500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

800 г капусты, 1 стакан отварного риса, 250 г шампиньонов, 200 г крапивы, 1 помидор, 1 болгарский перец, ½ моркови, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, ½ пучка петрушки, 1 ч. л. измельченного корня имбиря, ¼ ч. л. куркумы, ¼ ч. л. кориандра, 1 щепотка сушеного базилика, томатная паста и соль по вкусу

Крапиву промыть, отварить в кипящей воде 5 минут, откинуть на дуршлаг. С помощью комбайна или блендера измельчить крапиву до состояния пюре. Лук, грибы, сладкий перец и помидор мелко нарезать. Морковь натереть на терке. В большой кастрюле бланшировать кочан капусты в течение 3–4 минут, затем вынуть, остудить и разделить на листья. Смешать отварной рис, измельченную крапиву, грибы, овощи. Добавить пряности, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Выложить смесь на капустные листья, аккуратно свернуть. Подготовленные голубцы выложить в форму для запекания, залить водой, разведенной с томатной пастой. Запекать в разогретой до 180 °С духовке в течение 30 минут.

Кабачки с яблоками

1 кабачок, 2 яблока, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. соевого соуса, щепотка молотого имбиря

Кабачок и яблоки нарезать кубиками. Лук измельчить, обжарить в масле до прозрачности. Выложить яблоки и кабачок, добавить имбирь, соевый соус, тушить до мягкости.

Кабачки, тушенные в яблочном соке

3 кабачка среднего размера, 2 стакана яблочного сока с мякотью без сахара, зелень петрушки и укропа, 70–100 г сливочного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Кабачки очистить, удалить семена, нарезать мякоть кубиками, выложить в толстостенную посуду, посолить и поперчить. Сливочное масло разогреть в сковороде, добавить половину измельченной зелени и яблочный сок, довести до кипения. Залить смесью кабачки, тушить под крышкой на слабом огне до готовности. При подаче посыпать оставшейся зеленью.

Жареные кабачки с грибами и помидорами

1 кабачок, 150 г шампиньонов, 1 помидор, зелень петрушки, 2 ст. л. муки, 50–70 г сметаны, растительное масло для жарки, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Кабачки очистить, нарезать тонкими кружочками, посолить, обвалять в муке и обжарить в разогретом масле до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Грибы нарезать тонкими ломтиками, обжарить, посолить, поперчить, добавить сметану и тушить до готовности. Помидор нарезать кружочками. Выложить кабачки на тарелку, на них положить грибы, сверху – помидоры, посыпать зеленью петрушки.

Кабачки с яблоками и морковью

2 небольших кабачка, 2 яблока, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 50 мл яблочного сока, растительное масло для жарки, щепотка корицы, свежемолотый черный перец, соль

Кабачки, лук, очищенные яблоки и морковь нарезать кубиками. Обжарить лук и морковь до мягкости. Добавить яблоки и кабачки, тушить все вместе 10 минут. Добавить сок или воду, соль, специи, тушить еще 10 минут.

Запеченные кабачки по-итальянски (1-й вариант)

2 небольших кабачка, 1 крупная головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 150 г твердого сыра, 150–200 г томатного соуса, растительное масло для жарки, 1 ст. л. панировочных сухарей, зелень, соль и перец по вкусу

Кабачки можно не чистить, тщательно вымыть и нарезать кубиками. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить до прозрачности. Добавить кабачки, измельченный чеснок, тушить до готовности, посолить и поперчить, при необходимости добавить немного воды. Яйцо отварить вкрутую, охладить, очистить, нарубить. Форму для запекания смазать маслом, выложить кабачки, посыпать рубленым яйцом, полить томатным соусом, посыпать тертым сыром и панировочными сухарями. Запекать в духовке до золотистой корочки, около 10–15 минут. Подавать, посыпав измельченной зеленью.