500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

Мясо промыть, залить водой, варить до готовности. Свеклу промыть, очистить, нарезать соломкой. Налить в сковороду 2–3 ст. л. бульона, выложить свеклу, добавить томатную пасту, сахар, соль, жир, собранный с бульона, и тушить до готовности. Репчатый лук, морковь и корень петрушки очистить, мелко нарезать, обжарить в топленом масле. Посыпать мукой, перемешать. Картофель вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками, добавить в кипящий бульон, варить 15 минут. Затем положить свеклу, обжаренную морковь с корнем петрушки и луком, посолить и варить до готовности. За несколько минут до окончания варки добавить в борщ мелко нарезанные листья щавеля, шпината, зеленый лук и специи. Дать настояться 15 минут. Подавать, добавив в каждую порцию сметану и мелко нарезанную зелень.

Борщ с щавелем и яйцом

2½ л воды, 500 г свиных ребрышек, 2 свеклы, 4 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 средняя луковица, 150 г щавеля, пучок зеленого лука, 2 отварных яйца, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. уксуса, 3 ст. л. растительного масла, соль, сахар, специи, зелень и сметана по вкусу

Ребрышки промыть, залить холодной водой и варить до готовности, снимая пену. Свеклу вымыть, очистить, нарезать соломкой. В сковороду налить 3–4 ст. л. бульона, положить свеклу, добавить сахар, соль, специи, уксус и тушить под крышкой до готовности. Корень петрушки и морковь нарезать соломкой, лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле, посыпать мукой. В кипящий бульон положить картофель, варить 15 минут. Добавить тушеную свеклу и обжаренные овощи с мукой, варить 5 минут. Щавель тщательно промыть под проточной водой, нашинковать вместе с зеленым луком и зеленью, положить в борщ. Добавить соль и специи, довести до кипения и снять с огня. Дать настояться 15 минут. Подавать, добавив в каждую порцию ломтики отварных яиц, сметану и мелко нарезанную зелень.

Суп с крапивой и щавелем

1½ л воды, 3 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 стебель лука-порея, 300 г молодой крапивы, 300 г щавеля, 2 отварных яйца, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, соль и перец по вкусу

Картофель нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 10 минут. Морковь и корень петрушки мелко нашинковать, добавить в кастрюлю к картофелю, варить 10 минут. Лук нарезать, обжарить в масле до готовности, посыпать мукой, перемешать, выложить в суп. Крапиву залить кипятком на 5 минут, затем промыть под холодной водой, отжать, нарезать, добавить в суп, варить 5 минут. Добавить мелко нарубленный щавель, соль, перец, довести до кипения и снять с огня. Дать настояться 10 минут. Суп разлить в тарелки, положить в каждую по ломтику отварного яйца и сметану.

Болгарский овощной суп с кабачками

2 л воды, 2–3 картофелины, 2 небольших кабачка, 1 болгарский перец, 1 крупная морковь, ¼ корня сельдерея, 1 стебель лука-порея, 5 зубчиков чеснока, зелень петрушки, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, свежемолотый черный перец, соль по вкусу

Белую часть лука-порея мелко нарубить. В кастрюлю влить растительное масло, обжарить лук. Добавить нарезанные кабачки, морковь и корень сельдерея, обжарить. Добавить крупно нарезанный очищенный картофель и болгарский перец, жарить 2–3 минуты. Влить кипящую воду, варить до готовности картофеля. Добавить измельченный чеснок, мелко нарезанную зелень, лавровый лист, соль, перец, проварить 2–3 минуты и снять с огня.

Кабачковый суп со шпинатом

1–1½ л овощного бульона, 2 небольших кабачка, 1–2 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 100 г шпината, зелень укропа и петрушки, 1 ст. л. растительного масла, лавровый лист, соль и свежемолотый черный перец по вкусу