500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

Крапиву перебрать, промыть, выложить в кастрюлю, влить горячую подсоленную воду и варить до мягкости. Вынуть крапиву из отвара, отжать, растереть деревянной ложкой. Обжарить на сковороде муку в растительном масле, добавить молотый красный перец. Выложить крапиву в сковороду, перемешать, разбавить горячей водой до консистенции не очень густого пюре. Растереть с солью веточку тимьяна и чеснок, добавить уксус, заправить крапиву этой смесью и тушить на слабом огне 10 минут. Готовую крапиву выложить на блюдо, посыпать измельченными грецкими орехами. Яйца сварить вкрутую, разрезать каждое на 4 дольки, украсить ими блюдо, слегка посыпать солью и молотым красным перцем.

Болгарский перец, жаренный с кукурузой

2 болгарских перца, 350 г консервированной кукурузы, 2 моркови, 1 крупная головка репчатого лука, 150–200 мл овощного бульона, соль, перец, растительное масло

Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Морковь натереть на средней терке, добавить к луку. Болгарский перец очистить, нарезать кубиками, добавить к овощам, жарить 5–7 минут. Добавить кукурузу, влить бульон, немного посолить, поперчить, тушить до готовности перца.

Болгарский перец с чечевицей

2 больших болгарских перца красного цвета, 300 г красной чечевицы, 3–5 зубчиков чеснока, пучок зеленого лука, 2 стакана овощного бульона, 2 ст. л. приправы карри, острый перец и соль по вкусу, растительное масло для жарки

Чечевицу залить горячим бульоном и варить до готовности на слабом огне. Болгарский перец нарезать тонкой соломкой. Отдельно нарезать белую и зеленую часть лука, чеснок измельчить. На сковороде разогреть масло, положить белую часть лука, чеснок, болгарский перец и жарить 2–3 минуты, перемешивая. Всыпать чечевицу, добавить соль, специи, перемешать и жарить на слабом огне 3–5 минут. Посыпать зеленым луком, перемешать и снять с огня.

Болгарский перец с луком-пореем

1 красный болгарский перец, 1 желтый болгарский перец, 1 стебель лука-порея, 2–3 веточки базилика, 1 ст. л. уксуса, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Стебель лука-порея нарезать кольцами, болгарский перец – четвертькольцами. Разогреть масло на сковороде, выложить лук и перец, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10 минут. Добавить уксус, обжарить еще пару минут без крышки. Добавить мелко нарезанный базилик, посолить и снять с огня.

Паприкаш из перца с помидорами

1 кг сладкого перца, 5 помидоров, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, 150–200 мл сливок, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Болгарский перец нарезать соломкой, помидоры, очищенные от кожицы, – небольшими ломтиками. Лук измельчить, обжарить. Добавить болгарский перец, а через пару минут – помидоры, тушить под крышкой 5 минут, посолить. В сливках перемешать муку, влить к овощам, проварить все вместе пару минут.

Перец, фаршированный рисом и помидорами

1 кг сладкого перца, 200 г риса, 2 помидора, 80 г маслин без косточек, 150 г твердого сыра, 1 стакан томатного сока, 1½ стакана овощного бульона, зелень, соль по вкусу

Соединить 1 стакан бульона и томатный сок, выложить рис, посолить, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности. Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать мякоть кусочками. Болгарский перец разрезать пополам, удалить перегородки. Нарезать 1 стручок перца и маслины мелкими кубиками, смешать с рисом и помидорами. Начинить полученным фаршем половинки перца. Сверху выложить тонкие ломтики сыра. Болгарский перец выложить в форму для запекания, влить оставшийся бульон, немного посолить. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 25 минут. При подаче посыпать зеленью.

Перец, фаршированный капустой с черносливом