50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников

Способ приготовленияГовядину порежьте длинными ломтиками, хорошенько отбейте, посыпьте солью и молотым перцем. Жарьте до появления золотистой корочки, затем уменьшите огонь и жарьте до полной готовности. В отдельной сковороде разогрейте жир и поджарьте нарезанный кружочками лук, высыпьте муку. Обжарьте муку, добавьте сметану и немного воды. Потушите, пока лук не станет мягким. Готовую зажаренную говядину выложите на блюдо и полейте приготовленным соусом.

Говядина в горшке

Ингредиенты

1 кг говядины, 100 г сливочного масла, 1 банка зеленого горошка, 5 ст. л. сметаны, 2 луковицы, соль, приправа, зелень.

Способ приготовленияГовядину порежьте порционными кусками, посыпьте солью, перцем и оставьте на 15 минут. Теперь ломтики мяса обжарьте в сливочном масле. Подрумянившееся мясо переложите в другую посуду, обмажьте хорошенько сметаной. Вокруг мяса положите зеленый горошек и кольца лука. Чуть присолите, приправьте, полейте сметаной и поставьте в духовку. Готовое блюдо украсьте свежей зеленью.

Плов «По-итальянски»

Ингредиенты

1 курица, 1,5 стакана риса, 2 моркови, 2 луковицы, 2 сладких перца, специи, сливочное масло, соль.

Способ приготовленияКурицу порежьте кусочками и обжарьте их на сливочном масле. Нашинкуйте соломкой морковь, лук, перец и потушите вместе с курицей, влейте небольшое количество воды. Добавьте лавровый лист, перец. Промытый рис выложите в сотейник, залейте водой, помня, что объем жидкости должен превышать объем крупы в 2–2,5 раза. Посолите плов и тушите до полной готовности на медленном огне. Готовый плов выложите горкой и украсьте веточками укропа.

Мясные рулетики «Уругвай»

Ингредиенты

500 г говядины или нежирной свинины, 250 г сыра, 3 зубчика чеснока, 5 яиц, 0,5 стакана молока, 3 крупных моркови, растительное масло или жир, соль.

Способ приготовленияПорежьте мясо порционными ломтиками. Слегка отбейте, посолите, поперчите. Приготовьте начинку для рулетиков. Для этого сыр натрите на мелкой терке, туда же выдавите чеснок и добавьте сваренные вкрутую и мелко порубленные 3 яйца. Перемешайте и кладите по 1 ст. л. начинки на каждый ломтик мяса. Скатайте их в рулеты, стяните ниткой. Каждый рулетик обмакните в смесь молока и яиц, потом в муку. Теперь жарьте в масле до полной готовности. Морковь нарежьте кружочками и тушите в масле, добавьте соль и перец. С готовых рулетиков снимите нитки, выложите на блюдо и украсьте тушеной морковью.

Жареная баранина «Зульфия»

Ингредиенты

500 г бараньей вырезки, 0,5 стакана риса, 100 г зеленого горошка, 2 крупных яблока, 2 моркови, сливочное масло для обжаривания, свежая зелень.

Способ приготовленияПодготовленное мясо порежьте небольшими кусочками. В глубокой сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте мясо. Посыпьте солью, перцем и продолжайте обжаривать. Яблоки натрите на крупной терке и пересыпьте в сковороду. Жарьте все в течение 10 минут. Рис промойте и выложите поверх кусочков баранины. Морковь порежьте кубиками и выложите поверх риса. Залейте 1,5 стаканами воды, посолите и поперчите по вкусу. Перед тем как рис будет готов, добавьте горошек и перемешайте. Тушите еще минут 10 до полной готовности. Готовое блюдо посыпьте свежей рубленой зеленью.

Рагу «Башкирское»

Ингредиенты

1 курица, 1 морковь, 1 луковица, 400 г картофеля, 200 г капусты, 200 г цукини, масло для обжаривания, соль, специи.

Способ приготовленияОбработанную курицу порежьте порционными кусками. Мясо положите в кастрюлю и залейте небольшим количеством воды. Тушите 20 минут. Порежьте овощи кубиками и ссыпьте в кастрюлю с курицей. Лук порежьте, обжарьте в масле и переложите в готовящееся рагу. Посолите и приправьте. Это блюдо должно получиться и не слишком густым, не жидким, как суп. К столу подайте в глубоком блюде.

«Канадское жаркое»

Ингредиенты

1 кг говядины, 200 г грибов, 1 морковь, 1 луковица, соль, приправа.

Кусок говядины запеките в духовке. Нарежьте мясо ломтиками толщиной 3 см. Каждый из них разрежьте, но не до конца. Между двумя половинками мясного ломтика положите начинку. Для нее отварите грибы. Подойдут и маринованные. Порежьте их и обжарьте в сливочном масле. Добавьте морковь, лук и тушите. Соль и перец добавьте по вкусу. Готовую начинку положите на мясные ломтики. Края заколите заточенными деревянными палочками или свяжите нитью. Фаршированные ломтики поставьте в духовку.

Готовое жаркое подавайте к столу со свежей зеленью.

«Помидорный рай»

Ингредиенты

500 г морской или речной рыбы, 100 г лука, 300 г помидоров, соль, перец, 3 ст. л. сметаны, зелень, масло для обжаривания.