500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

1 стакан риса, 2 баклажана, 2 болгарских перца, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, зелень, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Рис отварить в подсоленной воде до готовности (на 1 часть риса – 2 части воды), остудить. Овощи нарезать небольшими кубиками. Сначала обжарить в масле лук и морковь, затем добавить баклажаны и болгарский перец. Когда овощи будут готовы, добавить отварной рис, посолить, аккуратно перемешать и тушить под крышкой 5 минут. Перед подачей посыпать зеленью.

Полента с цукини под сыром

1 стакан кукурузной крупы, 3–3½ стакана кипятка, 1 цукини, 2 зубчика чеснока, 100 г твердого сыра, 50 г сливочного масла, сушеные травы, соль и молотый перец по вкусу

Цукини нарезать тонкими кружочками. Разогреть в сковороде половину масла, добавить крупно нарезанный зубчик чеснока. Через минуту выложить цукини и жарить до готовности. В толстостенной кастрюле вскипятить воду с солью и сушеными травами. Всыпать кукурузную крупу, постоянно помешивая. Варить до готовности, постоянно перемешивая. В зависимости от помола крупы на это может понадобиться 15–40 минут. В конце приготовления добавить масло. Выложить горячую кашу в смазанную маслом форму, разровнять, чтобы получился пласт толщиной около 3 см. Посыпать половиной тертого сыра. Выложить цукини, посыпать травами, солью, перцем и оставшимся сыром. Запекать в разогретой до 200 °С духовке до румяной корочки.

Булгур с овощами

300 г булгура, 400 мл мясного бульона, 3 помидора, 2 болгарских перца, 2 головки лука, 70 г сливочного масла, ¼ ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу

Лук, помидоры без кожицы и перец нарезать кубиками. В сотейнике разогреть сливочное масло, обжарить лук до мягкости. Добавить булгур, тушить 5 минут, перемешивая. Затем положить помидоры и перец, тушить 3 минуты. Влить мясной бульон, посолить, поперчить, накрыть крышкой и варить до готовности крупы. При необходимости досолить и долить бульон или кипяток. Готовый булгур снять с огня и дать настояться под крышкой 10 минут.

Кускус с овощами

1 стакан кускуса, 2 баклажана, 2 помидора, 1 морковь, 1 болгарский перец, растительное масло, соль по вкусу

Баклажаны нарезать кубиками, посолить, оставить на 20 минут. Затем промыть, обсушить и обжарить в масле. Добавить тертую морковь, тушить 10 минут. Затем добавить нарезанный соломкой болгарский перец и нарубленные помидоры без кожицы, тушить под крышкой 10 минут. Кускус залить 1 стаканом кипятка, варить на слабом огне 3–5 минут. Всыпать кускус к овощам, посолить, влить ½ стакана воды, тушить 3–5 минут.

Блюда из грибов и яиц с овощами

Шампиньоны с овощами

800–900 г шампиньонов, 2 маленьких цукини, 2 красных болгарских перца, 1 головка репчатого лука, 150 мл овощного бульона, 50 г сливочного масла, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, свежемолотый черный перец, щепотка сахара, соль по вкусу

Грибы нарезать пластинами, обжарить на растительном масле до выпаривания жидкости. Болгарский перец нарезать полосками, цукини – кружочками, лук – мелкими кубиками. Тушить лук в сливочном масле до прозрачности. Добавить болгарский перец, цукини, жарить пару минут. Затем влить овощной бульон, тушить 5–7 минут. Выложить грибы, добавить соевый соус, сахар, соль и перец, тушить еще 2–3 минуты.

Шампиньоны со сладким перцем

600 г шампиньонов, 1 красный болгарский перец, 3–4 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, свежемолотый черный перец, соль

Грибы нарезать ломтиками, перец – кубиками. На сковороде разогреть сливочное и растительное масло, обжарить грибы до выделения сока. Выложить болгарский перец, приправить солью и перцем, накрыть крышкой и тушить до готовности. В конце приготовления добавить измельченный чеснок, рубленую зелень, перемешать и снять с огня.

Грибной гуляш с перцем