500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

700 г филе пангасиуса, 1 крупный помидор, 1 крупный болгарский перец, 100 г маслин без косточек, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 200 г сметаны, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, соль и молотый перец по вкусу

Филе пангасиуса нарезать брусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить до золотистой корочки с двух сторон в растительном масле. Переложить на тарелку. Лук и перец нарезать небольшими кубиками, чеснок – пластинками. В том же масле, в котором жарилась рыба, обжарить лук, перец и чеснок 5 минут, периодически перемешивая. Добавить нарезанный дольками помидор, тушить 2–3 минуты. Влить сметану, перемешать. Выложить кусочки рыбы, разрезанные пополам маслины, посолить, перемешать и тушить 5 минут.

Рыбный гуляш с овощами

400 г филе минтая или хека, 3 болгарских перца разного цвета, 4–5 помидоров, 200 г зеленого горошка (свежего или замороженного), 100 г черных маслин без косточек, 1 крупная головка репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, 2 ст. л. муки, 100 мл овощного бульона, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, по ½ ч. л. сушеного чабера и базилика, соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Филе нарезать кусочками, полить лимонным соком. Болгарский перец нарезать полукольцами. У помидоров со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, выложить в холодную воду, снять кожицу и разрезать каждый на 8 частей. Чеснок мелко нарезать и растереть с солью. Разогреть на сковороде 2 ст. л. масла, запанировать рыбу в муке и обжарить до золотистой корочки. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Разогреть в сотейнике оставшееся масло, подрумянить в нем лук, добавить болгарский перец, помидоры, чеснок, тушить 5 минут. Добавить зеленый горошек и нарезанные ломтиками маслины, влить бульон, перемешать. Выложить к овощам обжаренную рыбу, приправить чабером, базиликом, перцем и солью, тушить около 15 минут.

Хрустящая мойва с овощами

700–900 г мойвы, 2 небольших баклажана, 3–4 помидора, 1 головка репчатого лука, 3–4 ст. л. растительного масла, зелень, соль, черный молотый перец по вкусу

Очищенную от голов и внутренностей мойву посыпать солью и черным перцем, оставить на 10 минут. Баклажаны, помидоры и лук нарезать тонкими кружочками, выложить в смазанную маслом форму, посыпать мелко нарезанной зеленью, посолить, поперчить и полить 1 ст. л. масла. Запекать в разогретой до 220–230 °С духовке 10–15 минут. Затем на овощи выложить мойву, полить маслом и запекать еще 15–20 минут. Подать, украсив зеленью.

Минтай с овощами

1 кг минтая, 1 баклажан, 1 маленький кабачок, 1 красный болгарский перец, 1 зеленый болгарский перец, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, сок 1 лимона, 100 мл воды, 1 ч. л. сушеных трав (тимьян, орегано, базилик), черный и душистый перец, соль

Рыбу натереть солью и перцем, полить лимонным соком, оставить на 10 минут. Баклажан и кабачок нарезать кружочками. Кружочки баклажана посолить и через 10 минут промыть. Болгарский перец нарезать соломкой, лук – кубиками, чеснок измельчить. Овощи смешать, посыпать травами, выложить в емкость для запекания. Сверху выложить рыбу, влить воду, накрыть крышкой. Запекать в духовке при температуре 200 °С около 40 минут. Затем снять крышку и запекать до готовности. При необходимости долить воду.

Кальмары со сладким перцем

400 г кальмаров, 2 болгарских перца, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. рубленого зеленого лука, ½ ч. л. рубленого корня имбиря, 1 ст. л. белого сухого вина, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. кунжутного масла, соль по вкусу