365 рецептов на каждый день

3. Щупальца кальмаров порубить с чесноком, розмарином и небольшим количеством петрушки.

4. Соединить 2 ст. ложки оливкового масла, желток, щепотку соли и перца, добавить к порубленным щупальцам и зелени и перемешать.

5. Тушку каждого кальмара начинить получившимся фаршем и скрепить зубочисткой.

6. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить кальмары.

7. Влить вино, выпарить его на сильном огне, затем убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и тушить 45 минут.

8. Лимон порезать на дольки.

Подавать с дольками лимона, присыпав оставшейся петрушкой.

Выпечка

289 Кукурузный хлеб

290 Домашний хлеб

291 Фокачча

292 Пицца с козьим сыром

294 Пирожки с помидорами

295 Пирог с рыбой

296 Пирог из кабачков с мятой

297 Сливовый пирог

298 Пирог со шпинатом и щавелем

299 Лимонный пирог

300 Персиковый пудинг

301 Яблочный пирог

302 Яблочный пирог с корицей

303 Груши с клюквой под хрустящим тестом

304 Пирог «Летняя песня»

306 Рождественский пирог

307 Пирог «Зебра»

308 Рулет с шоколадным кремом

309 Фокачча с черешней

310 Ватрушки

311 Песочное печенье с орехами пекан

312 Песочные кексы с финиками

313 Кексы с голубикой

314 Лимонные тарталетки

315 Гречневое печенье

316 Шоколадные кексы с грецкими орехами

317 Имбирное печенье

318 Кукурузное печенье с клубничным соусом

319 Овсяное печенье с изюмом

320 Эклеры

321 Кокосовые тучки

322 Торт «Почти Павлова»

323 Клафути с черносливом

324 Шоколадный торт «Два ореха»

325 Кексы с вишней

326 Лимонный торт с миндалем

327 Марокканский торт

328 Торт «Клубничный лес»

329 Шоколадный торт с имбирем

330 Торт «Черный лес»

332 Ореховый торт со сливами

333 Маковый торт с вареньем и взбитыми сливками 334 Булочки с изюмом

Кукурузный хлеб

на 6 порций

время приготовления 45 мин.

240 г кукурузной муки

240 г пшеничной муки

120 мл молока

120 г йогурта

90 г сливочного масла

1 яйцо

1 зеленый перец чили

3–4 перышка зеленого лука

1 пакетик разрыхлителя

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Перемешать оба вида муки, добавить разрыхлитель.

2. Мелко нарезать лук и перец чили и смешать с мукой.

3. Растопить сливочное масло в молоке.

4. Взбить яйцо с йогуртом и солью, перемешать с молоком и маслом.

5. Соединить все ингредиенты и замесить тесто.

6. Разъемную форму для выпечки смазать сливочным маслом. Выложить тесто в форму, ровно распределив по всей поверхности. Выпекать хлеб в разогретой духовке 25–30 минут.

Домашний хлеб

8 порций

время подготовки 2 ч. 20 мин. время приготовления 45 мин.

1 кг муки

1 ст. ложка растительного масла

2 пакетика сухих дрожжей (15 г)

15 г морской соли

Духовку предварительно разогреть до 250 °C.

1. Муку просеять через сито, добавить дрожжи и соль, перемешать.

2. Влить 700 мл теплой воды (20 °C) и вымешивать большой деревянной ложкой. Если тесто получается слишком крутым, добавить еще немного воды.

3. Посыпать стол мукой, выложить на него тесто и вымесить его руками.

4. Смазать глубокую посуду растительным маслом, положить в нее тесто, накрыть полотенцем и поставить на 1 час в теплое место.

5. Через час выложить тесто на стол, присыпанный мукой, и сделать второй замес.

6. Снова положить тесто в глубокую посуду, густо посыпать мукой и поставить еще на 1 час в теплое место.

7. Присыпать мукой противень, выложить на него тесто, сформировав из него круглый хлеб, выпекать 10 минут в разогретой духовке. Затем убавить нагрев до 220 °C и выпекать еще 30 минут.

Фокачча

на 8 порций

время приготовления 1 ч. 20 мин.

960 г муки

600 мл теплой воды (20 °C)

30 г сахара

2–3 ст. ложки оливкового масла

10 г сухих дрожжей

20 г морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Дрожжи залить теплой водой. Когда они растворятся, всыпать соль, сахар, муку и замесить тесто.

2. Выложить тесто на слегка присыпанную мукой поверхность. Обминать 5–8 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.

3. Положить тесто в большую миску, смазанную оливковым маслом, и поставить подходить в теплое место на 30 минут или до увеличения в объеме в 3 раза.

4. Смазать противень небольшим количеством масла. Выложить тесто на противень, накрыть его полотенцем и дать постоять в теплом месте 20 минут.

5. Аккуратно сделать пальцами в тесте небольшие вмятины, смазать фокаччу оливковым маслом и поставить в разогретую духовку. Выпекать, пока она не станет золотисто-коричневого цвета.

Пицца с козьим сыром

4 порции

время подготовки 2 ч. 45 мин.

время готовки 25 мин.

Базовое тесто для пиццы:

500 г пшеничной муки

150 г ржаной муки

4 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки теплого молока

4 ч. ложки сухих дрожжей щепотка морской соли

Начинка:

200 г мягкого козьего сыра

200 г руколы

французский багет (100 г)

100 г оливок

1 свежий зеленый перец чили

несколько веточек базилика

сок 1/2 лимона

6–7 ст. ложек оливкового масла

Духовку предварительно разогреть до 220 °C.

1. В большую подогретую миску влить 150 мл теплой воды и растворить в ней дрожжи.