500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

Грудки залить водой, довести до кипения, снять пену. Уменьшить огонь, добавить соль, перец, варить 40 минут. Вынуть грудки, нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить, довести до кипения. Картофель, болгарский перец и лук нарезать кубиками, положить в бульон, варить 30 минут. У щавеля удалить жесткие стебли, добавить щавель в суп, варить 3 минуты. Пюрировать суп блендером или протереть через сито. Поставить на огонь, влить сливки, посолить, поперчить по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Подавать, положив в каждую порцию кусочки отварной грудки.

Суп-пюре из сладкого перца с чесноком

4–5 стаканов овощного бульона, 1 кг красного болгарского перца, 4–6 зубчиков чеснока, 4–6 ломтиков булки, 20 г сливочного масла, 2 ст. л. оливкового масла, соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Перец разрезать пополам, удалить семена, выложить на противень и запекать в духовке до темных подпалин. Горячий перец положить в пакет на 15 минут, затем очистить от кожицы. Отложить 1 перец и 1 зубчик чеснока, остальные овощи пюрировать. Овощное пюре выложить в кипящий бульон, добавить оливковое масло, соль, молотый перец, довести до кипения, варить 5 минут. Оставшийся перец мелко нарезать, положить в суп, снять с огня. Ломтики булки нарезать кубиками, обжарить на сливочном масле до зарумянивания, перемешать с пропущенным через пресс чесноком. Подавать суп, посыпав чесночными сухариками.

Константинопольский крем-суп

1–1½ л воды, 1 стакан отварного рассыпчатого риса, 5–6 помидоров, 5 болгарских перцев зеленого цвета, 1 морковь, ¼ корня сельдерея, 100 мл красного сухого вина, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. муки, сок и цедра 1 лимона, щепотка сахара, соль

В кастрюле разогреть оливковое масло, подрумянить лук. Добавить нарезанные морковь и сельдерей, перемешать, обжаривать 3 минуты. Добавить нарезанные помидоры, посолить, влить горячую воду, довести до кипения и варить около 20 минут. Отцедить 2 стакана отвара, оставшийся суп измельчить блендером и протереть через сито. Отцеженный бульон довести до кипения, добавить нарезанный тонкими полосками болгарский перец, проварить 5–7 минут. Добавить отварной рис, протертый суп, довести до кипения. В небольшом сотейнике разогреть сливочное масло, обжарить муку, развести вином, проварить до загустения. Выложить мучную смесь в суп, добавить лимонный сок, цедру, соль, сахар, проварить 3–4 минуты и снять с огня.

Летний суп-пюре по-корсикански

300 мл овощного бульона, 2 баклажана, 2 кабачка, 4 помидора, 2 головки лука, 3–4 зубчика чеснока, 1 французский багет, 4 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. сушеного тимьяна, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Баклажаны и кабачки тщательно вымыть, нарезать кубиками. Лук и 2 зубчика чеснока измельчить. Помидоры разрезать на 4 части. Разогреть в сотейнике 3 ст. л. оливкового масла, выложить баклажаны, кабачки и лук, обжаривать 10 минут. Добавить чеснок и помидоры, тушить 20 минут. Посолить, поперчить, добавить половину тимьяна, накрыть крышкой и тушить еще 15–20 минут. Пюрировать овощи блендером. Полученное пюре выложить в кастрюлю, влить горячий бульон и подержать на небольшом огне 3–5 минут. Багет нарезать кусочками, обжарить на сковороде в небольшом количестве масла с половинками зубчиков оставшегося очищенного чеснока. Посыпать тимьяном, дать хлебу подрумяниться 5–7 минут. Готовый суп подавать с крутонами из багета.

Суп-пюре из баклажанов

3 стакана овощного бульона, 2–3 молодых баклажана, 2–3 помидора, 3 зубчика чеснока, по 1 веточке петрушки и кинзы, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. тмина, соль по вкусу