365 рецептов на каждый день

1 1/4 ч. ложки морской соли

Для соуса тартар:

3 желтка сваренных вкрутую яиц

2 маринованных огурца

горсть порубленной зелени петрушки

горсть порубленной зелени

тархуна

сок 1 лимона

50 мл оливкового масла

1 ст. ложка горчицы

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Лук и морковь почистить и крупно нарезать.

2. Сельдерей тоже порезать довольно крупно. 3. Уложить овощи в глубокую кастрюлю, туда же отправить семгу, добавить лавровый лист и душистый перец.

4. Влить 1–1,5 литра воды, вино и поставить на огонь, когда бульон закипит, посолить. Отваривать семгу до полуготовности.

5. Взбить вилкой яйцо, добавить по щепотке соли и перца.

6. Обмакнуть рыбу в яйцо, затем обвалять в сухарях.

7. Разогреть в сковороде растительное масло и обжаривать рыбу по 1 минуте на каждой стороне.

8. Переложить рыбу в глубокий противень, запекать в разогретой духовке 2–3 минуты.

9. Для соуса протереть желтки через сито, добавить горчицу, оливковое масло, лимонный сок и щепотку соли, взбить венчиком до кремообразного состояния.

10. Огурцы нарезать довольно мелко.

11. Добавить в соус нарезанные огурцы, петрушку и тархун, перемешать. Если соус окажется слишком густым, влить еще немного оливкового масла.

Подавать семгу с соусом тартар.

Семга в виноградных листьях на гриле

4 порции

время приготовления 40 мин.

1 кг филе семги без кожи

100 г сыровяленой ветчины

20–30 маринованных виноградных листьев

горсть мелко рубленных петрушки и укропа

сок 1/2 лимона

150 мл молока

5–6 ст. ложек оливкового масла

4 зубчика молодого чеснока

щепотка свежемолотого черного перца

1. Замочить виноградные листья в воде, а ветчину в молоке.

2. Зубчики чеснока почистить и разрезать пополам.

3. Сделать заправку: соединить оливковое масло и лимонный сок, добавить чеснок, зелень и черный перец, все перемешать.

4. Нарезать семгу полосками толщиной примерно 2 см и обмакнуть в маринад.

5. Каждый кусочек рыбы завернуть сначала в ветчину, затем в виноградный лист, скрепить деревянной палочкой для гриля.

6. Выложить на решетку и жарить 2–3 минуты на каждой стороне.

Семга, запеченная в бумаге

8 порций

время приготовления 40 мин.

1 большая выпотрошенная семга с головой (примерно 3 кг)

большой пучок петрушки

большой пучок укропа

большой пучок тархуна

большой пучок зеленого лука

2 лимона

1 ч. ложка тмина

1/2 ч. ложки душистого молотого перца

1 1/2 ч. ложки морской соли

1. На несколько слоев газеты положить большое количество травы: петрушки, укропа, тархуна. Сверху на траву уложить семгу.

2. Рыбу поперчить, посолить, посыпать тмином снаружи и внутри.

3. Лимоны нарезать дольками.

4. Внутрь семги положить небольшое количество укропа, лука, тархуна, петрушки, нарезанные лимоны.

5. Сверху на семгу положить оставшуюся зелень так, чтобы рыба была защищена от газеты со всех сторон травой.

6. Завернуть в газетные листы, перевязать веревкой и намочить так, чтобы газета была очень влажной. Запекать рыбу на гриле 25–30 минут, перевернув один раз.

Маринованная семга на гриле с хлебом и салатом

3 порции

время подготовки 1 ч. 20 мин. время приготовления 20 мин.

500 г филе семги с кожей

1/2 батона или любой другой хлеб

100 г листьев салата (рукола, корн или любой салат, который вы любите)

1 небольшой корень имбиря

1 головка молодого чеснока

сок 1 лайма

2–3 ст. ложки соевого соуса

2 ст. ложки рисового уксуса

1–2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка бальзамического уксуса

1 ст. ложка сахара

1 сухой перец чили

щепотка свежемолотого перца

щепотка морской соли

1. Рыбу вымыть, высушить бумажным полотенцем и нарезать полосками шириной примерно 2 см.

2. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке. 3. Чеснок разделить на зубчики, почистить и раздавить плоской стороной ножа.

4. Перец чили измельчить.

5. Перемешать в пластиковом контейнере рисовый уксус, соевый соус, сок лайма, сахар, чеснок, чили, имбирь.

6. Положить семгу в маринад, закрыть контейнер крышкой и поставить в холодильник минимум на час.

7. Замаринованную семгу жарить на гриле по 3–4 минуты на каждой стороне.

8. Нарезать хлеб и тоже обжарить его на гриле с обеих сторон.

9. Заправить листья салата оливковым маслом, бальзамическим уксусом, посолить и поперчить.

10. Положить на хлеб немного салата, а сверху – кусочек семги.

Семга, запеченная в соли

10 порций

время приготовления 1 ч.

1 большая потрошеная семга весом 2,5–3 кг

2 фенхеля

2 лимона

10 горошин черного перца

4 кг соли грубого помола

Духовку предварительно разогреть до 220 °C.

1. Половину соли высыпать на большой противень.

2. Лимоны и фенхель нарезать крупными кусками.

3. Перец растереть в ступке.

4. Семгу натереть изнутри перцем, начинить фенхелем и лимонами, уложить на противень с солью.

5. Присыпать оставшейся солью и поставить на 40–50 минут в разогретую духовку.

Биточки из форели

на 4 порции

время приготовления 50 мин.

400 г филе форели (или семги)

600 г картофеля