500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

Рис отварить в подсоленной воде до готовности. Цукини не чистить, тщательно вымыть, разрезать вдоль пополам, выбрать ложкой мякоть. Нарезать мякоть цукини, лук и чеснок мелкими кубиками. Обжарить лук в масле до прозрачности, добавить цукини и чеснок, тушить 3–5 минут. Добавить травы, рис, перемешать, тушить все вместе пару минут, посолить и поперчить. Наполнить полученной массой половинки цукини. Выложить их на противень, посыпать тертым сыром и запекать в разогретой до 180 °С духовке 25 минут.

Кабачки, фаршированные грибами

2 средних кабачка, 150–200 г шампиньонов, 1 небольшая головка репчатого лука, растительное масло для жарки, овощной бульон, зелень петрушки, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Кабачки очистить, разрезать вдоль пополам, удалить часть мякоти с семенами. Бланшировать в кипятке пару минут. Мякоть кабачков, лук и грибы мелко нарезать. Разогреть в сковороде растительное масло, пассеровать лук до мягкости. Добавить грибы и мякоть кабачков, тушить до полуготовности, посолить, поперчить. Наполнить начинкой половинки кабачков, выложить в форму, залить бульоном, чтобы он практически покрывал кабачки. Тушить в духовке на слабом огне до готовности.

Кабачки, фаршированные рисом и гречкой

2 средних кабачка, ⅓ стакана риса, ⅓ стакана гречневой крупы, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 отварное яйцо, 250 г сметаны, растительное масло, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Рис и гречневую крупу отварить отдельно до готовности. В готовую гречку добавить мелко нарубленное яйцо. Лук и морковь очистить, мелко нарезать, обжарить в масле, смешать с рисом. Кабачки очистить от кожуры, разрезать на 3–4 цилиндра. Аккуратно ложкой вынуть часть мякоти, оставив стенки и дно толщиной 1 см. Нафаршировать половину кабачков гречневой начинкой, оставшиеся – рисовой. Выложить в сотейник. Сметану развести кипятком, добавить соль, перец. Залить кабачки, чтобы соус покрывал их. Довести до кипения и тушить на маленьком огне до готовности.

Цукини, фаршированные мясом и рисом

4 небольших цукини, 250 г мясного фарша (свинина, говядина), 3 ст. л. риса, 5–6 помидоров, 2 головки репчатого лука, по 3–4 веточки петрушки и укропа, 1 ч. л. листьев мяты, 125–150 мл овощного или мясного бульона, растительное масло, 1 ч. л. молотой неострой паприки, соль по вкусу

Сварить рис в слегка подсоленной воде практически до готовности. У 2 помидоров со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, опустить их в кипяток на 15 секунд, затем выложить в холодную воду, снять кожицу, мелко нарезать. Лук, петрушку и укроп мелко нарубить. Соединить мясной фарш, рис, измельченные помидоры, лук, зелень, мяту, соль и специи, тщательно перемешать. Цукини вымыть, разрезать вдоль пополам, вынуть мякоть. Наполнить фаршем половинки цукини, выложить в смазанную маслом форму. Сверху распределить ломтики оставшихся помидоров, сбрызнуть маслом. Влить в форму бульон и поставить в духовку. Запекать при 200 °С в течение 25–30 минут.

Цукини, фаршированные яблоками и зеленым горошком

2 молодых цукини, 1 яблоко, 100 г грецких орехов, 50 г зеленого горошка, 1 небольшая головка репчатого лука, зелень, сок и цедра ½ лимона, 30 г сливочного масла, щепотка сахара, соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Цукини тщательно вымыть, разрезать вдоль, вынуть часть мякоти, мелко ее нарезать. Половинки цукини опустить на минуту в подсоленный кипяток, вынуть, обдать холодной водой и обсушить. Очищенные яблоки и лук нарезать кубиками. В сотейнике разогреть сливочное масло, слегка обжарить лук. Добавить горошек и мякоть цукини, перемешать, тушить 5–7 минут. Добавить яблоки, лимонный сок и цедру, тушить под крышкой на слабом огне 10 минут. Снять с огня, остудить, добавить рубленые орехи и измельчить все блендером. Приправить по вкусу сахаром, солью и перцем. Наполнить цукини полученным фаршем, выложить в форму, сверху положить по кусочку сливочного масла. Запекать в духовке, разогретой до 200 °C, около 25–30 минут. Перед подачей украсить зеленью.