500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

В кастрюле вскипятить воду, положить очищенную морковь, корень петрушки, чеснок, зеленый лук и лавровый лист, довести до кипения. Уменьшить огонь, посолить, поперчить по вкусу, варить 15 минут. Готовый бульон процедить. Грибы нарезать небольшими кусочками, баклажаны – кубиками. Нагреть в сковороде растительное масло, обжарить шампиньоны и баклажаны в течение 5 минут. Выложить в бульон, варить около 10 минут. Острый перец вымыть, удалить сердцевину, нарезать кружочками, добавить в кастрюлю с супом, варить еще 2 минуты. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Минестроне с баклажанами и кабачками

1½ л куриного бульона, 100 г мелких макарон, 1 баклажан, 1 кабачок, 100 г стручковой фасоли, 3 моркови, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Для песто: 2 пучка базилика, 1 небольшой зубчик чеснока, 2 ст. л. кедровых орехов, 4 ст. л. тертого пармезана, 3 ст. л. оливкового масла

Баклажан и кабачок нарезать кубиками, стручковую фасоль – кусочками длиной 2 см. Морковь и лук нашинковать, обжарить в кастрюле с толстым дном. Добавить баклажаны, жарить в течение 5 минут. Влить горячий бульон, положить кабачки, довести до кипения. Всыпать макароны, посолить, варить 5 минут. Выложить стручковую фасоль, варить еще 5 минут. Для песто растолочь в ступке чеснок с орехами. Добавить мелко нарубленные листья базилика, соль, тщательно растереть. Добавить сыр и масло, хорошо взбить вилкой. Готовый суп снять с огня, добавить песто, перемешать, дать настояться 5 минут и подать на стол.

Венгерский суп с вином и запеченным перцем

3–4 стакана овощного бульона, 1–2 картофелины, 3 больших красных болгарских перца, 1 головка репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, 1 стакан белого сухого вина, 1 стакан густой сметаны, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. молотой паприки, свежемолотый черный перец, соль

Нагреть духовку до 200 °C. Болгарский перец очистить от семян, выложить на противень и запекать в духовке около 20 минут, пока кожица не станет коричневой. Положить горячий перец в полиэтиленовый пакет, оставить на 15–20 минут, затем очистить от кожицы, мякоть нарезать кубиками. Лук и чеснок мелко нарубить, обжарить на масле в большой кастрюле. Посыпать паприкой, перемешать. Очищенный картофель натереть на крупной терке, добавить к луку, перемешать, жарить 2 минуты. Влить горячий бульон и вино, довести до кипения, варить под крышкой на слабом огне 8–10 минут. Добавить болгарский перец, приправить по вкусу солью и черным перцем, варить еще 5–8 минут. Влить сметану, довести до кипения и снять с огня.

Куриный суп с лапшой и сладким перцем

2½ л воды, 700 г курицы, 3 картофелины, 2 болгарских перца, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, зелень укропа и петрушки, 1 яйцо, 200 г муки, 3 ст. л. растительного масла, 2–3 лавровых листа, 1 ст. л. соли, перец по вкусу

Для приготовления лапши смешать муку с яйцом, замесить плотное тесто. Тонко раскатать, свернуть рулетом, нарезать тонкими полосками, аккуратно их развернуть, немного подсушить на доске, подпыленной мукой. Курицу нарезать порционными кусками, залить водой, добавить лавровый лист, соль, перец, варить до готовности. Выложить нарезанный кубиками картофель, варить 20–25 минут. Морковь и лук мелко нашинковать, пассеровать в масле до мягкости. Добавить нарезанный болгарский перец, тушить до готовности. Овощи выложить в суп, довести до кипения. Добавить измельченный чеснок, лапшу, проварить 3–4 минуты, посыпать зеленью и снять с огня. Дать супу настояться 15 минут.

Суп-гуляш (1-й вариант)

1 л бульона, 400 г говядины или свинины, 4–5 картофелин, 1 крупный болгарский перец, 2 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, зелень, 1–2 ст. л. томатного соуса, растительное масло, соль, черный и душистый перец по вкусу