365 завтраков на каждый день

3. Грибы порезать дольками и добавить в сковороду к луку с чесноком, посыпать прованскими травами, посолить и поперчить. Обжаривать минут 5–7, до готовности грибов.

4. Булочки разрезать вдоль пополам, не прорезая до конца, и вынуть мякиш.

5. Сыр натереть на крупной терке.

6. Готовые грибы выложить на тарелку и сразу присыпать сыром, чтобы он немного расплавился.

7. Зелень порубить, посыпать грибы с сыром и все перемешать.

8. Сбрызнуть булочки внутри оставшимся оливковым маслом и начинить грибной смесью.

Багет с тунцом и домашним майонезом

2 30 мин.

2 коротких багета

1 банка консервированного тунца (около 200 г)

1 огурец

1 яйцо

2 пера зеленого лука

щепотка свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Для майонеза:

1/4 лимона

1 яичный желток

200–250 мл оливкового масла Extra Virgin

1 ч. ложка горчицы с зернами

щепотка морской соли

1. Яйцо комнатной температуры опустить в кипящую подсоленную воду и сварить всмятку. Готовое яйцо подержать под холодной водой, затем почистить и размять вилкой.

2. Тунца выложить из банки, размять вилкой и соединить с яйцом.

3. Из четвертинки лимона выжать сок.

4. Приготовить майонез: желток комнатной температуры смешать с горчицей, немного посолить, влить 1 ч. ложку лимонного сока и взбить все венчиком. Не переставая взбивать, медленно влить оливковое масло.

5. Зеленый лук мелко порезать.

6. В яично-тунцовую массу добавить 1 ст. ложку майонеза, зеленый лук, посолить, поперчить.

7. Огурец очистить от кожуры овощечисткой, затем ею же нарезать очень тонкие, почти прозрачные полоски.

8. Багеты разрезать вдоль пополам, не прорезая до конца, затем раскрыть, намазать майонезом, положить внутрь полоски огурца и тунцовую начинку.

Ссобойка с тунцом, яйцом и зеленым яблоком

1 25 мин.

1 вчерашняя булочка

1 банка консервированного тунца в собственном соку

1 яйцо

1/2 зеленого яблока

1/4 лимона

несколько листьев салата

2–3 пера зеленого лука

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка горчицы с зернами

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Булочку разрезать вдоль пополам и обжарить под грилем в духовке.

2. Яйцо сварить всмятку.

3. Из четвертинки лимона выжать сок.

4. Зеленый лук мелко нарезать и перемешать с горчицей и 1 ст. ложкой оливкового масла.

5. Добавить консервированный тунец и размять.

6. Яблоко натереть на крупной терке, сбрызнуть соком лимона, чтобы не потемнело, и добавить к тунцовой массе, все посолить, поперчить и перемешать.

7. Яйцо почистить, покрошить и вмешать в тунцовую массу.

8. Горячий хлеб сбрызнуть оливковым маслом, дать ему впитаться.

9. На хлеб положить листья салата, на них выложить начинку из тунца.

Бутерброд с яйцом, тунцом и тапенадом

2 40 мин.

1 багет

1 банка консервированного тунца в масле

2 яйца

небольшой пучок укропа

1 1/2 ст. ложки уксуса

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для тапенада:

горсть оливок без косточек

горсть каперсов

5–6 филе анчоусов

1 зубчик чеснока

1 ст. ложка оливкового масла

1. Чеснок почистить.

2. Приготовить тапенад: соединить оливки, анчоусы, каперсы, добавить зубчик чеснока, оливковое масло и взбить все блендером в пюре.

3. Приготовить яйца пашот: в кипящую воду добавить 1 ст. ложку уксуса, ложкой сделать «водоворот» и влить в него яйцо – белок при этом должен закрутиться вокруг желтка. Затем шумовкой выложить яйцо на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю воду. Так же приготовить второе яйцо.

4. Багет разрезать пополам вдоль, намазать обе половинки тапенадом и дать ему немного впитаться.

5. Укроп мелко порубить.

6. Тунца размять вилкой, добавить 1 ч. ложку уксуса, посолить, поперчить и выложить на одну часть багета, сверху уложить яйца пашот, посыпать укропом и накрыть второй половинкой багета.

Булочка с яйцом пашот и беконом под соусом голландез

1 40 мин.

1 ржаная булочка

1 яйцо

50 г тонко нарезанного бекона

1 ст. ложка уксуса

Для соуса голландез:

125 г сливочного масла

3 яичных желтка

1/2 лимона

щепотка морской соли

1. Сливочное масло растопить.

2. Из половинки лимона выжать 1 ст. ложку сока.

3. Приготовить соус голландез: желтки выложить в маленькую кастрюлю и поместить ее в кастрюлю большего размера с кипящей водой так, чтобы верхняя кастрюля не касалась воды. Желтки посолить и начать взбивать блендером.

4. Продолжая взбивать, по одной добавить к желткам 4 ст. ложки кипятка, затем тонкой струйкой влить растопленное масло.

5. Убавить огонь до минимума, добавить в соус лимонный сок, еще немного взбить блендером и выключить огонь, но не снимать верхнюю кастрюлю с нижней, только накрыть полотенцем или тарелкой.

6. Булочку разрезать вдоль пополам и подсушить в тостере или духовке.

7. Бекон обжарить с двух сторон на сухой сковороде и выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира, затем поместить на нижнюю половинку булочки.