500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

200–250 мл овощного бульона, 3 крупных болгарских перца, 3 помидора, 3 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. уксуса, по щепотке тимьяна и орегано, свежемолотый черный перец, сахар и соль по вкусу

Болгарский перец и очищенный чеснок выложить на противень, поставить в разогретую до 180 °С духовку. Через 10–15 минут чеснок вынуть, перец запекать до темных подпалин еще 20–30 минут. Горячий перец положить в полиэтиленовый пакет, оставить на 15–20 минут, затем очистить от кожицы и семян. У помидоров со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, затем в холодную воду, очистить от кожицы, вырезать семена. Помидоры, перец и чеснок пюрировать блендером. Добавить оливковое масло, уксус, травы, черный перец, сахар, соль, развести бульоном и охладить в течение часа. Подавать с тостами.

Гаспачо по-андалузски

1 кг помидоров, 1 кг огурцов, 3 болгарских перца, 2 головки лука, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, сок 1 лимона, свежемолотый черный перец, соль по вкусу

У помидоров со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, затем в холодную воду, очистить от кожицы. Огурцы очистить от кожуры, крупно нарезать. Болгарский перец очистить от семян, крупно нарезать. Помидоры, огурцы и болгарский перец измельчить в блендере. Добавить мелко нарубленный лук, пропущенный через пресс чеснок, оливковое масло, лимонный сок, соль, перец, хорошо взбить миксером.

Чечевичный суп с ревенем

1 л воды, ¾ стакана чечевицы, 1 стакан мелко нарезанных стеблей ревеня, 2 стебля сельдерея, 2 большие моркови, 1 большая головка репчатого лука, 1 пучок петрушки, 2 кубика куриного бульона, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу, сметана для заправки

Морковь вымыть, натереть на мелкой терке. Сельдерей, лук и петрушку мелко нарубить. Разогреть растительное масло в кастрюле. Добавить тертую морковь, тушить 2–3 минуты. Когда морковь станет мягкой, добавить сельдерей и лук, тушить до готовности. Влить воду, добавить чечевицу, куриные кубики и томатную пасту, готовить 10–12 минут, пока чечевица не станет мягкой. Выложить нарезанный ревень и половину измельченной петрушки, готовить еще 10 минут. Приправить солью и перцем по вкусу. Подавать суп со сметаной, посыпав оставшейся петрушкой.

Перловый суп со свекольной ботвой и черемшой

2 л воды, 1 стакан перловой крупы, 300 г свекольной ботвы, 100 г черемши, 100 г сметаны, 2 ст. л. растительного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Перловую крупу заранее отварить до готовности. Свекольную ботву и черемшу мелко нашинковать, пассеровать на растительном масле 2–3 минуты. Добавить сметану, тушить 1 минуту. Выложить в кастрюлю с кипящей водой, добавить отваренную перловку, проварить 2 минуты. Приправить солью и перцем по вкусу. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Картофельный суп с черемшой

1½–2 л воды, 2–3 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 150 г черемши, 2–3 ст. л. сметаны, 30 г сливочного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками, положить в кипящую воду, варить 15–20 минут. Лук и морковь очистить, мелко нарезать, пассеровать в течение 7–10 минут. Выложить в суп, добавить мелко нарезанную черемшу, проварить 1–2 минуты. Суп заправить сметаной, добавить соль и перец по вкусу.

Гороховый суп с черемшой

3 л воды, 500 г говяжьих костей, 100 г бекона, 200 г сушеного гороха, 3–4 картофелины, 100 г черемши, 1 головка репчатого лука, растительное масло, соль и свежемолотый черный перец по вкусу