500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

Баклажан очистить, нарезать кубиками, посолить, оставить на 20 минут, затем промыть и отжать. Кабачок очистить от кожуры, нарезать кубиками. Грибы нарезать ломтиками. Болгарский перец разрезать на 4–6 частей, бланшировать в кипятке 1–2 минуты. Лук измельчить. Все подготовленные овощи и грибы слегка обжарить по отдельности в масле и выложить слоями в толстостенную посуду. Добавить нарезанные дольками помидоры, чеснок, зелень, посолить и поперчить, тушить под крышкой до готовности.

Овощи, тушенные в сметанном соусе

1 небольшой кабачок, 3–4 картофелины, 200 г белокочанной капусты, по 1 болгарскому перцу зеленого и красного цвета, 300 г консервированного зеленого горошка, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, зелень, 2 ст. л. муки, 200 г сметаны, 250 мл овощного бульона, растительное масло для жарки, 1 ст. л. томатной пасты, чеснок, черный молотый перец, соль по вкусу

Овощи очистить. У кабачков и болгарского перца удалить семена, нарезать кубиками, картофель – крупными кубиками, морковь и лук – мелкими. Обжарить морковь и лук до золотистого цвета. Картофель обжарить отдельно до румяной корочки, добавить обжаренные морковь с луком. На сухой сковороде обжарить муку до кремового оттенка. Развести теплым бульоном, проварить на слабом огне 15–20 минут, добавить сметану, томатную пасту. Залить овощи сметанным соусом, тушить 2 минуты. Добавить кабачки, перец, капусту, тушить еще 15 минут. В конце приготовления добавить зеленый горошек, чеснок, перец, соль. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Овощи с грибами в кисло-сладком соусе

250 г шампиньонов, 1 небольшой кабачок, 300 г консервированных ананасов, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 стакан томатного сока, 1 ст. л. кукурузного крахмала, 2 ст. л. кетчупа, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. лимонного сока, 1–2 ст. л. сахара, соль, растительное масло для жарки

Соединить жидкость из-под ананасов, томатный сок, кетчуп, соевый соус, лимонный сок, сахар, соль, проварить 5 минут. Добавить крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды, перемешать, довести до кипения и снять с огня. Овощи, грибы и ананасы крупно нарезать. В сотейнике быстро обжарить на сильном огне лук, грибы и морковь. Добавить кабачок и болгарский перец, тушить 5 минут. Добавить ананасы, влить кисло-сладкий соус, тушить 5 минут, до легкого загустения.

Блюда из мяса с овощами

Курица со сладким перцем под сметанным соусом

700–800 г куриного филе, 1 крупный болгарский перец, 30 г сливочного масла, свежемолотый черный перец и соль по вкусу

Для соуса: 5 ст. л. нежирной сметаны, 1 ст. л. муки, 20 г сливочного масла, черный молотый перец, соль по вкусу

Филе нарезать ломтиками, посолить, поперчить, обжарить в масле по 30–40 секунд с каждой стороны. Болгарский перец нарезать тонкой соломкой. В смазанную маслом форму выложить филе, сверху распределить перец. Для соуса сметану довести до кипения. Обжарить муку на сливочном масле, влить кипящую сметану, прогреть, постоянно помешивая. Приправить солью и перцем. Вылить соус в форму и запекать в разогретой до 180 °С духовке 30–40 минут.

Курица со сладким перцем по-азиатски

600–700 г куриного филе, 1 крупный болгарский перец, ½ банки консервированных ананасов, 3 ст. л. томатной пасты, 50–70 мл соевого соуса, 50–70 мл лимонного сока, ½ ч. л. молотого имбиря, щепотка молотого черного перца, 3–5 ч. л. сахара, растительное масло для жарки