500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

Нут предварительно замочить на ночь. Утром процедить, залить кипятком, чтобы все зерна были покрыты им, варить около 30 минут на слабом огне, откинуть на дуршлаг. Баклажаны нарезать крупными кубиками, посолить, оставить на 15 минут. Затем промыть и обсушить. В сотейнике разогреть масло, выложить измельченный лук и чеснок, тушить до мягкости. Всыпать специи и жарить несколько секунд. Увеличить огонь, добавить баклажаны, перемешать, тушить 5 минут. Добавить нарезанные помидоры (без кожицы) и нут, посолить, поперчить, тушить под крышкой 20 минут.

Баклажаны, фаршированные луком

4 молодых баклажана, 2–3 крупные головки лука, 2–3 зубчика чеснока, 1 стакан панировочных сухарей, 1–2 ст. л. горчицы, растительное масло для жарки, розмарин, свежемолотый черный перец, соль по вкусу

Баклажаны тщательно вымыть, разрезать вдоль, посыпать солью, оставить на 15–20 минут. Затем промыть, обсушить, вырезать часть мякоти. Лук и мякоть баклажанов мелко нарезать. На сковороде разогреть масло, обжарить лук до мягкости. Добавить баклажаны, пропущенный через пресс чеснок, обжаривать 10 минут. Добавить горчицу, розмарин, соль, перец. Выложить половинки баклажанов в форму для запекания, наполнить начинкой, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть маслом. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 30–40 минут. Подавать с рисом и овощными салатами.

Фаршированные баклажаны под грибным соусом

4 молодых баклажана, 250 г шампиньонов, ⅓ стакана риса, 2–3 помидора, 2 головки лука, 3–4 зубчика чеснока, 100 мл красного сухого вина, растительное масло, соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Рис отварить до готовности. Вымытые баклажаны проварить в подсоленном кипятке 8–10 минут. Вынуть, остудить, разрезать вдоль, ложкой вынуть часть мякоти, мелко ее нарезать. Грибы нарезать ломтиками. Очищенный лук и чеснок мелко нарубить. Обжарить лук до мягкости, добавить чеснок, шампиньоны и жарить на сильном огне 3–4 минуты. Отложить четверть поджарки на тарелку. В сковороду добавить мякоть баклажанов, отварной рис, тушить 5 минут, посолить и поперчить. Наполнить этим фаршем половинки баклажанов, выложить в форму для запекания. У помидоров удалить кожицу и семена, нарезать кубиками. Соединить с оставшимися грибами, прогреть. Влить вино, накрыть крышкой и тушить на слабом огне несколько минут, приправить солью и перцем. Залить соусом баклажаны, накрыть форму фольгой. Запекать в разогретой до 190 °C духовке 15 минут. Затем снять фольгу и запекать еще в течение 8–10 минут.

Баклажаны, фаршированные сыром и яйцом

4 молодых баклажана, 6–8 зубчиков чеснока, 2 веточки петрушки, 200 г твердого сыра, 2 яйца, 150–200 мл кефира, 50–70 г сливочного масла, соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Баклажаны опустить в подсоленный кипяток и варить 5–7 минут. Вынуть, обдать холодной водой, обсушить, разрезать вдоль. Осторожно вынуть ложкой часть мякоти. Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить. Мякоть баклажанов и яйца мелко нарубить, смешать с рубленой петрушкой, тертым сыром, 20 г сливочного масла, солью и перцем. Приготовленным фаршем начинить баклажаны. Выложить в форму для запекания, сверху положить кусочки сливочного масла. Запекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 30 минут. Чеснок мелко нарезать, растереть с солью, взбить с кефиром. При подаче на стол полить баклажаны этим соусом.

Баклажан, фаршированный кускусом

1 крупный баклажан, ½ стакана кускуса, 2 помидора, 1 красный болгарский перец, 1 луковица, 1 щепотка молотого тмина, свежемолотый черный перец, соль по вкусу, оливковое масло для жарки