500 блюд из мяса. Индейка, кролик, утка, курица, перепелка

350 г утиного филе, 500 г мелкого картофеля, 50 г синего сладкого лука, виноград без косточек, растительное масло, соль, специи и зелень по вкусу

Мелкий картофель отварить в кожуре, остудить, очистить, разрезать поперек. Смешать соль со специями, запанировать в этой смеси половинки картофеля и обжарить до золотистого цвета в растительном масле. Утиное филе натереть солью и специями, завернуть в фольгу и запекать до готовности. Затем филе остудить и нарезать кусочками по количеству половинок картофеля. Синий сладкий лук нарезать полукольцами, обдать кипятком. Виноград вымыть и обсушить. На половинку картофелины выложить кусочек утки, сверху лук и виноградину, сколоть шпажкой. Украсить канапе зеленью и сбрызнуть соусом по вкусу.

Канапе с уткой и маринованным луком

300 г копченой утки (мякоть), 150 г лука, 1 ст. л. белого винного уксуса, 1 ст. л. соевого соуса, черный бородинский хлеб, зелень петрушки, соль и специи по вкусу

Хлеб очистить от корки, нарезать кусочками и подсушить немного в духовке. Утку нарезать небольшими ломтиками. Лук очистить, нарезать полукольцами, залить кипятком и оставить на 2 мин. Затем воду слить, лук залить уксусом, соевым соусом, посыпать специями и оставить мариноваться на 10—15 мин. Маринованный лук выложить на кусочки хлеба. Сверху положить тонкие ломтики утки, украсить зеленью и сколоть шпажкой.

Салат с уткой и оливками в коньяке

300 г филе утки, 150 г оливок без косточек, 3 ст. л. коньяка, 6—8 листьев салата разных сортов, 1—2 ст. л. дробленых грецких орехов, 3 черенка сельдерея, 100 г яблок, 50 мл оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, зелень, соль и специи по вкусу

Оливки нарезать колечками и замочить в коньяке. Филе утки вымыть, обсушить, разрезать на кусочки. Натереть мясо смесью соли и специй, обжарить на сковороде с двух сторон до золотистой корочки и довести до готовности под крышкой. Листья салата вымыть и порвать руками, перемешать. Добавить грецкие орехи, оливки, нарезанные черешки сельдерея и нарезанные кубиками яблоки. Перемешать все ингредиенты, добавить кусочки мяса. Заправить салат соусом из оливкового масла, лимонного сока, соли и специй. Украсить блюдо оливками и зеленью.

Канапе с уткой и виноградом

350 г утиного филе, 300 г моцареллы, 20 ягод крупного винограда без косточек, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. белого уксуса, кукурузный крахмал, молотый имбирь, острый соус, зелень по вкусу

Утиное филе промыть, обсушить, разрезать каждое на 10 кусочков. Приготовить маринад. Соединить соевый соус, сахар, мед, уксус, острый соус, имбирь и крахмал. Сковороду разогреть, выложить на нее кусочки утки, перемешать, через 2 мин влить маринад, перемешать и готовить еще 3—5 мин. Выложить кусочки мяса на тарелку, дать немного остыть. Моцареллу разрезать на 20 одинаковых по размеру кусочков. Соединить шпажками кусочек утки, ягоду винограда и ломтик моцареллы. Украсить блюдо зеленью и сразу подавать к столу.

Первые блюда

Китайский суп с уткой

500 г утки, 2 зубчика чеснока, корень имбиря (1,5—2 см), 100 г сладкого перца, 100 г лука, 120 г моркови, 200 г капусты, 1 ст. л. растительного масла, зеленый горошек и соль по вкусу