500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

5–6 болгарских перцев, 150 г чернослива без косточек, 250–300 г белокочанной капусты, 2 моркови, 150–200 мл овощного бульона, 2 ст. л. растительного масла, сахар, черный свежемолотый перец, соль по вкусу

Болгарский перец очистить от плодоножек и семян, бланшировать в подсоленном кипятке минуту. Чернослив залить кипятком на несколько минут, промыть, нарезать небольшими кусочками. Капусту нашинковать. Морковь натереть на крупной терке, тушить до мягкости в разогретом масле. Добавить капусту, тушить до готовности. Всыпать чернослив, приправить солью и сахаром, перемешать и снять с огня. Перец наполнить начинкой, выложить в сотейник, влить бульон, посолить, поперчить. Тушить под крышкой 10 минут.

Перец, фаршированный брокколи

4 болгарских перца, по 150 г брокколи и цветной капусты, 200 г твердого сыра, 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, соль, перец по вкусу

У болгарского перца удалить сердцевину и семена. Цветную капусту и брокколи промыть, разобрать на мелкие соцветия, бланшировать в подсоленном кипятке 1 минуту, охладить. Нафаршировать перцы капустой как можно плотнее, посолить, поперчить. Сыр натереть на мелкой терке, обильно посыпать им фаршированные перцы. Форму для запекания смазать маслом, выложить перцы. Поставить в предварительно разогретую до 180 °С духовку. Запекать до появления золотистой корочки, около 10–15 минут. Подавать, посыпав петрушкой.

Цветная капуста с перечным соусом

400 г цветной капусты, 2 болгарских перца красного цвета, 1 помидор, 2–3 зубчика чеснока, 1–2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, 1–2 ст. л. лимонного сока, соль

Капусту разделить на соцветия, отварить в подсоленной воде, чтобы она сохраняла упругость, не разваривать. Выложить на блюдо. Болгарский перец, чеснок и помидор, очищенный от кожицы и семян, измельчить в блендере. Добавить соевый соус, лимонный сок, взбить все еще раз. Растительное масло разогреть в сотейнике на среднем огне, добавить овощное пюре. Варить, помешивая, 1 минуту. Вылить горячий соус на капусту и сразу подавать на стол.

Голубцы овощные со шпинатом

1 кочан белокочанной капусты (около 1 кг), 1 стакан риса, 350 г шпината, 1 крупный болгарский перец, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, растительное масло для жарки, соль по вкусу

На сковороде разогреть растительное масло, выложить мелко нарезанный лук и тертую морковь, жарить до полуготовности. Половину овощей отложить. К остальной части овощей на сковороду всыпать рис, обжарить 1 минуту. Залить кипятком, чтобы рис был покрыт водой на 1 см, посолить, тушить под крышкой до полуготовности. Нарезать перец мелкими кубиками, добавить к рису, тушить до готовности. У шпината удалить жесткие стебли, нарубить. Отдельно обжарить шпинат с чесноком, добавить к рису, перемешать. Кочан капусты окунуть в кипяток, снять листья по одному. При необходимости срезать утолщения. На каждый лист выложить немного риса с овощами, свернуть конвертом. Выложить голубцы в кастрюлю, сверху распределить оставленные обжаренные овощи, залить кипятком, посолить. Тушить под крышкой до готовности.

Картофельные зразы с грибами и крапивой

2 картофелины, 100 г грибов, 300 г крапивы, ½ луковицы, 1 яйцо, 1–2 ст. л. муки, 1 ч. л. крахмала, 2 ст. л. панировочных сухарей, по ½ пучка зелени укропа и кинзы, небольшой кусочек корня имбиря, ¼ ч. л. чили, ¼ ч. л. кориандра, соль и свежемолотый черный перец по вкусу, растительное масло