500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

Кальмаров обдать кипятком, снять пленку, обсушить, нарезать полосками. Болгарский перец нарезать соломкой, обжарить в растительном масле на сильном огне 5 минут. Добавить рубленый чеснок, зеленый лук, имбирь, кусочки кальмаров, жарить пару минут, не пережаривать кальмаров. Влить вино, кунжутное масло, перемешать и прогреть. При подаче оформить зеленью.

Рыба, тушенная с черемшой

1 кг рыбы, 250 г черемши, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. томатной пасты, 150 мл воды, соль, молотый белый перец, сахар, мука для панировки, растительное масло для обжаривания

Рыбу нарезать кусочками, посыпать солью, перцем, оставить на 15 минут. Затем обвалять в муке и обжарить до золотистого цвета. Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета на отдельной сковороде. Черемшу вымыть, обсушить, удалить жесткие стебли, листья нашинковать, добавить к луку. Томатную пасту развести водой, влить к овощам, добавить соль и сахар. Через 2–3 минуты перелить смесь в сковороду с рыбой, тушить до загустения соуса.

Рыба, запеченная с черемшой

600 г рыбы, 200 г черемши, 50 г твердого сыра, 3 ст. л. хлебных крошек, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Черемшу промыть, обсушить, удалить жесткие стебли. Листья мелко нарубить. Сыр натереть на терке. Растереть хлебные крошки со сливочным маслом, добавить черемшу и тертый сыр, посолить, поперчить, перемешать. Рыбу нарезать порционными кусочками, натереть солью с перцем, выложить в форму для запекания. Сверху распределить смесь из черемши и крошек. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 40 минут.

Рыба со сладким перцем

1 кг филе белой рыбы, 2 помидора, 2 крупных болгарских перца, 1 головка репчатого лука, 1 стручок перца чили, 4 зубчика чеснока, соль, свежемолотый черный перец, растительное масло для жарки

Филе рыбы натереть солью и перцем, выложить в форму для запекания, смазанную маслом. У помидоров со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, выложить в холодную воду и снять кожицу, нарезать мякоть кубиками. Лук мелко нашинковать. Болгарский перец нарезать соломкой, острый – кружочками. На рыбу выложить лук, перец, помидоры, посыпать измельченным чесноком. Запекать в разогретой до 200 °С духовке до готовности.

Кабачки с рыбой в горшочке

1 кг рыбного филе (хек, пангасиус, минтай), 100–150 г шампиньонов, 2 средних кабачка, 2 головки лука, 1 головка чеснока, зелень базилика и укропа, 250 мл бульона, 250 г сметаны, растительное масло, мука для панировки, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять каждый кусок в муке и обжарить в растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Лук и грибы мелко нарезать, обжарить до полуготовности. Кабачки очистить, нарезать кружочками. Каждый разрезать пополам, удалить семена с мягкой частью. Выложить кабачки в порционные горшочки, сверху положить лук с грибами. На них – кусочки рыбы, растертый с солью чеснок, нарезанную зелень, залить бульоном со сметаной, накрыть крышками. Тушить в духовке 30 минут. Подавать в горшочках.

Рыба со сладким перцем под сыром

1 кг рыбного филе, 2 крупных помидора, 2 крупных болгарских перца, 1 маленький перчик чили, 200 г твердого сыра, 100 г сметаны, растительное масло, соль

Филе рыбы натереть солью и перцем. Болгарский перец нарезать тонкими полосками. Помидоры очистить от кожицы, мелко нарубить. Сыр натереть на крупной терке, смешать с мелко нарубленным чили и сметаной. На дно смазанной маслом формы выложить болгарский перец, на него – помидоры, затем рыбу. Покрыть сырной смесью. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 40 минут.

Рыба с ананасами и болгарским перцем