314 рецептов для снижения сахара

Орехи обладают сахаром и крахмалом, но при легких формах диабета и при незначительном повышении сахара в крови блюда из орехов могут присутствовать в рационе с учетом количества углеводов. Существуют определенные способы уменьшения количества углеводов (содержание углеводов 30: г миндальных орехов – 6 г, в 30 г лесных орехов – 3 г). С учетом, что при использовании таких методов теряется и аромат орехов, к блюдам стоит добавлять корицу, имбирь и другие ароматные продукты. К несладким продуктам добавляют тмин, кориандр и другие травы.

Для того чтобы орехи стали менее калорийными и содержали меньше углеводов, можно проделать следующее:

♦ 125 г толченых орехов выкладывают в льняной мешочек, в течение 15 мин мешочек с орехами держат в кипящей воде, в которую добавлено несколько капель уксуса. Затем мешочек вынимают из воды, кладут на некоторое время под пресс, и только затем используют для приготовления блюд. Если орехи не сразу используются для приготовления блюд, то его кладут под тяжелый пресс, сушат в духовке или толкут, превращая в ореховую муку.

♦ Миндальный хлеб. 125 г миндаля после обработки, 100 г сливочного масла, 4 яйца.

Миндаль после обработки растирают со сливочным маслом и одним яйцом. 3 яйца моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желтки вмешивают в ореховую массу, туда же добавляют заменитель сахара. Белки взбивают до плотности и вмешивают в массу. Тесто выкладывают на противень с высокими бортиками. Пекут хлеб в духовке при температуре 160 °C.

♦ Миндальное печенье. 30 г толченых орехов, 1 яйцо, щепотка ванили, заменитель сахара, 15 г сливочного масла.

Яйцо моют, варят 6 мин, остужают, мелко растирают. Смешивают толченые орехи, ванильный порошок и заменитель сахара, вымешивают тесто, раскатывают пласт толщиной в 1 см, нарезают формочками, выкладывают на противень и выпекают до появления золотистого цвета.

♦ Ореховое печенье 1. 2 яйца, 40 г орехов, заменитель сахара.

Яйца моют, разбивают. Отделяют белок от желтка. Белки взбивают в плотную пену, желтки смешивают с заменителем сахара, щепоткой лимонной кислоты, толчеными орехами, в массу вмешивают белки. Массу выкладывают чайной ложкой на противень, готовят при температуре 160 °C.

♦ Ореховое печенье 2. 8 яиц, 250 г толченых орехов, 250 г сливочного масла, щепотка ванили, 10 г соды, 10 г винного уксуса.

Яйца моют, разбивают, отделяют белки от желтков. Белки взбивают в плотную пену. Создают смесь из толченых орехов, масла, заменителя сахара, соды и винного уксуса. Массу ложкой выкладывают на противень и пекут при температуре 160 °C в духовке.

♦ Ореховый крендель. 125 г масла, 5 яиц, 250 г лесных орехов.

Орехи жарят, очищают от шелухи, толкут, перемешивают с маслом. Яйца моют, разбивают, отделяют белки от желтков. Желтки вмешивают в ореховую массу. Белки взбивают в отдельной посуде и тоже соединяют с массой. Выкладывают тесто в форму и пекут 45 мин при температуре 160 °C. Количество углеводов на порцию – 25 г.

♦ Торт ореховый 1. 40 г сливочного масла, 40 г свежего творога, заменитель сахара, 4 яйца, 70 г орехов.

Сливочное масло растирают с творогом и заменителем сахара. Яйца моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Желтки растирают с толчеными орехами, соединяют со сливочным маслом и творогом. В отдельной посуде до крепкой пены взбивают белки и тоже вмешивают в массу. Выпекают торт в духовке при температуре 160 °C до появления золотистой корочки. Количество углеводов на порцию – 10 г.

♦ Торт ореховый 2. 3 яйца, 375 г лесных орехов, заменитель сахара, 2 ст. ложки красного вина.

Орехи перемалывают. Яйца моют, разбивают, отделяют белки от желтков. Желтки смешивают с орехами, добавляют вино и заменитель сахара. К смеси добавляют взбитые в пену белки. Затем полученное тесто выкладывают в форму и пекут около 1 ч при температуре 160 °C.