365 рецептов на каждый день

4. Срезать с батона корки, поломать его на небольшие кусочки.

5. Насадить на шпажку вперемежку рыбу и хлеб.

6. Застелить противень бумагой для выпечки, уложить на него шпажки с шашлычками, сверху разложить бекон, сбрызнуть оставшейся заправкой из оливкового масла и розмарина.

7. Запекать в разогретой духовке 10–15 минут.

Сибас, запеченный в духовке

на 3 порции

время приготовления 45 мин.

3 сибаса

3 фенхеля

2 лимона

2 красные луковицы

100 мл белого сухого вина

3–4 ст. ложки оливкового масла

щепотка тмина

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Рыбу выпотрошить, вымыть, высушить.

2. Соль, тмин и перец растереть, этой смесью натереть рыбу изнутри и снаружи.

3. Разогреть сковороду-гриль и обжаривать рыбу с каждой стороны по 5 минут.

4. Лук почистить и нарезать крупными кольцами, так же крупно порезать фенхель и лимоны.

5. На дно противня уложить половину нарезанного лука, фенхеля и лимона, сверху разложить обжаренную рыбу, полить оливковым маслом и белым вином, а затем выложить оставшийся лук, фенхель и лимон. Запекать 20 минут в разогретой духовке.

Скумбрия в вине

4 порции

время приготовления 35 мин.

4 филе скумбрии (около 250 г каждое)

1 луковица

150 мл белого сухого вина

50 мл уксуса на эстрагоне

2 ч. ложки сахара

2 ч. ложки сухого укропа

2 лавровых листа

1 ч. ложка семян горчицы

1/2 ч. ложки семян кориандра

1/2 ч. ложки белого перца горошком 1/2 ч.

ложки черного перца горошком

1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. В небольшую кастрюлю влить вино и уксус.

2. Добавить белый и черный перец, кориандр, семена горчицы, лавровый лист и сахар и хорошенько прогреть маринад.

3. Лук почистить и нарезать полукольцами.

4. Скумбрию посолить, уложить в противень, сверху выложить лук, присыпать укропом и полить горячим маринадом.

5. Запекать в разогретой духовке 12–15 минут.

Семга на гриле

3 порции

время приготовления 50 мин.

800 г филе семги с кожей толщиной 2 см

2 свежих зеленых перца чили

1 лайм

1 небольшой корень имбиря

2–3 веточки зеленого базилика

1/2 ч. ложки морской соли

1. Нарезать рыбу на порционные куски длиной 8–10 см.

2. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.

3. Цедру лайма тоже натереть на мелкой терке.

4. Перец чили порезать небольшими кубиками.

5. Листья базилика порвать руками.

6. Перемешать цедру лайма, имбирь, чили, базилик и щепотку соли. Этой смесью натереть семгу и оставить на 20–30 минут.

7. Сложить каждый кусок рыбы пополам, скрепить зубочистками или другими остро заточенными палочками и жарить на гриле 5–8 минут.

Семга с хреном

4 порции

время приготовления 35 мин.

4 филе семги с кожей по 250 г

6 маленьких отварных свекол

1 лимон

пучок укропа

2 зубчика чеснока

2 ст. ложки хрена со сливками

1–2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка сметаны

щепотка сухого майорана

щепотка свежемолотого черного перца

2/3 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Вдоль филе семги сделать несколько надрезов глубиной около 1,5 см (с той стороны, где есть кожица).

2. Разогреть в сковороде оливковое масло, уложить филе кожей вниз. Жарить 2–3 минуты, перевернуть, посолить и жарить еще 1 минуту на другой стороне, затем поставить на 7 минут в духовку под гриль (или на самый верхний уровень).

3. Из лимона отжать сок.

4. Укроп мелко порубить.

5. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа. 6. Отварную свеклу тоже почистить, нарезать тонкими кружками, посолить и поперчить, посыпать майораном, полить половиной лимонного сока.

7. Сделать заправку для семги из хрена, сметаны, оставшегося лимонного сока и раздавленного чеснока.

8. Семгу и свеклу выложить на плоскую тарелку, посыпать укропом и подавать вместе с соусом.

Треска с розмарином и каперсами

4 порции

время приготовления 35 мин.

4 стейка трески (или другой белой рыбы)

1 маленькая баночка каперсов

1 лимон

8–10 веточек и горсть листьев розмарина

3–4 ст. ложки оливкового масла

10–12 горошин черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Черный перец, соль и горсть листьев розмарина (немного листиков оставить) растереть в ступке, добавить оливковое масло.

2. Обвалять рыбу в этом соусе.

3. В огнеупорную посуду или в глубокий противень выложить веточки розмарина, сверху положить рыбу, присыпать каперсами и оставшимися листиками розмарина.

4. Лимон нарезать тонкими кружочками.

5. Отправить рыбу в разогретую духовку, через 5 минут уложить на нее кружочки лимона и запекать еще около 20 минут.

Семга с соусом тартар

2 порции

время приготовления 45 мин.

2 больших стейка семги

2 моркови

1 стебель сельдерея

1 луковица

1 яйцо

2–3 горсти домашних сухарей

300 мл белого вина

1 ст. ложка растительного масла

1 лавровый лист

3–4 горошины душистого перца

щепотка свежемолотого черного перца