500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

Цукини тщательно вымыть, разрезать вдоль, удалить семена и часть мякоти. Выложить половинки цукини на противень, смазанный маслом, и запекать в разогретой до 200 °С духовке 7–10 минут. Куриное филе и лук нарезать очень мелкими кубиками. Лук обжарить в масле до прозрачности. Добавить филе, жарить до готовности. Посыпать мукой, перемешать, влить сливки, довести до кипения, приправить солью, перцем, мускатным орехом. Достать цукини из духовки, выложить в них начинку, посыпать травами и тертым сыром. Запекать в духовке 15 минут.

Курица с баклажанами в горшочке

2 куриных окорочка (около 800 г), 3–4 баклажана, 2 моркови, 2 головки лука, 3–4 зубчика чеснока, растительное масло для жарки, перец, соль по вкусу

Окорочка разрубить на 3–4 части, обжарить до золотистой корочки. Переложить в горшочек, посолить, поперчить, посыпать измельченным чесноком. На сковороду добавить масло, выложить нарезанные кубиками баклажаны, жарить пару минут. Переложить в горшочек на курицу. На сковороду выложить мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь, обжарить до мягкости. Выложить на баклажаны, посолить, накрыть крышкой. Тушить в умеренно разогретой духовке 20–30 минут.

Куриное филе с баклажанами

500 г куриного филе, 2 баклажана, 2 ст. л. сметаны, 2–3 ст. л. растительного масла, зелень, паприка, свежемолотый черный перец, соль по вкусу

Куриное филе нарезать кубиками, посыпать солью и специями, слегка обжарить в разогретом растительном масле. Затем добавить нарезанные кубиками баклажаны и жарить все вместе, периодически перемешивая, до появления румяной корочки на баклажанах. Сметану развести в 1 стакане воды, влить в сковороду, тушить, пока не выкипит почти вся жидкость. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.

Кабачки с курицей и гречкой

250 г куриного фарша, 4 небольших кабачка, ⅓ стакана гречневой крупы, 1 головка репчатого лука, 4 отварных яйца, зелень петрушки, растительное масло для жарки, черный свежемолотый перец, соль по вкусу

Гречку отварить до готовности в подсоленной воде. Кабачки разрезать вдоль на половинки, вынуть часть мякоти. Бланшировать половинки кабачков в подсоленной воде пару минут, обсушить. Лук мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета. Добавить измельченную мякоть кабачков, куриный фарш, перемешать, тушить до готовности. Добавить гречневую кашу, посолить, посыпать перцем, тушить 1 минуту, снять с огня. Добавить рубленые отварные яйца и зелень. Аккуратно наполнить полученной начинкой половинки кабачков и выложить в форму. Запекать в духовке при температуре 180 °С около 25 минут.

Цыпленок с баклажанами

1 цыпленок (700–800 г), 3–4 баклажана, 1 помидор, 3–4 небольших головки лука, 3 ст. л. муки, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, зелень укропа и петрушки, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Тушку цыпленка отварить, отделить мясо от костей, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить в сливочном масле. Баклажаны и лук очистить, нарезать, посолить и обжарить в растительном масле. Мясо цыпленка выложить на блюдо, сверху распределить баклажаны с луком. Перед подачей на стол блюдо украсить нарезанной зеленью и дольками помидора.

Куриные грудки с баклажанами

3 куриные грудки, 3 ломтика бекона или грудинки, 1 баклажан, 2 помидора, 2–3 зубчика чеснока, специи и соль по вкусу

Баклажан нарезать круглыми ломтиками, замочить на 15 минут в подсоленной воде, отжать. Куриные грудки натереть измельченным чесноком, солью и специями, обернуть каждую ломтиком бекона или грудинки, закрепить деревянными шпажками, выложить в рукав для запекания. Сверху распределить баклажаны и нарезанные кружочками помидоры. Закрепить края рукава, сделать несколько небольших проколов и положить в духовку, разогретую до 180 °С. Запекать 40–50 минут.

Баклажаны, фаршированные курицей с овощами