500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей

Лук и грибы нарезать, обжарить в масле. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности, размять в пюре. Добавить обжаренные грибы с луком, соль, перец, перемешать. Болгарский перец вымыть, срезать верхнюю часть и удалить сердцевину с семенами. Подготовленные перцы окунуть в кипяток на 2 минуты, обсушить, наполнить приготовленной начинкой. Обжарить перцы в растительном масле со всех сторон и довести под крышкой до готовности (воду лучше не доливать, чтобы не расплылась картофельная начинка).

Яичница с кабачком и ветчиной

3 яйца, 100 г ветчины, 1 кабачок, 1 головка репчатого лука, зелень укропа и петрушки, 2–3 ст. л. растительного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Овощи очистить. Кабачок нарезать кубиками, лук – полукольцами. Обжарить овощи в растительном масле. Добавить мелко нарезанную ветчину, перемешать. Влить взбитые яйца, посолить, поперчить, посыпать рубленой зеленью. Накрыть крышкой и жарить до готовности.

Тефтели с грибами и крапивой

150 г грибов, 200 г риса, 350 г крапивы, ½ стакана очищенных грецких орехов, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, по ½ пучка укропа и кинзы, 1 яйцо, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. аджики, чили, соль и черный перец по вкусу

Грибы отварить, откинуть на дуршлаг, обсушить и пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Рис отварить в подсоленной воде до готовности. Крапиву проварить в кипящей воде в течение 2–3 минут, промыть под холодной водой и измельчить в комбайне или блендере. Лук, кинзу, укроп и орехи мелко нарубить, чеснок пропустить через пресс. Соединить все подготовленные ингредиенты, добавить яйцо, аджику, соль, специи, тщательно перемешать. Мокрыми руками аккуратно сформовать шарики, выложить в смазанную маслом форму. Запекать в духовке при температуре 180 °С около 15 минут.

Яичница с баклажанами

5 яиц, 1 баклажан, 70 г твердого сыра, 2–3 ст. л. томатного соуса, 30–40 г сливочного масла, свежемолотый черный перец и соль по вкусу

Тщательно очищенный от кожуры баклажан нарезать кружочками, обжарить в масле. Посолить, поперчить, полить томатным соусом и посыпать половиной тертого сыра. Залить яйцами, посолить, посыпать оставшимся сыром и жарить под крышкой до готовности.

Яичница по-грузински

4 яйца, 3 молодых баклажана, 3–4 зубчика чеснока, 2 ст. л. рубленой зелени кинзы, соль, свежемолотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками, посолить, оставить на 15 минут. Затем промыть и отжать. В сильно разогретом масле обжарить баклажаны в течение минуты. Чеснок нарубить, растереть с солью, перцем и маслом, добавить к баклажанам. Перемешать, накрыть крышкой и тушить на слабом огне около 10 минут. Затем влить взбитые яйца, перемешать и жарить на сильном огне 1–2 минуты. Перед подачей на стол посыпать зеленью кинзы.

Запеканки с овощами

Пудинг с крапивой

100 г молодой крапивы, 200 г шпината, 50 г лебеды, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. яичного порошка, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль по вкусу

Зелень молодой крапивы, шпината и лебеды измельчить и тушить со сметаной до мягкости. К готовой зелени добавить яичный порошок, панировочные сухари, соль, тщательно перемешать. Выложить массу в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму и запекать в духовке 30–40 минут.

Рисовая запеканка с ревенем

400 г ревеня, 1 стакан риса, 1 стакан воды, 1 стакан молока, 4 яйца, 2 ст. л. масла, 1 ч. л. какао, корица, 6 ст. л. сахара, 1 ст. л. сахарной пудры, соль