500 блюд для гурманов

Способ приготовления. Свиные ребра обжарьте до румяной корочки на растительном масле или свином сале, добавьте мелко нарезанный лук и корни петрушки, накройте сковороду крышкой. Выложите мясо в кастрюлю и залейте холодной водой, поставьте вариться на медленный огонь. Очищенный и промытый картофель нарежьте соломкой и всыпьте в кипящий мясной бульон. Мелко нашинкуйте капусту и выложите туда же. Лук, мелко нарезанный, спассеруйте в растительном масле вместе с нарезанной соломкой морковью, обжарьте, заправьте томатной пастой, влейте немного бульона и хорошо потушите. Бульон посолите, введите по вкусу перец, шпик, лавровый лист и заправьте тушеными овощами. Дайте закипеть и положите крупно нашинкованную зелень. Перед подачей на стол заправьте сметаной.

«БОГАТЫРСКИЕ»

Требуется: по 300–400 г говядины и квашеной капусты, 3–4 картофелины, луковица, 1–2 моркови, 2–3 ст. л. растительного масла, лавровый лист, перец, соль, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления. Мясо залейте холодной водой, доведите до кипения на сильном огне, осторожно удалите накипь и отставьте вариться на медленном огне. Квашеную капусту залейте теплой водой, дайте постоять, затем отожмите и выложите в мясной бульон. Очищенный и промытый картофель нарежьте соломкой и добавьте в бульон. Мелко нарезанный лук спассеруйте в растительном масле, положите нашинкованную соломкой морковь, немного обжарьте, заправьте томатной пастой, влейте мясного бульона и потушите, периодически помешивая. Заправьте бульон тушеными овощами, перцем, лавровым листом, подсолите. Перед снятием с огня заправьте крупно нашинкованной зеленью петрушки, а перед подачей на стол – сметаной.

«ВЕСЕЛАЯ СЕМЕЙКА»

Требуется: 250 г рыбных консервов в томате, 1–1,5 кг свежей капусты, 3–4 картофелины, луковица, 1–2 моркови, 1–2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, соль, перец, зелень петрушки.

Способ приготовления. Налейте в кастрюлю холодной воды, доведите до кипения, подсолите, положите нарезанный кубиками картофель. Нашинкуйте свежую капусту, добавьте к картофелю. Спассеруйте мелко нарезанный лук в растительном масле с нашинкованной соломкой морковью, обжарьте немного, влейте воды и потушите. Заправьте овощной бульон тушеными луком и морковью. Дайте закипеть. В кипящий бульон выложите рыбные консервы, лавровый лист, перец, соль по вкусу, а также крупно нарезанную зелень петрушки. Накройте кастрюлю крышкой и снимите с огня. Рыбные щи можно подавать на стол как в горячем, так и в холодном виде.

«БЕЛГОРОДСКИЕ»

Требуется: 200–300 г говядины с косточкой для навара, 1–1,5 кг капусты, 2–3 картофелины, 1–2 луковицы, 5–6 помидоров, по 2–3 моркови и сладких болгарских перца, 1 ст. л. муки, 2–3 ст. л. растительного масла, лавровый лист, соль, перец, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления. Мясо залейте холодной водой, доведите до кипения на сильном огне, удалите накипь и отставьте вариться на медленном огне. Затем выньте его, отделите от кости, измельчите, дайте остыть. Мелко нашинкуйте свежую капусту. Выложите капусту в мясной бульон, затем нарезанный кубиками картофель. Посолите, сладкий болгарский перец нарежьте мелкой соломкой и всыпьте в бульон. Томаты пропустите через мясорубку и смешайте с бульоном. Спассеруйте лук, добавьте в него нарезанную соломкой морковь, немного обжарьте и выложите в бульон. Муку смешайте с водой и влейте туда же. Заправьте перцем, лавровым листом, измельченным мясом. Дайте прокипеть. Заправьте зеленью петрушки. Подавайте на стол горячим.

«СЕЛЬСКИЕ»

Требуется: 50—100 г сушеных грибов, 100–200 г квашеной капусты, луковица, 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, 2–3 картофелины, перец, соль, 3 ст. л. томатной пасты.

Способ приготовления. Грибы залейте горячей водой и поставьте на несколько минут отмокать. Квашеную капусту залейте теплой водой, отожмите. Сложите в кастрюлю и залейте кипящей водой, добавьте томатную пасту, закройте крышкой и тушите на медленном огне. Спассеруйте мелко нарезанный лук в растительном масле, добавьте отжатые, мелко нарезанные грибы. Сложите в кастрюлю с капустой, влейте еще воды и ставьте вариться на медленном огне. Картофель порежьте кубиками и добавьте к капусте с грибами, варите на медленном огне до готовности. Всыпьте перец, соль, крупно нашинкованную зелень петрушки, снимите с огня.

«СЕВЕРНЫЕ»

Требуется: 500 г рыбного филе, 1 кг свежей капусты, 50 г шпика, луковица, 2 ст. л. томатной пасты, соль, перец, лавровый лист, зелень укропа.

Способ приготовления. Положите в кипящую воду мелко нарезанный пассерованный со шпиком репчатый лук, затем нашинкованную капусту, чуть позже добавьте кусочки рыбного филе. Варите до готовности рыбного филе при закрытой крышке на слабом огне. Затем введите пассерованную томатную пасту, соль, перец, лавровый лист. При подаче обильно посыпьте зеленью укропа.

«ФЕРМЕРСКИЕ»

Требуется: 500 г рыбного филе, по 300 г щавеля и шпината, морковь, луковица, по 2 ст. л. муки и растительного масла, 2 яйца, соль, перец горошком, лавровый лист, зеленый лук.