500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

300 г куриного филе, 50 г сала, 4 баклажана среднего размера, 3 помидора, 3 небольшие луковицы, 2 ст. л. рубленой петрушки, 150 г твердого сыра, 2 ст. л. панировочных сухарей, 125 мл мясного или овощного бульона, черный молотый перец, соль по вкусу

Баклажаны вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину, посолить, затем промыть и обсушить. Сало мелко нарезать, обжарить в сковороде. Добавить лук, жарить до мягкости. Добавить филе, нарезанное небольшими кусочками, и мякоть баклажанов, посолить, поперчить, тушить до готовности, снять с огня. Остудить. Добавить мелко нарезанные помидоры, петрушку, 100 г нарезанного мелкими кубиками сыра, панировочные сухари, аккуратно перемешать. Баклажаны наполнить начинкой, выложить в форму, влить бульон. Запекать в разогретой до 200 ºС духовке до готовности. Затем посыпать тертым сыром и запекать еще 10 минут.

Баклажаны, запеченные с куриным филе

200 г куриного филе, 4 небольших баклажана, 1 болгарский перец, 1 зубчик чеснока, 70–100 г твердого сыра, 2–3 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Баклажаны тщательно вымыть, разрезать вдоль на половинки, вырезать часть мякоти, посолить, оставить на 20 минут. Затем промыть и обсушить. Болгарский перец нарезать соломкой. Куриное филе нарезать тонкими длинными полосками, посолить, поперчить. На сковороде разогреть масло с раздавленным зубчиком чеснока, чеснок удалить. Быстро обжарить в масле филе. Убрать со сковороды, быстро обжарить перец, а затем мякоть баклажана. Мякоть положить в половинки баклажанов. Сверху выложить филе, болгарский перец, посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 15 минут. Перед подачей на стол посыпать нарезанной петрушкой.

Баклажаны, фаршированные курицей и рисом

200 г куриной грудки, ½ стакана риса, 3 баклажана, 3–4 помидора, 1 ст. л. сметаны, растительное масло, соль и свежемолотый черный перец

Баклажаны тщательно вымыть, разрезать вдоль, вынуть часть мякоти. Рис отварить до готовности. Куриную грудку нарезать кубиками, обжарить в небольшом количестве растительного масла. Добавить мелко нарезанную мякоть баклажанов, жарить несколько минут. У помидоров со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, выложить в холодную воду и снять кожицу, нарезать небольшими кусочками. Помидоры добавить к курице и баклажанам, тушить 5 минут. Затем добавить отваренный рис, сметану, посолить и поперчить. Полученной начинкой наполнить баклажаны. Запекать в разогретой до 180 °С духовке в течение 30–40 минут.

Овощное рагу с курицей

200 г куриного филе, 2 баклажана, 1 кабачок, 2 помидора, 2 болгарских перца, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, зелень укропа и петрушки, 125 мл крепкого бульона, 3 ст. л. растительного масла, молотая паприка, соль по вкусу

Куриное филе нарезать соломкой, посыпать солью и паприкой, сбрызнуть маслом, оставить на 15–20 минут. Баклажаны, кабачок и лук нарезать кубиками, выложить в сотейник с маслом, тушить под крышкой 8–10 минут. Добавить куриное филе, мелко нарезанные помидоры без кожицы, нашинкованный болгарский перец, зелень, бульон и тушить до готовности. Добавить чеснок, соль, перец, перемешать и снять с огня.

Куриная грудка с овощами

1 кг куриной грудки, ½ цукини, 2 помидора, 1 крупный болгарский перец, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, соль, свежемолотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки

Грудку нарезать кусочками, цукини, перец и морковь – соломкой, лук – полукольцами. Обжарить в масле лук и морковь. Добавить перец и цукини, тушить 5–7 минут. Добавить измельченные помидоры без кожицы, тушить 5–7 минут. Выложить к овощам филе, перемешать, накрыть крышкой и тушить до готовности. В конце приготовления посолить и поперчить.

Курица с овощами