500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

Баклажаны в сметане

2 баклажана, 1 ст. л. муки, 200 г сметаны, по 2 веточки петрушки и укропа, свежемолотый черный перец, соль, растительное масло для жарки

Баклажаны тщательно вымыть, нарезать кружочками, посолить, оставить на 10 минут, промыть и обсушить. Затем поперчить, посолить, запанировать в муке и обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Выложить баклажаны в форму для запекания, залить сметаной и запекать в духовке 30–40 минут. При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.

Баклажаны с брынзой в горшочке

1 баклажан, 2 помидора, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 100 г брынзы, 1 ст. л. муки, топленое сливочное масло для жарки, панировочные сухари, лавровый лист, чабрец, свежемолотый черный перец, сахар, соль

Баклажан тщательно вымыть, нарезать кружочками толщиной 1 см, выдержать в подсоленной воде 20 минут, отжать. Лук мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанные ломтиками помидоры, измельченный чеснок, лавровый лист, чабрец, перец, соль, сахар и тушить, пока соус не загустеет. Затем протереть через сито. Баклажаны запанировать в муке и обжарить. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. На дно порционного горшочка налить немного соуса, выложить слоями ломтики брынзы и баклажаны. Залить оставшимся соусом, посыпать тертой брынзой, панировочными сухарями, полить маслом и запекать в духовке до румяной корочки. Подавать в горшочке.

Баклажаны с помидорами и сыром

3 средних баклажана, 4 средних помидора, 3 зубчика чеснока, 100 г твердого сыра, 2 ст. л. сметаны, растительное масло для жарки, соль и молотый перец по вкусу

Баклажаны тщательно вымыть, нарезать кружочками, посолить, оставить на 10 минут. Затем промыть, обсушить и обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Помидоры нарезать кружочками. Выложить в форму для запекания баклажаны, на каждый положить по кружочку помидора. Смазать сметаной, посыпать измельченным чесноком и тертым сыром. Запекать в духовке в течение 5–7 минут, до расплавления сыра.

Баклажаны, фаршированные шампиньонами

4 баклажана, 150–200 г шампиньонов, 2–3 помидора, 1 головка репчатого лука, 1–2 зубчика чеснока, 2 ст. л. измельченных грецких орехов, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 50 г твердого сыра, растительное масло для жарки, соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Положить баклажаны в слегка подсоленный кипяток, снять с огня и оставить в горячей воде на 5–6 минут. Вынуть, охладить, разрезать вдоль, вынуть ложкой часть мякоти. Мякоть баклажанов, лук и грибы мелко нарезать. Лук обжарить до прозрачности. Добавить шампиньоны, жарить 1–2 минуты на сильном огне. Затем уменьшить огонь, положить баклажаны и мелко нарезанный чеснок, жарить 3–4 минуты. Добавить петрушку, соль, перец и снять с огня. Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу, нарезать толстыми ломтиками. Нагреть духовку до 200 °C. Выложить половинки баклажанов в смазанную маслом форму, наполнить приготовленной начинкой. Посыпать орехами, прикрыть ломтиками помидоров, посыпать тертым сыром и сбрызнуть маслом. Запекать в духовке 30 минут.

Баклажаны с нутом

2 баклажана, ½ стакана нута, 3 помидора, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, по ⅓ ч. л. молотого тмина, кориандра и корицы, соль, свежемолотый черный перец по вкусу, оливковое масло для жарки