500 блюд для гурманов

Способ приготовления. Картофель и морковь нарежьте кружочками, отварите в подсоленной воде 15 минут. Через 10 минут добавьте мелко нарезанный зеленый лук. Откиньте овощи на дуршлаг. Мясо обжарьте на растительном масле, посолите, поперчите и нарежьте ломтиками. Добавьте его к овощному фаршу. Хлеб нарежьте ломтиками, уложите на него фарш, полейте все соусом и поставьте запекаться в духовку на 20 минут. Для соуса в растопленном сливочном масле подрумяньте муку, добавьте молоко и прокипятите, всыпьте натертый сыр, соль, перец.

«ГНОМ-БОРОВИК»

Требуется: 100 г шампиньонов, 1 ст. л. сливочного масла, соль, 4 помидора, 2 луковицы, соль, перец, 2 ст. л. лимонного сока, киви.

Способ приготовления. Грибы мелко нарежьте, посолите и потушите в растопленном сливочном масле. Помидоры разрежьте на 7–8 долек, лук кольцами и сложите все в сковороду. Посолите, поперчите и тушите отдельно 5 минут. Затем добавьте лимонный сок и еще немного потушите. На обжаренные в растительном масле кусочки хлеба уложите грибной фарш, полейте помидорным соусом и украсьте дольками киви.

«ПРИНЦЕССА СУОК»

Требуется: 200 г вишни, 0,5 стакана сахара, 1 стакан сливок, 1–2 ст. л. молотых орехов, 2 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления. Хлеб нарежьте кусочками и обжарьте с обеих сторон на сливочном масле. Вишню отделите от косточек. Сахар взбейте со сливками, добавьте молотые грецкие орехи. На обжаренные кусочки уложите ровным слоем вишню, полейте ее сливками и поставьте на 5–7 минут в духовку.

«ПОСЕЙДОНОВ ДАР»

Требуется: упаковка крабовых палочек, 150 г морской капусты, 2 ст. л. растительного масла. Для соуса: 2–3 ст. л. творога, щепотка мускатного ореха, 5 ч. л. сахара, 1 ст. л. коньяка.

Способ приготовления. Хлеб нарежьте кусочками и обжарьте на растительном масле. Крабовые палочки и морскую капусту мелко нарежьте и перемешайте. Соедините все с соусом и уложите ровным слоем на обжаренные кусочки хлеба. Для соуса пропустите творог через мясорубку, добавьте к нему мускатный орех, сахар и коньяк и перемешайте.

«НА СОЛНЕЧНОЙ ОПУШКЕ»

Требуется: 50 г копченой колбасы, 2–3 соленых огурца, 2 ст. л. сливочного масла. Для соуса: по 1 пучку петрушки и укропа, 50–60 г горчичного масла. Для украшения: горсть черной и красной смородины, зелень петрушки.

Способ приготовления. Копченую колбасу пропустите через мясорубку. Соленые огурцы натрите на терке и соедините с колбасой. Хлеб нарежьте красивыми кусочками, обжарьте на сливочном масле с обеих сторон. Затем намажьте горчичным маслом, соединенным с зеленью, а сверху уложите фарш из копченой колбасы и соленого огурца. Украсьте красной и черной смородиной, листьями петрушки. Для соуса петрушку и укроп измельчите и смешайте с горчичным маслом.

ГЛАВА II ПЕРВЫЕ БЛЮДА

1. БОРЩИ

«РОССИЙСКИЙ НАВАР»

Требуется: 300–400 г говядины с косточкой, 1,5–2 кг свежей капусты, 3–4 картофелины, луковица, 1–2 моркови, свекла, 2 ст. л. растительного масла, 100 г сметаны, зелень петрушки и укропа, соль, перец, 2 лавровых листа.

Способ приготовления. Мясо залейте холодной водой и варите на медленном огне до готовности. После закипания осторожно шумовкой снимите накипь. Свеклу очистите, натрите на крупной терке, выложите на разогретую сковороду и обжарьте с растительным маслом. Влейте мясного бульона и отставьте тушиться на медленном огне. Мелко нашинкуйте лук, спассеруйте его в растительном масле до золотистого цвета, добавьте натертую на крупной терке морковь, влейте немного мясного бульона и тушите на медленном огне несколько минут. Выложите лук и морковь в кастрюлю с мясным бульоном, дайте покипеть несколько минут. Очищенный и хорошо промытый картофель нарежьте кубиками, положите в кастрюлю с бульоном и дайте закипеть. Добавьте в бульон мелко нашинкованную свежую капусту. Варите до готовности. Насыпьте соль, перец по вкусу. За несколько секунд до готовности положите тушеную свеклу и зелень, лавровый лист, закройте кастрюлю крышкой, поварите 3–5 минут и снимите с огня. При подаче на стол заправьте борщ сметаной.

А ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО...

В разные времена были разные вкусы. Например, в Древней Греции вообще не ели рыбу, ее считали не только невкусной, но и просто отвратительной и даже ядовитой. В древнегреческом эпосе об Одиссее описывалось подобное отношение. В очередном странствии героя на корабле заканчиваются припасы, и «они начинают есть даже рыбу». Сейчас же гурманы не только едят рыбу, но и считают многие дары моря великолепными на вкус и не сравнимыми ни с чем.

«ОСЕННИЙ»