500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

Цукини под белым соусом с сыром

1 цукини, 70–100 г твердого сыра, 100 мл молока, 20 г сливочного масла, ½ ст. л. муки, соль, свежемолотый черный перец

Цукини очистить, нарезать соломкой, припустить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг и слегка отжать. Муку обжарить с маслом, влить молоко, постоянно помешивая, довести до кипения, посолить и поперчить. Аккуратно перемешать цукини с соусом, выложить в смазанную маслом форму, посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 200 °С духовке до румяной корочки.

Кабачки, фаршированные грибами

4 небольших кабачка, 150–200 г свежих грибов, 2 головки репчатого лука, зелень петрушки, 100–150 г сметаны, 50 г сливочного масла, бульон, черный молотый перец, соль по вкусу

Кабачки очистить от кожуры, разрезать пополам, чтобы получилось два цилиндра. Из каждого удалить часть мякоти, оставив донышко. Бланшировать в подсоленной кипящей воде пару минут. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости. Добавить мелко нарезанные грибы и мякоть кабачков, тушить до готовности, посолить и поперчить. Наполнить кабачки начинкой, поставить в сотейник, залить небольшим количеством бульона и припустить до мягкости под крышкой. За 5 минут до готовности заправить сметаной и украсить зеленью.

Овощная «лапша»

2 небольших цукини, 2 моркови, 1 помидор, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу

Цукини и морковь нарезать тонкой соломкой или натереть на терке для моркови по-корейски. Помидор очистить от кожицы, нарезать мелкими кубиками. На сковороде разогреть масло, выложить морковь, жарить 2 минуты. Добавить кабачки, жарить 2–4 минуты. Добавить помидор, чеснок, соль и перец, тушить 1–2 минуты и снять с огня. Овощи лучше не перемешивать вилкой, а встряхивать, чтобы они не пригорали.

Кабачки, фаршированные маринованными грибами

2 небольших кабачка, 200 г маринованных грибов, 1 головка репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, зелень базилика и петрушки, 100–150 г твердого сыра, 100 г томатного соуса, 2 ст. л. растительного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Кабачки очистить, разрезать на половинки и удалить семена с частью мякоти. Опустить в кипяток на 1 минуту. Смешать мелко нарезанные маринованные грибы, зелень петрушки, тертый сыр. Наполнить половинки кабачков. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 20 минут. Лук и чеснок очистить, мелко нарубить, обжарить в растительном масле, добавить томатный соус, посолить, поперчить, тушить 10 минут, добавить измельченный базилик. Готовые кабачки полить приготовленным соусом и подать на стол.

Спагетти с мятой и цукини

200 г спагетти, 2 маленьких цукини, веточка базилика, 30–50 г твердого сыра, 1 ст. л. лимонного сока, соль, свежемолотый черный перец, чили по вкусу

Цукини натереть на терке для моркови по-корейски или нарезать тонкой соломкой, приправить перцем, солью, полить лимонным соком. Оставить на 10–15 минут. В это время спагетти отварить в подсоленной воде, не разваривать. Откинуть на дуршлаг и переложить обратно в кастрюлю. Добавить цукини, мелко нарезанный базилик. Разложить по тарелкам и посыпать тертым сыром.

Кабачки, фаршированные грибами и рисом

3 небольших кабачка, 300 г свежих грибов, 2 ст. л. риса, 1 головка репчатого лука, 100 мл сливок, 50 г твердого сыра, черный молотый перец, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Кабачки тщательно вымыть, не чистить, разрезать вдоль, вынуть ложкой часть мякоти. Кабачки опустить в кипяток на пару минут. Рис отварить до готовности. Подготовленные грибы мелко нарезать. Лук нарезать кубиками. Обжарить лук до прозрачности, добавить грибы и тушить 10 минут. Добавить соль, перец, сливки и тушить еще пару минут. Соединить с рисом, перемешать. Нафаршировать половинки кабачков полученной смесью, посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 180 °С духовке до румяной корочки.