500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

Рыбное филе и очищенные овощи пропустить через мясорубку. Добавить молоко, хорошо перемешать. Всыпать крупно смолотые овсяные хлопья, чтобы получилась вязкая масса. Перемешать, посолить и поперчить. Сформовать котлеты, обжарить в разогретом масле с двух сторон до румяной корочки. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Подавать, посыпав зеленью.

Блюда из круп с овощами

Рис по-гавайски

1 стакан риса, ⅔ стакана консервированного зеленого горошка, ⅔ стакана консервированной кукурузы, 1–2 болгарских перца красного цвета, растительное масло, соль, специи по вкусу

Рис тщательно промыть, отварить до готовности в кипящей подсоленной воде (на 1 часть риса – 2 части воды). Болгарский перец нарезать кубиками, обжарить в растительном масле. Добавить отварной рис, консервированные горошек и кукурузу, специи, аккуратно перемешать, тушить 5–7 минут.

Рис с крапивой и изюмом

400 г риса, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 100 г листьев молодой крапивы, 200 г изюма, 160 г сливочного масла, соль

Крапиву залить кипятком на 5 минут, затем промыть под холодной водой, отжать и мелко нарезать. Морковь и лук мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить промытый рис, изюм и крапиву, перемешать, залить горячей водой, чтобы она полностью покрывала продукты, посолить. Тушить под крышкой до готовности, при необходимости доливать кипяток.

Рис по-мексикански

⅔ стакана риса, 1 стакан отварной или консервированной фасоли, 1 стакан консервированной кукурузы, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, растительное масло, соль, специи по вкусу

Рис отварить до готовности в кипящей подсоленной воде (на 1 часть риса – 2 части воды). Лук нарезать, обжарить. Добавить нашинкованную морковь, жарить 3–5 минут. Затем добавить нарезанный болгарский перец, консервированную кукурузу, фасоль, жарить 2 минуты. Всыпать отварной рис, положить соль, специи, аккуратно перемешать и тушить 3–5 минут.

Рис по-болгарски

1½ стакана риса, 2½–3 стакана воды или овощного бульона, 2 помидора, 1 крупный болгарский перец, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки, соль по вкусу, свежемолотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки

Рис залить кипятком. В растительном масле обжарить мелко нарезанный лук, добавить нарезанный соломкой болгарский перец, посолить, тушить под крышкой пару минут. У помидоров со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, выложить в холодную воду и снять кожицу, нарезать мякоть кубиками. Добавить помидоры в сковороду к овощам, тушить 3 минуты. Всыпать рис, тушить, перемешивая, 5 минут. Залить кипятком, посолить, поперчить и тушить под крышкой до готовности. В конце приготовления посыпать рубленой зеленью петрушки.

Рис с кабачками и грибами

1 стакан риса, 200 г шампиньонов, 1 небольшой кабачок, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, растительное масло, соль и специи по вкусу

Грибы и лук нарезать, обжарить. Добавить нарезанные кабачок, морковь, измельченный чеснок, жарить до полуготовности. Всыпать рис, обжарить пару минут, постоянно перемешивая. Влить 2 стакана кипятка, добавить соль, специи, накрыть крышкой и тушить до готовности. При необходимости доливать воду.

Рис с баклажанами в томате

1 стакан риса, 2 баклажана, 2 болгарских перца, 2 моркови, зелень, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, соль по вкусу

Рис отварить практически до готовности в подсоленной воде. Овощи нарезать одинаковыми небольшими кубиками, обжарить в масле до готовности, посолить. Добавить отварной рис, томатную пасту, перемешать, пропарить под крышкой 5 минут. Посыпать рубленой зеленью и снять с огня.

Рис с овощами