500 блюд из мяса. Индейка, кролик, утка, курица, перепелка

Фасоль перебрать, вымыть, залить водой и оставить на 2 ч. Затем выложить фасоль в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. После закипания воды добавить мелко нарезанное мясо утки и варить до готовности фасоли. Морковь и сельдерей очистить, нарезать брусочками, лук нарезать кубиками. В растительном масле обжарить лук до прозрачности, затем добавить морковь и сельдерей и жарить, помешивая, 5—7 мин. Добавить обжаренные овощи в суп, всыпать соль и специи по вкусу и варить 10—15 мин. В конце приготовления добавить измельченную зелень по вкусу.

Вторые блюда

Утка по-пекински. Вариант 1

2,5 кг утки (1 тушка), 100 мл хереса, 4 ст. л. апельсинового сока, 2 ст. л. апельсиновой цедры, 4 ст. л. меда, 5 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. молотого имбиря, 1 ч. л. черного перца, соль по вкусу

Для приготовления лучше брать молодую птицу. Тушку утки вымыть и обсушить, полить хересом, натереть солью внутри и снаружи, положить на 8—10 ч в холодильник. Затем смазать тушку смесью меда и апельсиновой цедры, оставить еще на 2 ч. После этого уложить утку в форму и запекать в разогретой до 200 °С духовке примерно 1,5 ч. Апельсиновый сок перемешать до однородности с соевым соусом, имбирем, перцем, добавить 1 ст. л. хереса, еще раз тщательно перемешать. Утку полить приготовленным маринадом, обернуть фольгой крылышки и ножки, чтобы не сгорели. Температуру в духовке поднять до 220—240 °С, запекать утку еще 40 мин до образования румяной корочки. Утку по-пекински лучше подавать с соусом, приготовленным из смеси жидкого меда, соевого соуса и семян кунжута.

Утка по-пекински. Вариант 2

2—2,5 кг утки (1 тушка), 100 мл красного сухого вина, 4 ст. л. меда, 1 ст. л. молотого черного перца, 1 ст. л. молотого имбиря, 1 ст. л. оливкового масла, 5 ст. л. соевого соуса, соль по вкусу

Для блинчиков: 2 яйца, 150 мл молока, 120 мл воды, 4 пера зеленого лука, мука, растительное масло, соевый соус, свежие огурцы по вкусу

Утку сполоснуть, срезать жир, подвесить на крюк и обдать тушку крутым кипятком со всех сторон. Кожа утки должна побелеть. Обсушить тушку полотенцем, натереть снаружи и внутри вином и солью, желательно использовать морскую. Отправить утку на 12 ч в холодильник. Затем вынуть и смазать со всех сторон жидким медом. Положить утку в холодильник еще на 10—12 ч. Затем выложить на решетку, установленную над противнем, а в противень налить 200—300 мл холодной воды, накрыть утку и решетку фольгой. Противень с уткой поставить в разогретую до 200 °С духовку и запекать 1 ч. Соединить имбирь, масло, перец, 4 ст. л. соевого соуса, чтобы получилась однородная масса. Утку через час запекания вынуть из духовки и смазать пряной смесью. Ножки и крылья обернуть фольгой. Духовку разогреть до 250 °С и запекать утку еще 30—40 мин. Готовую утку смазать смесью меда и оставшегося соевого соуса.

Приготовить блинчики. Смешать муку с водой и яйцом так, чтобы не было комочков. В процессе перемешивания добавить молоко и 2 ст. л. растительного масла. Из теста испечь тонкие блинчики. Зеленый лук мелко нарезать. Огурцы вымыть, очистить от кожицы, нарезать тонкими полосками. При подаче на блинчик вылить немного соевого соуса, посыпать луком, добавить кусочки огурца, ломтик утки. Свернуть блинчик произвольно. Подавать вместе с уткой по-пекински.

Утка с апельсинами

2,5 кг утки (1 тушка), 300 г апельсинов, 300 г винограда без косточек, сливочное масло, соль, специи и зелень по вкусу

Тушку утки вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками. Каждый кусок натереть смесью соли и специй. Затем выложить утку в разогретое сливочное масло и обжарить на сильном огне до золотистой корочки. Апельсины очистить, снять цедру, нарезать ее соломкой и обдать кипятком. Мякоть очистить от пленок и зернышек, нарезать дольки небольшими кусочками. Утку уложить в форму для запекания, вокруг разложить дольки апельсинов и виноград, полить маслом, оставшимся после жаренья, посыпать апельсиновой цедрой. Накрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 180—200 °С духовку. Запекать около 2 ч. Готовую утку украсить зеленью и кружочками апельсинов.

Жаркое из утки