500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

Кабачок, морковь и сельдерей очистить, нарезать брусочками, болгарский перец – соломкой, очищенный лук – полукольцами. Капусту нашинковать. В глубокой сковороде разогреть масло, обжарить лук. Добавить морковь и сельдерей, жарить несколько минут. Затем выложить кабачок, капусту и болгарский перец, тушить под крышкой до мягкости. За 5 минут до готовности добавить томатный соус, соль и перец.

Овощное рагу «Ассорти»

1 кабачок, 3–4 молодые картофелины, 2 моркови, 2 корня петрушки, ½ корня сельдерея, 2 головки лука, зелень укропа или петрушки, 400–450 мл томатного сока, 1 лавровый лист, 2–3 шт. гвоздики, черный молотый перец, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Овощи вымыть, очистить, нарезать кубиками. Обжарить на масле картофель до легкой корочки, переложить в толстостенную кастрюлю, смазанную маслом. Затем быстро обжарить коренья, выложить на картофель. Затем обжарить и выложить лук, в последнюю очередь – кабачок. Залить овощи томатным соком, посолить, добавить специи, накрыть крышкой и тушить до готовности. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью.

Рагу «Аппетитное»

1 кабачок, 1 баклажан, 1 маленький кочан цветной капусты, 2 болгарских перца разного цвета, 3 помидора, ½ стакана консервированной кукурузы, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, растительное масло для жарки, 1 ч. л. сушеных итальянских трав, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Баклажан и кабачок тщательно вымыть. Баклажан нарезать кружочками, посолить, оставить на 20 минут, затем промыть и отжать. Кабачок нарезать кубиками, болгарский перец и лук – кольцами, помидоры – дольками. Цветную капусту разобрать на соцветия. Морковь натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить на масле. Добавить кабачки, баклажаны, перец, жарить еще пару минут. Добавить помидоры, посыпать пряными травами, посолить и поперчить, тушить под крышкой 10 минут. Добавить капусту и кукурузу, влить немного воды и тушить под крышкой еще 5–10 минут.

Овощное рагу с грибами

1 небольшой баклажан, 100 г красной консервированной фасоли, 2 болгарских перца, 1 головка лука, 100 г шампиньонов, 100 мл острого томатного соуса, соль, растительное масло для жарки

Баклажан тщательно вымыть, нарезать небольшими кубиками. У перцев удалить сердцевину, нарезать кубиками. Лук нарезать полукольцами. Шампиньоны разрезать на четвертинки. Обжарить баклажаны, перец и лук в течение 4 минут. Добавить шампиньоны, жарить на сильном огне, перемешивая, еще 4 минуты. Влить томатный соус, посолить по вкусу, тушить под крышкой на слабом огне около 10 минут. Добавить фасоль вместе с жидкостью, перемешать и тушить еще 5 минут.

Рагу с молодым картофелем

5–8 молодых мелких картофелин, 150 г шампиньонов, 2 маленьких кабачка, ¼ кочана капусты, 1 болгарский перец, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 100–150 мл томатного сока, растительное масло, соль по вкусу

Кабачки тщательно вымыть, нарезать кубиками. Так же нарезать лук и морковь. Молодой картофель очистить, обжарить целиком в масле до зарумянивания. Отдельно обжарить нарезанные лук и морковь. Затем добавить нарезанные шампиньоны, кабачки и болгарский перец, тушить 5 минут. Добавить нашинкованную капусту, тушить 5 минут. Влить томатный сок, посолить, тушить, чтобы жидкость почти полностью выпарилась. К тушеным овощам выложить обжаренный картофель, перемешать и тушить 5 минут.

Тушеные овощи с грибами

1 баклажан, 1 средний кабачок, 150 г шампиньонов, 2 помидора, 2 болгарских перца, 1 головка репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, пучок зеленого лука, соль, свежемолотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки