500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

Для ореховой подливки орехи истолочь с солью, чесноком, зеленью кинзы и стручковым перцем, добавить молотые корицу и гвоздику, уксус, гранатовый сок, перемешать, развести 3–4 стаканами воды, поставить на огонь и варить 15–20 минут. Баклажаны тщательно вымыть, нарезать кружочками толщиной около 1 см, посолить, оставить на 20 минут, промыть, осторожно отжать и обсушить. Обжарить на масле с двух сторон до румяной корочки. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Горячие баклажаны выложить на блюдо, посыпать очень мелко нарезанным луком, зеленью, залить кипящей ореховой подливой и дать остыть. Перед подачей на стол посыпать сациви рубленой зеленью.

Соте из баклажанов

3 баклажана, 4–5 помидоров, 1 крупный болгарский перец, 1 большая головка репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, зелень петрушки, 100 мл растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу

Баклажаны тщательно вымыть, нарезать кружочками толщиной 1,5 см, посолить, оставить на 30 минут. Затем промыть, отжать и обжарить в растительном масле. Помидоры нарезать крупными ломтиками. Болгарский перец очистить от плодоножки и семян, крупно нарезать. Лук мелко нашинковать, обжарить до золотистого цвета. В сотейник выложить слоями: баклажаны, помидоры, болгарский перец, нарезанную зелень петрушки, лук. Так, чередуя, выложить все продукты, каждый слой слегка посолить и поперчить по вкусу. Полить овощи маслом и тушить на слабом огне под крышкой до готовности. Добавить измельченный чеснок и снять с огня.

Острое овощное соте

4–5 баклажанов, 4 помидора, 2 болгарских перца, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1–2 перца чили, 4–5 зубчиков чеснока, 5 ст. л. растительного масла, 3–4 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. лимонного сока, 1–2 ст. л. сахара, соль по вкусу

Баклажаны тщательно вымыть, нарезать кубиками, посолить, оставить на 10 минут, затем промыть и отжать. Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке, болгарский перец нарезать кубиками, острый – колечками. Обжарить в масле лук, затем добавить морковь, жарить 2–3 минуты. Всыпать острый и болгарский перец, положить измельченные помидоры, соль, сахар, соевый соус, лимонный сок, довести до кипения. В кипящую массу выложить нарезанные баклажаны, тушить до готовности. Добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать и через минуту снять с огня.

Свекольное рагу с баклажанами

4–5 картофелин, 2 баклажана, 3 свеклы, 2 моркови, 3 соленых огурца, 3 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, зелень базилика, 50 мл растительного масла, свежемолотый черный перец, соль по вкусу

Картофель, баклажаны и морковь очистить, нарезать кубиками. Свеклу отварить до готовности, очистить от кожуры, нарезать кубиками, смешать с овощами. Добавить пассерованный в половине растительного масла лук, мелко нарезанные огурцы, нарубленный чеснок и измельченный базилик, посолить, поперчить, перемешать. Выложить овощи в толстостенную посуду, влить 150–200 мл воды, оставшееся масло. Тушить на слабом огне до готовности.

Овощи по-гречески

3 небольших цукини, 2 баклажана, 2 болгарских перца, 5 молодых картофелин, 3 помидора, 1 головка репчатого лука, 50–70 г феты, 75–100 мл оливкового масла, 1 ч. л. сушеных трав (орегано, укроп, базилик, тимьян), соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Овощи хорошо вымыть, картофель очистить. Нарезать овощи крупными кусочками, соединить, добавить масло, травы, соль, перец, перемешать. Выложить в форму, запекать в разогретой до 200 °С духовке в течение 30 минут. Затем овощи аккуратно перемешать и запекать до готовности еще около 20–30 минут. Подавать, посыпав измельченной фетой.

Овощное рагу

½ молодого кабачка, ¼ кочана капусты, 1 болгарский перец, 1 морковь, ½ корня сельдерея, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. томатного соуса, растительное масло для жарки, соль, свежемолотый черный перец по вкусу