500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

Нагреть духовку до 180 °С, противень смазать небольшим количеством масла. Баклажан не чистить, тщательно вымыть, разрезать пополам и вынуть часть мякоти, оставив стенки толщиной 1 см. Половинки баклажана выложить на противень кожурой вверх и запекать примерно 20–30 минут, пока кожура не станет мягкой. Мякоть баклажана, сладкий перец и лук пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, добавить тмин, соль, черный перец, слегка обжарить на сковороде до мягкости. У помидоров со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, выложить в холодную воду и снять кожицу, нарезать мякоть кубиками. Добавить на сковороду к овощам. Кускус залить кипящей водой на 10 минут, чтобы он размяк, затем перемешать с содержимым сковороды. Наполнить приготовленной массой половинки баклажанов и запекать в горячей духовке 20 минут.

Баклажаны, фаршированные ореховой начинкой

4 небольших молодых баклажана, 4–5 зубчиков чеснока, 200 г грецких орехов, 50–70 г твердого сыра, 1 ст. л. панировочных сухарей, 2–3 ст. л. растительного масла, соль, свежемолотый черный перец

Нагреть духовку до 250 °C. Баклажаны не чистить, тщательно вымыть, разрезать вдоль, смазать маслом и выложить на противень. Запекать в духовке 15–20 минут. Вынуть, остудить, осторожно удалить часть мякоти. Очищенный чеснок мелко нарезать, растереть с солью, орехами и баклажанной мякотью, приправить по вкусу солью и перцем. Наполнить полученным фаршем половинки баклажанов. Уменьшить температуру в духовке до 190 °C. Выложить баклажаны в форму для запекания, посыпать тертым сыром, смешанным с панировочными сухарями, сбрызнуть маслом. Запекать в духовке 20 минут.

Баклажаны, фаршированные овощами

3 баклажана, 100 г белокочанной капусты, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, зелень, 300–400 мл томатного сока, 2 ст. л. растительного масла, острый перец и соль по вкусу

Баклажаны не чистить, тщательно вымыть, разрезать вдоль, опустить на 1–2 минуты в кипящую подсоленную воду. Слегка отжать, вырезать часть мякоти. Капусту нашинковать, перец и морковь нарезать тонкой соломкой, лук – полукольцами. Овощи выложить в сотейник, добавить мякоть баклажанов, тушить до полуготовности, посолить. Наполнить приготовленной начинкой бакалажаны, выложить в широкий сотейник. Залить томатным соком, чтобы баклажаны были полностью им покрыты. Добавить острый перец, соль и пропущенный через пресс чеснок. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10–15 минут после закипания. Подавать, посыпав рубленой зеленью и полив соусом, в котором тушились баклажаны.

Баклажаны, фаршированные болгарским перцем

4 баклажана, 3 болгарских перца, 4 помидора, 1 головка репчатого лука, чеснок, зелень кинзы, чабера, петрушки, базилика, сельдерея, 2 ст. л. растительного масла, острый перец и соль по вкусу

Баклажаны не чистить, вымыть, надрезать вдоль и чайной ложкой удалить часть мякоти. Болгарский перец нашинковать, добавить мелко нарезанные очищенные от кожицы помидоры, лук, пропущенный через пресс чеснок, зелень, острый перец, соль, перемешать. Полученной массой нафаршировать подготовленные баклажаны, положить в кастрюлю, влить масло и немного воды. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности.

Баклажаны, фаршированные рисом

8 небольших баклажанов, 3 ст. л. риса, 5 помидоров, 3 головки лука, 70–100 мл растительного масла, зелень, черный перец и соль по вкусу

На каждом баклажане сделать долевой надрез глубиной 3–4 см. Рис отварить в подсоленной воде до полуготовности, добавить свежемолотый черный перец, перемешать и начинить этой массой баклажаны. Фаршированные баклажаны выложить в один слой, надрезом вниз, на разогретую сковороду с маслом и обжарить со всех сторон. Переложить в неглубокую кастрюлю, добавить обжаренный в масле лук, мелко нарезанную зелень. Сверху положить нарезанные тонкими ломтиками помидоры, полить маслом, влить немного воды. Накрыть крышкой и тушить 20–30 минут.

Фаршированные овощи-ассорти