхности корочки (сок печени должен остаться внутри, чтобы печень потом была мягкой). Сметану разбавляют водой, чтобы получилось 0,5 л объема, всыпают сахар и соль, смешивают. Заливают печень сметанной смесью, доводят до кипения, оставляют тушить на небольшом огне под закрытой крышкой.

Нарезают апельсин кружочками 0,5–0,7 см толщиной. Сливочное масло растапливают на сковороде, выкладывают в него апельсины, посыпают сверху сахаром и обжаривают, пока сахар не начнет слегка карамелизоваться, но не должен темнеть. Перекладывают апельсины в сковороду с печенью, добавляют закарамелизованный сок с сахаром. Печень тушат с апельсинами еще 2–3 мин. Подают печень, выложив кусочки горкой и украсив апельсинами. Можно на кружки апельсина на плоском большом блюде выложить кусочки печени, политые соусом.

Паштет из куриной печени в виде рулета. 650 г куриной печени, 1–2 головки репчатого лука, 2 моркови, 180 г сливочного масла, растительное масло для жарки.

Куриную печень моют, обсушивают, снимают пленку, пропускают через мясорубку. Пропущенную через мясорубку печень хорошо вымешивают до однородной массы. Морковку и лук очищают, измельчают, печень выкладывают на сковороду вместе с луком и морковкой, солят, накрывают крышкой и тушат в растительном масле до готовности. Алюминиевую фольгу раскладывают на столе, кладут на нее 4 ст. ложки тушеной печени, разравнивают. В середину кладут кусочки сливочного масла и сворачивают печень колбаской, кладут в морозильную камеру. Перед тем как подать к столу, его достают, отрезают нужный кусок, дают размягчиться. С таким паштетом можно делать бутерброды.

Печеночный куриный паштет. 600 г куриного мяса, 600 г куриной печени, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка орегано, соль, черный молотый перец.

Хорошо промывают куриное филе, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, чтобы она немного прикрывать мясо. Доводят до кипения, убавляют огонь, солят и варят 50 мин. Моют куриную печень, очищают от пленок, кладут в кастрюлю с мясом. Варят вместе около 15 мин, после чего выключают огонь и дают мясным продуктам остыть. Затем вынимают мясо и печень. Лук очищают, нарезают, обжаривают в сковороде. Печень и мясо режут небольшими кусочками и вместе с луком мельчат в блендере (или несколько раз пропустить через мясорубку). В получившуюся массу вмешивают орегано, солят и перчат по вкусу. Все компоненты тщательно перемешивают, разводят паштет бульоном, чтобы он напоминал густую сметану. Затем перекладывают паштет в кастрюльку и греют на водяной бане в течение 20 мин, время от времени паштет перемешивают. Потом снимают кастрюлю с огня, паштет выкладывают в форму, дают ему остыть и ставят в холодильник. Хранят не более 3 суток.

Куриный паштет с брынзой. 500 г куриной печени, 500 г куриных сердечек, 3 головки лука репчатого, 1 большое зеленое яблоко, 150 г сливочного масла, 200 г брынзы, соль, черный молотый перец по вкусу, 2 ст. ложки горчицы, 4 ст. ложки растительного масла.

С яблока срезают кожуру и вырезают сердцевину. Очищенное яблоко режут дольками, пропускают через мясорубку. Очищенную куриную печень вместе с яблоками обжаривают на сковороде до готовности. Лук очищают, режут на крупные дольки. Очищенные куриные сердечки варят в подсоленной воде вместе с луком до готовности. Готовят фарш: печень с яблоками, лук с сердечками 2 раза пропускают через мясорубку. В готовый фарш добавляют соль, перец, горчицу и размягченное сливочное масло. Все тщательно вымешивают до однородного состояния, и фарш выкладывают равномерным слоем на пищевую пленку, смоченную водой. Сверху кладут нарезанную кусочками брынзу. Фарш сворачивают рулетом при помощи пищевой пленки. Готовый рулет плотно упаковывают и помещают в холодильник примерно на 6 ч для застывания.

По истечении указанного времени готовый паштет освобождают от пищевой пленки. Подают с овощами и хлебом.