500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

Картофель и грибы сварить до готовности. Крапиву залить кипятком на 10 минут, отжать, нарезать. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле. Добавить крапиву, нарезанные грибы, зелень, специи, перемешать. Картофель размять в пюре, добавить яйцо, муку, крахмал, тертый имбирь, соль. Сформовать из картофельной массы лепешки, на середину каждой выложить начинку из крапивы с грибами. Сформовать зразы, обвалять в панировочных сухарях и жарить на растительном масле до золотистой корочки со всех сторон. Уменьшить огонь и протушить 2–3 минуты под крышкой. Подавать со сметаной.

Картофельное пюре с болгарским перцем

5–6 картофелин, 1 крупный болгарский перец красного цвета, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Болгарский перец смазать растительным маслом, выложить на противень и запекать в духовке до мягкости. Немного остудить, очистить от кожицы и семян, протереть через сито или измельчить в блендере. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности. Отвар слить в отдельную емкость. Размять картофель, добавляя отвар, чтобы получилось густое пюре. Добавить пюре из перца, сливочное масло, перемешать до однородности. При необходимости досолить.

Жареный картофель с брынзой и перцем

8–10 молодых картофелин, 1 крупный болгарский перец, 1 крупная головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, по 2–3 веточки петрушки, базилика, укропа, 150–200 г брынзы, 70–100 г топленого масла, свежемолотый черный перец, соль по вкусу

Картофель нарезать ломтиками, обжарить на половине масла до золотистого цвета. У перца удалить семена, нарезать соломкой, лук измельчить. Обжарить в оставшемся масле лук, добавить перец и измельченный чеснок, перемешать. Выложить к овощам обжаренный картофель, брынзу, рубленую зелень, соль и молотый перец. Жарить все вместе 5 минут.

Запеченный картофель с овощами

1 кг мелкого молодого картофеля, 1 цукини, 1 крупный болгарский перец, 1 головка чеснока, 150–200 г твердого сыра, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сушеных трав, соль, свежемолотый черный перец, зелень по вкусу

Картофель тщательно вымыть, обсушить, выложить в смазанную маслом форму в один слой. Посолить, посыпать травами и перцем, между картофелинами выложить очищенные зубчики чеснока. Сбрызнуть маслом. Накрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 30 минут. Нарезать цукини кружочками, перец – кольцами. Выложить на картофель, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке еще 20 минут.

Запеченный цукини с картофелем

1 молодой цукини, 2–3 молодые картофелины, 2 зубчика чеснока, 30–50 г тертого сыра, 100 мл сливок, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сушеных трав по вкусу

Отварить картофель до готовности в мундире, очистить, нарезать кружочками. Цукини тщательно вымыть, нарезать тонкими кружочками. Овощи выложить в форму для запекания, чередуя. Пропустить чеснок через пресс, добавить травы и масло, перемешать. Вылить на овощи. Затем полить сливками. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 20 минут. Посыпать тертым сыром и запекать до румяной корочки.

Жареные кабачки с чесноком и соевым соусом

2 кабачка, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. сахара, растительное масло для жарки

Кабачки тщательно вымыть, разрезать на две части вдоль. Затем каждую часть разрезать на 6–8 длинных секторов. Разогреть масло, выложить раздавленные зубчики чеснока. Когда они станут коричневыми, удалить. Положить в чесночное масло кабачки, обжарить со всех сторон до румяной корочки. Всыпать сахар, влить соевый соус. Жарить, перемешивая, еще 3–5 минут.

Голубцы с грибами и крапивой