500 блюд из мяса. Индейка, кролик, утка, курица, перепелка

Утиное мясо вымыть в проточной воде, положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Затем мясо вынуть и вылить первый бульон. Кастрюлю вымыть, снова положить в нее мясо, залить 2,5—3 л воды и поставить на средний огонь. Как только вода начнет закипать, убавить огонь до минимального и варить около 1,5 ч – до готовности мяса. Затем мясо вынуть и отложить в закрытую посуду, чтобы он не остыло полностью к моменту готовности супа. Корень имбиря и чеснок очистить и мелко нарубить. Морковь вымыть, очистить и нарезать мелкой соломкой. Лук нарезать полукольцами, капусту нашинковать, перец очистить от семян и плодоножки и нарезать полукольцами. В сковороду налить 1 ст. л. растительного масла, прогреть и добавить имбирь с чесноком. Когда имбирь и чеснок начнут менять цвет, вынуть их из масла. В ароматное масло добавить измельченный лук, морковь, перец. Овощи хорошо перемешать и немного обжарить. Выложить овощи в бульон, довести до кипения, варить на среднем огне 5 мин. Затем добавить в суп зеленый горошек и вскипятить, варить еще 5 мин. Добавить в суп нашинкованную капусту, перемешать и варить на среднем огне до готовности капусты. В готовый суп добавить специи, измельченную зелень и кусочки мяса, посолить, снять с огня и дать 10 мин настояться.

Суп из утки «Классический»

400 г супового набора из утки (крылья, спинка, шейки), 400 г картофеля, 150—200 г лука, 60 г моркови, 3 ст. л. вермишели, соль, лавровый лист, специи и зелень по вкусу

Картофель, морковь и лук вымыть и очистить. Утку тщательно вымыть в холодной проточной воде. Выложить мясо в кастрюлю и залить водой. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, снять пену. Бульон посолить, добавить 1 целую луковицу и варить мясо на слабом огне под крышкой около 1,5 ч. Затем мясо вынуть, луковицу удалить, а бульон остудить и процедить. Снова поставить бульон на огонь, добавить нарезанный картофель, при необходимости долить горячей воды. Выложить в кастрюлю оставшийся лук, нарезанный мелкими кубиками, нарезанную соломкой или брусочками морковь. Варить овощи в бульоне на небольшом огне 25—30 мин. Затем всыпать вермишель, добавить лавровый лист, варить суп еще 5—7 мин минут. Мясо утки отделить от костей, положить в суп, перемешать, накрыть крышкой и снять с огня. Всыпать измельченную свежую зелень и дать супу настояться под крышкой 10—15 мин.

Суп из утки с лапшой и грибами

1,5 кг утки, 100 г моркови, 50 г лука, 200 г шампиньонов, 50—60 г вермишели, растительное масло, соль, специи и зелень по вкусу

Утку – мясо с костями и кожей – залить холодной водой, поставить на средний огонь, довести до кипения и снять пену. Затем сделать огонь минимальным и варить утку около 1,5 ч, не допуская бурного кипения и снимая пену. Затем куски утки вынуть, отделить мясо от костей. Бульон процедить, снова поставить на огонь. Лук очистить и мелко нарезать, обжарить на растительном масле. Морковь очистить, натереть на крупной терке, добавить к луку. Грибы вымыть, нарезать пластинами и добавить к овощам. Посолить, добавить специи, тушить, помешивая, примерно 2—3 мин. Переложить овощи с грибами в кастрюлю с бульоном и довести до кипения, затем убавить огонь и варить 5—7 мин. Добавить в кастрюлю с супом кусочки утиного мяса, засыпать вермишель, добавить мелко нарезанную свежую зелень, специи, досолить по вкусу. Дать готовому супу закипеть, накрыть крышкой и выдержать перед подачей 10—15 мин.

Домашняя лапша с уткой

500 г утки, 200 г картофеля, 100 г моркови, 150 г домашней лапши, соль, специи и зелень по вкусу

Куски утки вымыть, залить холодной водой и дать постоять 20—30 мин, затем воду слить, утку прополоснуть. В кастрюлю положить мясо, залить водой, поставить на небольшой огонь и после закипания варить 40 мин. В конце приготовления бульон посолить. Затем утку вынуть, отделить мясо от костей. Бульон процедить и снова поставить на огонь. Картофель очистить, нарезать кубиками. Переложить нарезанный картофель в кастрюлю. Через 5 мин добавить в кипящий бульон измельченную морковь, специи и нарезанную зелень, варить еще 5—7 мин. Затем всыпать в кастрюлю лапшу, мясо утки, варить около 5 мин и снять с огня.

Шурпа с уткой